3)АйсБИТ

Ассортимент:

      Семга, форель радужная речная, филе судака, хека, трески, тигровые, королевские и  арктические креветки, морские коктейли, гребешки, лангустины, панированные полуфабрикаты.

4)ACT – Интернэшнл Инваэронмэнт

Ассортимент:

      Вина  из более 30 стран, виски от 40 производителей, коньяки ведущих коньячных домов, более 100 наименований водки, а также  саке, граппа, херес, вермут, джин, бренди, шампанское, ликеры, текила и др.

5) Askaneli Brothers

      Ассортимент: Все необходимые для приготовления  мексиканских блюд приправы, специи, ингредиенты, фрукты и овощи.

      Кроме того для организации работы любого ресторана, необходим персонал, который  и будет создавать дружественную атмосферу в заведении. При подборе кадров немаловажным обстоятельством является психологическая совместимость. Для привлечения работников необходимо установить перечень требований к будущим сотрудникам, определить уровень оплаты труда, способы мотивации и перспективы служебного роста. Для привлечения кандидатов помещается объявление о приеме на работу, в котором указываются сведения о ресторане, характеристика должностей и требований  соискателям, система оплаты, особенности отбора и контактные телефоны.

      Первичное выявление кандидатов будет производиться  путем анализа документов (анкета, резюме, рекомендации). Затем кандидаты  приглашаются на ознакомительное собеседование, в ходе которого выявляются - первичное  определение компетентности, личных качеств и заинтересованность в работе претендента. Затем проводятся целевые собеседования и обучение персонала.

6 Организационный  план и управление  персоналом

 

      Для создаваемого ресторана мексиканской кухни выбрана частная форма  собственности, а в качестве  организационно-правовой формы – Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ. Участники такого общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Если же участник внес вклад в уставный капитал общества не полностью, то он несет ответственность в пределах стоимости неоплаченной части его вклада. Общество же не отвечает по обязательствам своих участников.

      Участники общества с ограниченной ответственностью вправе:

      - участвовать в управлении делами  общества в порядке, установленном  законом и учредительными документами  общества;

      - получать информацию о деятельности  общества и знакомиться с его  бухгалтерскими книгами и иной документацией в установленном его учредительными документами порядке;

      - принимать участие в распределении  прибыли;

      - продать или иным образом уступить  свою долю в уставном капитале  общества либо ее часть одному  или нескольким участникам данного общества в порядке, предусмотренном Федеральным законом и уставом общества;

      Участники общества обязаны:

      1)вносить  вклады в порядке, в размерах, в составе и в сроки, которые  предусмотрены Федеральным законом  и учредительными документами  общества;

      2)не  разглашать конфиденциальную информацию о деятельности общества.

      Учредителями  ООО являются физические лица:

      - Иванова О.М.

      - Иванов Е.А.

      Учредители  заключают между собой учредительный  договор и утверждают устав общества, эти документы считаются учредительными. Первоначальный капитал будет состоять из собственный и заемных средств. Собственные средства распределены между участниками, внесшими свои вклады уставный капитал общества, следующим образом:

      Иванов  Е.А. – 1500000 рублей

      Иванова О.М. –500000 рублей.

      Планируется раз в год принимать решение о распределении чистой прибыли между участниками общества пропорционально их долям в уставном капитале, таким образом Иванов Е.А. имеет 75%, Иванова О.М. – 25%. Кроме того предполагается создавать резервный фонд, в размере 10% от прибыли.

      Высшим  органом общества является общее собрание участников общества. Общее собрание участников общества может быть очередным или внеочередным. Учредители обязаны принимать участие в обсуждении вопросов повестки дня и голосовать при принятии решений. Исполнительный орган общества в лице управляющего избирается общим собранием участников общества на 1 год, но его полномочия могут быть приостановлены по решению собрания участников или по собственному заявлению.

      Для реализации данного проекта планируется применять линейно-функциональную структуру управления. Основу этой структуры составляет линейное управление, это позволит сохранить принцип единоначалия, а также обеспечить координацию деятельности всех подразделений.

      При этом руководители функциональных звеньев  одновременно являются линейными руководителями подчиненных им работников. Функциональные руководители не имеют права отдавать распоряжения не подчиненным им работникам.

      Такая организация управления наиболее эффективна, собрание учредителей имеет возможность получать полную информацию  по поводу работы отдельных структурных подразделения, таким образом, может эффективно осуществляться краткосрочное планирование. Среднесрочное и долгосрочное планирование учредители и управляющий имеют возможность осуществлять, опираясь на рекомендации и проведенные анализы специалистов. 
 
 
 
 
 
 

      

      

      

      

        

      

        

        

      

        

      

      

      

                    

      

      

                    
 

Рисунок 1 – Организационная структура  управления рестораном

 

      Далее рассмотрим  обязанности управленческого состава нового ресторана мексиканской кухни.

      Управляющий:

      -организует  всю работу предприятия;

      -несет  полную ответственность за его  состояние и состояние трудового  коллектива;

      -представляет  предприятие во всех учреждениях  и организациях;

      -издает  приказы по предприятию в соответствии  с трудовым законодательством;

      -принимает  и увольняет работников;

      -заключает  договора с поставщиками;

      -применяет  меры поощрения и налагает  взыскания на работников предприятия;

      -принимает  участие в планировании;

      -разрабатывает  мероприятия по снижению себестоимости  и повышению рентабельности предприятия,  улучшению использования производственных  фондов, выявлению и использованию  резервов на предприятии;

       -разрабатывает календарные графики работы.

      Бухгалтер:

      -ведет   бухгалтерский учет и отчетность;

      -выполняет  расчетные работы, оформляет необходимую  документацию;

      -следит  за точностью и своевременностью  расчетов с потребителями, поставщиками  и органами налогового контроля;

      -составляет  итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы;

      -принимает  активное участие в планировании  в области налоговой и ценовой  политики предприятия. 

-производит  финансовые расчеты с заказчиками  и поставщиками, связанные с реализацией  готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит  получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд.

      Шеф-повар:

      -осуществляет  закупки необходимых продуктов;

-организует  контроль за качеством поступающего  на предприятие сырья, полуфабрикатов  и др., так как качество продукции является определяющим в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива;

-участвует  в непосредственном приготовлении  блюд 

-распределяет  работу между остальными поварами  и следит за качеством их  работы..

Администратор:

      -обеспечивает  контроль за сохранностью оборудования;

      - следит за правильной работой  персонала;

      -отвечает  за обстановку в торговом зале, встречает и провожает посетителей

      -отвечает  за работу официантов и правильность  расчетов с потребителями.

      Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 12.00 до 2.00. Таким образом, в соответствии с законодательством режим работы барменов, официантов, поваров и работников кухни, устанавливается два через два дня, без перерывов, с 11.00 до 2.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 12.00 до 21.00 с перерывом на обед пять дней в неделю.  

7 Степень рисков 

Рассуждая об открытии ресторанных проектов, приходится говорить и о финальной  стадии – закрытии ресторана. Любой проект может столкнутся с различными препятствиями, которые необходимо предусмотреть и, выработав нужную в конкретных условиях стратегию, избежать.

У каждого  предприятия есть свои сильные и  слабые стороны, имеются же они и  у разрабатываемого проекта – ресторана мексиканской кухни «Villa Nachos». К ним относится:

- невыгодное  на данный момент местоположение  ресторана;

- неизвестность  марки ресторана.

Но  все эти проблемы решаемы. Что  касается месторасположения ресторана- это новый квартал по Наугорскому шоссе, на сегодняшний момент там ведется строительство и по его окончанию и будет открываться ресторан, рассчитанный на людей имеющих достаток выше среднего, т.е. на владельцев новых квартир на Наугорском шоссе. Кроме того, потенциал создают и 2 учебных заведения, находящихся рядом (Орловский государственный технический университет и Академия ФСО), Ледовый дворец. А известность марки, целиком будет зависеть от высокого уровня обслуживания, влияния уютной атмосферы заведения и хорошо обученного персонала.

Ресторан  может столкнуться с рисками  не только на стадии функционирования, но и на подготовительной стадии.

Риски, ожидаемые на подготовительной стадии:

- непредвиденные  затраты;

- несвоевременная  подготовка оборудования и персонала;

- несвоевременная  поставка оборудования и продуктов.

Для предотвращения рисков, необходимы следующие  действия:

4. Четко проанализировать рынок предлагаемых услуг города,