Нормативная документация на предприятии общественного питания

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Наименование блюда –  Солянка сборная мясная Номер документа Дата составления Калькуляционная карточка №2   Порядковый номер калькуляции, дата утверждения № 1 от «3»03.2012 г. № 2 от «___» ________________ г. № п/п Продукты норма, г. цена, р. к. сумма, р. к. норма, г. цена, р. к. сумма, р. к. наименование 1 2 3 4 5 6 7 8 1 Говядина 0,055 350.00 19,25       2 Окорок копчёно- варёный 0,026 340.00 8,84       3 Сосиски 0,020 200.00 4.00       4 Почки говяжьи 0,060 230.00 13,80       5 Лук репчатый 0,059 30.00 1,77       6 Огурцы солёные 0,050 40.00 2.00       7 Лимон 0,008 50.00 0,40       8 Маслины 0,025 150.00 3,75       9 Томатное пюре 0,025 120.00 3.00       10 Масло сливочное 0,012 150.00 1,80       11 Сметана 0,030 250.00 7,50       Общая стоимость сырьевого набора на 1 блюдо     66,11 Х Х   Наценка 100 %,  руб.коп. 66,11   Цена продажи блюда,  руб.коп. 132.00   Выход одного блюда в готовом виде, грамм 500   Заведующий производством       Калькуляцию составил Тихненко В.   УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Порядковый номер калькуляции, дата утверждения № 1 от «04»02.2012 г. № 2 от «___» ________________ г. № п/п Продукты норма, кг. цена, р. к. сумма, р. к. норма, г. цена, р. к. сумма, р. к. наименование 1 2 3 4 5 6 7 8 1 Говядина 0,103 350.00 36.05       2 Желатин 0.0002 120.00 0.02       3 Морковь 0.005 30.00    0.15       4 Петрушка (корень) 0.003 90.00 0.27       5 Лук репчатый 0,040 25.00 1.00       6 Чеснок 0,005 40.00 0,02       7 Лавровый лист 0,002 100.00 0,20       8 Перец черный горошком 0,005 120.00 0,60       Общая стоимость сырьевого набора на 1 блюдо       38.31 Х Х   Наценка 100 %,  руб.коп. 38.31   Цена продажи блюда,  руб.коп. 77.00   Выход одного блюда в готовом виде, грамм 120   Заведующий производством       Калькуляцию составил Тихненко В.   УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации                                                                                 Наименование блюда – Студень мясной Номер Дата Калькуляционная карточка №1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3. Меню-требование

 

Руководитель учреждения					МЕНЮ-ТРЕБОВАНИЕ НА ВЫДАЧУ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ N ____
	(подпись)		(расшифровка подписи)
											Коды
"__" ________ ____ г								Форма 299 по ОКУД			0504202
								на ____года		Дата
Коды категорий довольствующихся  (группы)		плановая стоимость одного дня, руб.	количество довольствующихся по плановой стоимости одного дня	плановая стоимость на всех довольствующихся, руб.	Фактическая стоимость, руб.	Персонал (количество человек)		Учреждение   (централизованная   бухгалтерия) __________		по ОКПО
суммарных категорий	плановая стоимость одного дня							Структурное   подразделение _____________________		по КСП
1	2	3	4	5	6	7		Раздал, подраздел _________________		по ФКР
								Целевая статья ____________________		по КЦСР
								Вид расходов _____________________		по КВР
								Материально   ответственное лицо_________________

 

 

 

Заключение

Сфера общественного питания является важной составляющей частью жизнедеятельности общества, так как непосредственно связана с жизнью и здоровьем граждан. Как известно, услуги общественного питания являются одним из видов предпринимательской деятельности, связанной с удовлетворением потребностей потребителей в питании и проведении досуга. В настоящее время в данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий общественного питания, по видам услуг, а также по масштабам такой деятельности. Следует заметить, что организациям и индивидуальным предпринимателям, занимающимся подобной деятельностью, никак не обойтись без нормативной документации, установленной для полноценного функционирования предприятий общественного питания. Очевидно, что нормативное регулирование деятельности предприятий общественного питания улучшается в значительном усовершенствовании с учетом новых условий хозяйствования и изменений в законодательстве. К сожалению, существующие нормативные и рекомендательные документы в данной области зачастую носят двойственный характер. Целью данной курсовой работы является рассмотрение нормативной документации на предприятиях общественного питания. Для выполнения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: изучить сущность и значение стандартизации; всесторонне осветить требования стандартизации; рассмотреть практическое применение нормативной документации на примере столовой ПУ-6. Для написания данной курсовой работы были использованы нормативные акты, ГОСТы, а также учебно-справочные материалы. Глава 1. Сущность и содержание стандартизации 1.1. Сущность стандартизации В 1993 г. принята новая редакция комплекса государственных стандартов Государственная система стандартизации Российской Федерации (далее по тексту - ГСС). Изменения и дополнения к ней в большей степени приближают организацию стандартизации в РФ к международным правилам. Приближение правил отечественной стандартизации к международным отражено в трактовке требований государственного стандарта. Деятельность по стандартизации весьма динамична, она всегда соответствует изменениям, происходящим в различных сферах жизни общества, прежде всего в экономической, должна стремится успевать и даже опережать их чтобы стандарты способствовали развитию отечественного производства. Новая система стандартизации предоставляет возможность для широкого участия в процессе создания стандарта всех заинтересованных сторон. Фонд стандартов, служащий базой для информационного обеспечения работ не только по стандартизации, но и по сертификации, метрологии и управлению качеством, приобрел и международное значение для СНГ. Это содействует развитию стандартизации в странах содружества и укреплению экономических связей между ними. Стандартизация - это деятельность, направленная на разработку и установление требований, норм, правил, характеристик как обязательных для выполнения, так и рекомендуемых, обеспечивающая право потребителя на приобретение товаров надлежащего качества за приемлемую цену, а также право на безопасность и комфорт труда. Цель стандартизации - достижение оптимальной степени упорядочения в той или иной области посредством широкого и многократного использования установленных положений, требований, норм для решения реально существующих, планируемых или потенциальных задач.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной литературы

1 Клевлеев В.М., Кузнецова И.А., Попов Ю.П. Метрология, стандартизация и сертификация: Учебник – М.: ФОРУМ: ИНФРА – М, 2014. – 256с.

 

2 Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии: Учебник  для вузов. 2-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 711с.

 

3 Лифиц И. М. Стандартизация и сертификация: Учебник. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Юрайт – Издат, 2004. – 330с.

 

4 http://abc.vvsu.ru/Books/metrolog_standar_i_sertif/page0017.asp

 

5 http://profitconsalting.ru/publ/2014/kalkuljacija_sebestoimosti_na_predprijatijakh_obshhestvennogo_pitanija/2-1-0-27

 

6 http://www.zakonprost.ru/content/base/part/213303

 

7 http://www.znaytovar.ru/s/Dokument