Мексиканский ресторан

       2) Изучить все возможные варианты поставки оборудования и сырья, для выбора наиболее надежного поставщика. Кроме того, необходимо работать всегда с 2-3 поставщиками во избежании задержек поставок.

3)необходимо  начать отбор персонала за 3 месяца  до открытия ресторана, чтобы  было достаточно времени для  его обучения.

Риски предприятия на стадии функционирования:

- неустойчивость  спроса;

- вред, нанесенный  конкурентами;

- рост  налогов;

- рост  цен поставщиков;

- квалификация  кадров;

- недостаток  средств;

- проблемы  с арендодателями;

- политические  конфликты;

- возможность  пожара или иной порчи имущества. 

К независящим от ресторатора причинам закрытия ресторана относятся различные стихийные бедствия, катастрофы регионального масштаба, военные действия и просто разногласия различных стран в политических вопросах. Эти причины невозможно предусмотреть и урегулировать, но эта угроза является маловероятной. Единственно, что можно сделать в данной ситуации, так же как и в случае с возникновением пожара, это предварительно застраховать свое имущество.

Группу  коммерческих рисков, связанных с  деятельностью ресторана можно решить следующими путями:

1)постоянное  проведение маркетинговых исследований  в области предложения конкурентами;

2)проведение  специальных акций;(«счастливые  часы», сезонные скидки на блюда  и т.д.)

3)совершенствование  рекламной политики;

4)расширение  спектра дополнительных услуг;

5)организация  различных досуговых программ  с привлечением специалистов-аниматоров;

6)урегулирование  договорных взаимоотношений с  поставщиками сырья и арендаторами  помещений.

Риск, связанный с квалификацией персонала  можно решить следующими способами:

-осуществлять  качественный предварительный отбор  кандидатов на конкретную должность;

-заинтересовать  персонал в работе;

-своевременно  организовывать курсы по повышению  квалификации персонала и устраивать  аттестации.

Существует  также риск, связанный с увеличением налогов. Этот риск маловероятен, не может быть урегулирован посредством страховки и также не зависит от ресторатора. 

8 Финансовый план 

      Здание  для будущего ресторана мексиканской кухни «Villa Nachos» планируется арендовать в новостройках на Наугорском шоссе. Выбор будет осуществлен по следующим критериям:

      1. Стоимость аренды помещения;

      2. Внешнее и внутреннее состояние  здания;

      3. Удобство подъезда.

      Площадь арендуемого помещения должна составлять 300 кв. м. Стоимость аренды помещения составит 250 рублей за 1 кв.м., т.е. 75000 рублей в месяц.

      На  ремонт и оформление здания также  планируется потратить определенную денежную сумму. Затраты будут распределяться следующим образом: стоимость материалов, отделочных работ и оплата услуг  дизайнеров составит 5000 рублей на 1 кв. м, или 1500000 рублей на помещение. Кроме того, необходима закупка кондиционеров, фонтана, картин для оформления зала, что составит 100000рублей.

      Кроме того, планируется торжественное  открытие, на которое будут приглашены представители СМИ и жители города.

      Таблица 8 – Расчет затрат на торжественное открытие мексиканского ресторана

      Таким образом к первоначальным единовременным затратам можно отнести затраты, представленные в таблице 9.

      Таблица 9 – Расчет единовременных затрат на открытие мексиканского ресторана.

      Наш ресторан работает с 12.00 до 2.00 часов. С 12.00 до 19.00 часов ресторан посещает меньше клиентов, это «тихие» часы. ресторан может в среднем посетить 40 человек (заполненность ресторана 10%, при  продолжительности обеда 1,5 час). В  вечерние часы рестораны  по статистике заполнены на 50%, а наиболее популярные полностью, так как наш ресторан новый в сфере ресторанного бизнеса то для расчета мы возьмем показатель несколько ниже – 40%. Таким образом, среднее количество клиентов, которое может посетить ресторан с 19.00 до 2.00 составит 120 человек (продолжительность ужина – 1,5часа).

      Итак, в месяц нас сможет посетить 4800 человек потенциально. Средний счет на человека в нашем ресторане  будет составлять 350 рублей. То есть, приблизительная выручка в месяц  будет составлять –1680000рублей.

      Для осуществления  проекта помимо имеющихся  у учредителей средсв необходим  кредит в размере 1500000 рублей сроком на 2 года под 20 % годовых.

      Единовременные  затраты составят 3066405 рублей.

      Постоянные  издержки будут складываться из:

      - Аренды;

      - заработной платы;

      - закупок продуктов;

      - рекламы;

      - коммунальных платежей;

      - непредвиденных расходов.

      Таблица 10 – Расчет возврата кредита 

      Таблица 11 – Расчет ежемесячной заработной платы работников предприятия.

      Уплата  ЕСН составит: 131000*26%=34060

      Таблица 12 – Расчет ежемесячных затрат на коммунальные платежи.

      Таким образом, постоянные ежемесячные издержки составят:

      -Аренда                                      75000

      -Заработной  платы                    131000+34060=165060

      -закупок  продуктов                    1000000

      -рекламы 15000

      -коммунальных  платежей 4800

      -непредвиденных расходов         10000

      Итого постоянные издержки:         1269860 рублей

      Рассчитаем  ежегодную сумму амортизации, которая  складывается из всего оснащения  торгового зала и подсобных помещений  и затрат на покупку кондиционеров: 381680+101300+322260+81455+261000+100000=1247695

      Эксплуатировать все оборудование планируется 5 лет, т.е. ежегодная амортизация составит: 1247695/5=249539 рублей в год.

      Рассчитаем  сумму собственных и оборотных  средств предприятия:

      Сумма оборотных средств = первоначальные средств+ежемесячная амортизация  = 1720795 рублей

      Сумма собственных средств = Стоимость  мебели и оснащения – кредит+ оборотные средства=3066405+1720795-1500000=3287200