Цена и её роль в общественном питании

Федеральное агентство по образованию ГОУ  СПО «Сыктывкарский торгово-экономический колледж» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Курсовая  работа на тему:

«Цена и  её роль в общественном питании». 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                            
 
 

                                                 

                                                   Выполнила: 

                                                  Руководитель: Назарова Т.К. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Сыктывкар 2010

Задание. 

Введение.

• Актуальность выбранной темы 
• Цели работы
• Задачи

 

Вопрос 1.Экономическая сущность цены

1. Понятие цены
2. Функции цены

 

Вопрос 2.Объективная необходимость государственного регулирования цен в рыночной экономике.

    2.1. Цели государственной экономической  политики.

    2.2. Экономические методы регулирования цен в условиях рынка.

 

Вопрос 3.Формирование цены в общественном питании.

    3.1. Виды цен

    3.2. Торговые надбавки, издержки, ценообразование  цены в п.о. п.

3.3.    Калькуляция 

Заключение 

          Список  используемой литературы 

          
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Содержание. 

Введение.

• Актуальность выбранной темы 
• Цели работы
• Задачи

 

Раздел 1.Экономическая сущность цены

3. Понятие цены
4. Функции цены

 

Раздел 2.Объективная необходимость государственного регулирования цен в рыночной экономике.

    2.1. Цели государственной экономической политики.

    2.2. Экономические методы регулирования цен в условиях рынка.

 

Раздел 3.Формирование цены в общественном питании.

    3.1. Виды цен

    3.2. Торговые надбавки, издержки, ценообразование цены в п.о. п.

3.3.    Калькуляция 

Заключение 

       Список используемой литературы 

          
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

Актуальность  

     Установление  определенной цены на товар или услугу служит для последующей их продажи  и получения прибыли.

Определение цены является одной из труднейших задач п.о.п., стоящих перед любым предприятием. И именно цена предопределяет успехи предприятия - объемы продаж, доходы, получаемую прибыль. Успех предприятия зависит от правильно выбранной стратегии и тактики ценообразования на товары и услуги.

     Цена - категория конъюнктурная. На ее уровень  оказывает существенное влияние комплекс политических, экономических, психологических и социальных факторов. Сегодня цена может определяться фактором затрат, а завтра ее уровень может зависеть от психологии поведения покупателей. Рыночная экономика основывается на самостоятельных, экономически обоснованных товаропроизводителях, а для них цены - решающий фактор результатов производственной и финансовой деятельности фирмы. Рынок диктует условия выживания. Поэтому правильно выбранная ценовая политика, грамотная тактика формирования цен, экономически выверенные методы ценообразования составляют основу успешной деятельности любого предприятия, независимо от форм собственности.

     Актуальность  темы подтверждается тем, что современная экономика России диктует организациям общественного питания постоянного снижения себестоимости, прогнозирования рыночной цены производимой продукции. В этих условиях возникает необходимость изучения цены и её формирования. 

Цели работы. 

1. Исследовать роль и значение цены в п.о.п.;
2. Факторы, влияющие на ценообразование;
3. Раскрытие сущности цены п.о.п. в рамках рыночной экономики.

Задачи.

1. Дать современное определение цены;
2. Сформулировать особенности формирования цен в п.о.п.
3. Показать необходимость государственного регулирования цен в общественном питании.

 
 

1. Экономическая сущность  цены

1.1. Понятие цены, её структура

Цена - один из важнейших  показателей экономической эффективности коммерческой деятельности предприятия, поэтому является фактором его выживания. 

-цена определяется  издержками производства;

-цена представляет  собой количество денег уплачиваемых  за данный товар;

  С другой стороны, цена - важнейший критерий принятия потребительских решений – элемент конкурентоспособности и имиджа фирмы.

     Роль  цены: цена служит определяющим базовым мотивом покупки. Установление определенной цены на товар или услугу служит для последующей их продажи и получения прибыли.

Очень важно  назначить цену таким образом, чтобы  она не оказалась слишком высокой или слишком низкой.

Определение цены является одной из труднейших задач, стоящих перед любым предприятием. И именно цена предопределяет успехи предприятия - объемы продаж, доходы, получаемую прибыль.

     Взаимосвязь понятий "цена" и "прибыль" очевидна. Чем выше цена, тем больше прибыль, чем меньше цена, тем меньше прибыль. С другой стороны, дешевый товар или услугу легче продать, и за тот же промежуток времени они будут продаваться в большем объеме, чем дорогие аналоги.

Рыночная экономика  основывается на самостоятельных, экономически обоснованных товаропроизводителях, а для них цены - решающий фактор результатов производственной и финансовой деятельности фирмы. Рынок диктует условия выживания. Поэтому правильно выбранная ценовая политика, грамотная тактика формирования цен, экономически выверенные методы ценообразования составляют основу успешной деятельности любого предприятия, независимо от форм собственности. Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности предприятий общественного питания. Они связаны, прежде всего, с углублением финансовой самостоятельности предприятия, совершенствованием методов хозяйствования, в том числе и ценовой политики, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособно.( Лушин С.И.Ценность. Цена. Стоимость. - М.: Юрист, 2001. - 80 с.;) 

    Элементы цены

    Любая цена включает в себя определенные элементы. При этом в зависимости от вида цены состав этих элементов может меняться.

    Соотношение отдельных элементов цены, выраженное в процентах или долях единицы, представляет собой структуру цены. Состав и структура цены приведены на рис.1

       

1.2.Функции цены 

     Первичной функцией цены следует считать измерительную. Благодаря цене удается измерить, определить стоимость товара, иначе говоря, определить, какое количество денег покупатель должен заплатить, а продавец получить за проданный товар. Цены дают возможность деньгам как платежному средству обрести количественную определенность в акте купли-продажи. Зная цену весовой, объемной, штучной единицы товара и умножая ее на количество продаваемых продавцом и приобретаемых покупателем единиц, мы устанавливаем величину денежного платежа за товары и услуги. Исходя из цены рабочей силы, труда, измеряется заработная плата.

     С измерительной функцией цены соседствует  соизмерительная, заключающаяся в сопоставлении ценностей разных товаров. Сравнивая цены, мы получаем возможность различать более или менее дорогие товары, дорогие и дешевые. Если цена адекватно отражает полезность, то она может использоваться и при сопоставлении не только денежной ценности, но и полезности товаров. Благодаря соизмерительной функции цена обретает учетную функцию. Переводя показатели количества и качества товаров в материально-вещественном выражении, измеренные в физических единицах, в адекватные показатели, измеренные в денежных единицах, цена становится вспомогательным инструментом учета. Одно дело, когда фиксируется наличие в имущественном комплексе предприятия 5 станков, и другое дело, когда учет свидетельствует о наличии 5 станков с ценой каждого 3 миллиона денежных единиц на общую сумму 15 миллионов денежных единиц. Учетная функция цены позволяет также учитывать затраты на производство продукции.

     Наряду  с учетом цена как измеритель может  быть одним из важных инструментов анализа, прогнозирования, планирования, при которых используются показатели в денежном выражении.

     Из  перечисленных функций цен вытекает возможность их использования в  качестве инструмента регулирования  экономических процессов. Так, в рыночной экономике цены - это основной инструмент уравновешивания спроса и предложения, увязывающий денежный запрос производителя или продавца товаров на их оплату с ответной реакцией потребителя, покупателя. При этом характерно, что сама регулирующая цена рождается в процессе регулирования и является в этом смысле регулируемой. Поэтому точнее было бы говорить о функции саморегулирования товарно-денежных процессов с помощью равновесных, то есть самоустанавливающихся цен, уровень которых соответствует выравниванию спроса и предложения. В нерыночной экономике такие функции насильственно навязываются ценам, которые сами навязываются экономике. Такая искусственность делает назначаемые государством цены малоэффективным средством балансирования доходов и расходов, а в более широком плане - регулирования экономики.

     Цена  может выполнять распределительную функцию, заключающуюся в возможности за счет перераспределения спроса на тот или иной продукт, связанного с его ценой, влиять на предложение товара, на расширение производства недостающего (дефицитного) товара и сокращения производства избыточного товара. В итоге инвестиции направляются преимущественно в малоразвитые отрасли и области производства за счет оттока средств из устаревших отраслей. В условиях централизованной экономики такая функция использовалась государством для воздействия на структуру производства и получаемые доходы. Повышая или понижая оптовые или розничные цены, государство тем самым перераспределяло доходы и прибыль регионов, отраслей, предприятий, социальных групп, семей, отдельных людей. Благодаря этому советская номенклатура приобрела блага для себя и своих семей по «своим», льготным ценам в специальных закрытых «распределителях». Да и вообще лучший способ искусственной государственной поддержки людей, предприятий, отраслей, территорий состоит в том, что для них как для продавцов действуют завышенные цены, а как для покупателей - заниженные. Тем самым создаются перекосы, искажаются экономические отношения между хозяйствующими субъектами, возникают конфликты и на экономической, и на социальной почве.

     Цена  выполняет очень важную социальную функцию. С ценами и их изменением связаны структура и объемы потребления благ и услуг, расходы, уровень жизни, прожиточный минимум, потребительский бюджет семьи. Социальная реакция людей на уровень цен и его изменение чувствительна и высока. В бытовом восприятии розничных цен на потребительские товары и услуги люди считают, что рост цен снижает уровень жизни, тогда как снижение цен заведомо улучшает жизнь. При этом обычно не принимаются во внимание другие, неценовые факторы, такие, как доходы, наличие товаров на рынке, структура потребления.

     Наряду  с внутренними функциями, реализуемыми в пределах народного хозяйства страны, цены выполняют внешнеэкономические функции, выступая в роли инструмента торговых сделок, внешних платежей, взаимных расчетов межу странами.

     Как в рыночной, так и в нерыночной экономике цены выполняют стимулирующую функцию, влияя на заинтересованность производителей в повышении объемов производства и качества продукции во имя увеличения выручки от продажи. Механизм этого влияния пролегает через желание производителя увеличивать доход и прибыль, которые непосредственно связаны с ценами на продукцию, товары и услуги. Существенная разница между проявлением этой функции в рыночной конкурентной и неконкурентной дефицитной экономике в том, что в первом случае производитель стремится повысить и выпуск товара, и качество, и цену, а во втором - только цену. Цены, несомненно, представляют собой тонкий, гибкий инструмент и в то же время довольно мощный рычаг управления экономикой, хотя их реальные возможности воздействия на экономику вообще и на уровень жизни в частности намного меньше надежд, возлагаемых на цены и на ценовой механизм людьми. Великое многообразие функций цены, которая явно перегружена обязанностями в своей государственной форме, а также противоречивость целей и задач осуществления отдельных функций приводят к тому, что успешно реализовать все функции не представляется возможным.