Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Марта 2015 в 20:33, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является рассмотрение нормативной документации на предприятиях общественного питания. Для выполнения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: изучить сущность и значение стандартизации; всесторонне осветить требования стандартизации; рассмотреть практическое применение нормативной документации на примере ПУ-6.
Введение 2
Глава 1. Сущность и содержание стандартизации
1.1. Сущность стандартизации 3
1.2. Нормативные документы по стандартизации 4
1.3. Виды стандартов 6
1.4. Сертификация продукции 7
1.5. Санитарно-гигиенические требования 12
1.6. Применение нормативных документов и характер их требований 15
Глава 2. Применение нормативных документов ПУ-6
2.1. Технологические карты 19
2.2. Технико-технологические карты 23
2.3. Меню-требование 27
Заключение 29
Список использованной литературы