Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Ноября 2009 в 16:38, Не определен
Бизнес - план
Таблица 2 – Расчет стоимости необходимого технологического оборудования для кухни.
Тепловое оборудование представлено прежде всего пароконвекционной техникой. Пароконвектомат сегодня без преувеличения можно назвать самым важным элементом в ресторанном производстве. Он может одновременно готовить и мясо, и рыбу, главное чтобы температурные режимы конкретных блюд должны быть приближены друг к другу. При этом запахи не смешиваются и кроме того, сохраняемая влага работает как компенсирующий фактор: исходный продукт, проходя обработку и становясь готовым блюдом, почти не теряет в весе и объеме.
Следующим этапом является подбор холодильного оборудования. Главное не поддаваться соблазну заменить профессиональные холодильные шкафы бытовым холодильником, поскольку именно холодильные шкафы имеют более мощный агрегат, рассчитанный на работу в режиме частого открывания дверей.
Для поставки технологического оборудования следует заключить договор с фирмой ZANUSSI, поскольку эта марка объединяет сразу несколько положительных качеств: это раскрученные и проверенные временем бренды, высокое качество, о котором потребители давно знают, оперативная служба поддержки, прекрасная система скидок для покупателей.
Кроме того, необходимо оснастить оборудованием моечную кухонной и столовой посуды и сервизную.
| наименование | Стоимость единицы,руб. | Необходимое кол-во единиц,шт. | Стоимость,руб. |
| 1.ванна моечная | 7950 | 2 | 15900 |
| 2.стеллаж с полками | 4550 | 4 | 18200 |
| 3.стол для сбора отходов | 3200 | 1 | 3200 |
| 4.посудомоечная машина | 28400 | 2 | 56800 |
| 5.корзина для тарелок | 1200 | 2 | 2400 |
| 6.стол приемный | 2400 | 2 | 4800 |
| Итого: | 101300 |
Следующим
этапом является оснащение ресторана
посудой для приготовления
| наименование | Стоимость единицы,руб. | Необходимое кол-во ед,шт. | Стоимость,руб. |
| 1.нож для хлеба | 51 | 3 | 153 |
| 2.нож универсальный | 145 | 5 | 725 |
| 3.нож для очистки | 214 | 2 | 428 |
| 4.нож овощной | 215 | 3 | 645 |
| 5.кастрюля,3л | 1820 | 2 | 3640 |
| 6. кастрюля,7л | 2210 | 3 | 6630 |
| 7.кастрюля,15л | 2590 | 2 | 5180 |
| 8.сотейник,1.6л | 510 | 1 | 510 |
| 9.сковорода мелкая,d=24см | 930 | 2 | 1860 |
| 10.сковорода мелкая,d=32см | 1200 | 2 | 2400 |
| 11.сковорода глубокая,d=28см | 1350 | 2 | 2700 |
|
|
210 | 5 | 1050 |
| 13.Ложка порционная | 250 | 5 | 1250 |
| 14.Чесночница | 270 | 2 | 540 |
| 15.Яйцерезка | 135 | 2 | 270 |
| 16.Щипцы универсальные | 170 | 2 | 340 |
| 17.Лопатка для жарки | 56 | 5 | 280 |
| 18.Консервооткрыватель | 320 | 2 | 640 |
| 19.Терка | 30 | 5 | 150 |
| 20.Нож д/удаления сердцевины | 160 | 2 | 320 |
| Итого: | 29710 |
Таблица 4 – Расчет стоимости посуды для оснащения кухни
| наименование | Стоимость единицы,руб. | Необходимое кол-во ед,шт. | Стоимость,руб. |
| 1.Штопор | 115 | 3 | 345 |
| 2.шейкер | 980 | 3 | 2940 |
| 3.Фужер для воды | 35 | 100 | 3500 |
| 4.Бокал для белого вина | 29 | 100 | 2900 |
| 5.бокал для красного вина | 25 | 100 | 2500 |
| 6.Бокал для шампанского | 32 | 100 | 3200 |
| 7.Стопка коньячная | 17 | 100 | 1700 |
| 8.Бокал для мартини | 56 | 100 | 5600 |
| 9.Стакан для сока | 26 | 120 | 3120 |
| 10.Ложка барная | 250 | 5 | 1250 |
| 11.Бокал для пива | 80 | 100 | 8000 |
| 12.Холодильный шкаф для напитков | 7600 | 1 | 7600 |
| 13.барный стул | 1500 | 6 | 9000 |
| 14.барная стойка | 29800 | 1 | 29800 |
| Итого: | 81455 |
Таблица 5 – Расчет стоимости оборудования для бара
Кроме оснащения кухни необходимо оснастить необходимой мебелью, техникой,столовой посудой, приборами, бельем и техникой торговый зал.
| наименование | Стоимость единицы,руб. | Необходимое кол-во ед.,шт. | Стоимость,руб. |
| 1.набор посуды и приборов на 1 посадочное место(с запасом в 1.5 комплекта) | 1500 | 80 | 120000 |
| 2.скатерть | 320 | 50 | 16000 |
| 3.салфетки | 50 | 200 | 10000 |
| 4.стол круглый 2х-местный | 1650 | 10 | 16500 |
| 5.стол квадратный 4х-местный | 2520 | 15 | 37800 |
| 6.стул | 800 | 85 | 68000 |
| 7.музыкальный центр с колонками | 32000 | 1 | 32000 |
| 8.набор для специй | 200 | 30 | 6000 |
| 9.пепельница | 120 | 38 | 4560 |
| 10.папка»Меню» | 260 | 30 | 7800 |
| 11.папка счетов | 120 | 30 | 3600 |
| Итого: | 322260 |
Таблица 6 – Расчет стоимости оснащения торгового зала
Учет в ресторане не менее важен, чем процесс приготовления пищи. Система, которая обеспечивает возможность контроля за ресторанным предприятием, делает его работу прозрачной для руководителя, поэтому немаловажным является оснащения кабинетов управляющего, главного бухгалтера и места кассира-контроллера в торговом зале.
| наименование | Стоимость единицы,руб | Необходимое кол-во ед.,шт. | Стоимость,руб. |
| 1.ПК | 35000 | 3 | 105000 |
| 2.Принтер, сканер, ксерокс | 5600 | 3 | 16800 |
| 3.Стол | 3200 | 2 | 6400 |
| 4.Стул | 1300 | 3 | 3900 |
| 5.Стеллаж с полками | 3400 | 2 | 6800 |
| 6.Телефон(факс) | 2700 | 3 | 8100 |
| 7.Установка
системы автоматизированного |
108000 | 1 | 108000 |
| 8.Стойка для кассира в зале | 6000 | 1 | 6000 |
| Итого: | 261000 |
Для поставки посуды для оснащения кухни, моечной столовой и кухонной посуды, а также посуды и другого оснащения торгового зала необходимо заключить договор с фирмой «Дайкон Континенталь» на поставку посуды. Договор на поставку мебели заключается с фирмой «Мебель Черноземья», на поставку системы автоматизированного учета, компьютеров и оргтехники – UCS SOFT.
Также необходимо заключение договоров с поставщиками сырья для приготовления блюд:
Птица: куры, утки, гуси, кролики, мясо парное, свежемороженое: говядина, телятина, свинина, ягнятина, поросята молочные
Морские деликатесы: кальмары, морской коктейль, мясо мидий отборные креветки.