Мексиканский ресторан

      Открывшийся сравнительно недавно в марте 2007 года, ресторан «Чикаго» способен удивить своих посетителей невероятной атмосферой, царящей в зале. Все в нем подчинено единой концепции, начиная от оформления меню, выполненного в виде газеты и заканчивая музыкой, звучащей в стенах этого заведения – духу Америки 30-х годов времен сухого закона.

      «Честер Паб» - узко специализированный, пивной ресторан, но предлагает достаточно широкий  ассортимент напитков, коктейлей  и заказных блюд, удивляет своих  клиентов обстановкой, созданной в  стенах этого заведения и высоким уровнем обслуживания.

      Суши-бар  «Евразия» является специализированным рестораном, в меню которого представлены национальные блюда японской кухни.

      В целом можно сказать, что несмотря на то, что рассматриваемые рестораны  являются воплощением хорошо продуманной концепции, но предоставляют лишь небольшой набор дополнительных услуг. Для организации торжеств, банкетов и свадеб чаще используются рестораны «Пляж» и «Чикаго». «Евразия» несколько проигрывает другим по стилю, обстановке и атмосфере, но несмотря на это представляет в своем меню исключительно блюда национальной японской кухни, чего нельзя сказать о других рассматриваемых заведениях.

      Именно  поэтому в ресторане мексиканской кухни, который будет рассчитан  на 80 мест, будет гораздо легче  создать уютную обстановку не только для проведения больших праздников, для которых будет специально оформляться зал. Кроме того, основное преимущество ресторана «Villa Nachos» – сервис, ресторан предлагает традиционные блюда мексиканской кухни, и оригинальные блюда и напитки, что несомненно должно привлекать потребителей. Еще одно преимущество перед всеми конкурентами в том, что учитывается стиль жизни клиентов, понимание, что все они разные люди и ведут разный образ жизни, и поэтому предлагаем разнообразнейшее меню, (в том числе банкетное), включающее  различные диетические и вегетарианские блюда.

      Исследование  структуры потребителей на основе демографических  факторов выявило следующую картину: данные по половозрастной структуре  показывают, что большую часть  посетителей ресторанов составляют мужчины, причем в возрастной группе от 25 до 35 лет. Это объясняется тем, что люди данного возраста, как правило, уже состоявшиеся бизнесмены, политики, дипломаты, причем эти профессии встречаются чаще всего среди мужчин.

      Поэтому в первую очередь мексиканский ресторан будет ориентирован именно на людей в возрасте от 24 до 45 лет, то есть на деловую часть населения города. Кроме того, частыми посетителями также станет и молодежь от 20 лет и старше.

      Большинство посетителей ресторанов изучаемого сегмента — люди работающие. Чаще всего это специалисты с высшим образованием или студенты ВУЗов.

      Основными потребителями продукции ресторана  станут:

      1. Жители Наугорского шоссе города  Орла, где будет расположен мексиканский  ресторан «Villa Nachos»;

      2. Работники ближайшие организаций; 

      3. Любые клиенты, желающие попробовать  продукцию ресторана в уютно  созданной обстановке.

      Таким образом, продукция мексиканского  ресторана будет пользоваться спросом  у работающих, со средним доходом  и выше, также будет популярна среди семей и молодежи.

      Целевой аудиторией данного заведения являются люди примерно от 20 до 45 лет. Работа предприятия  будет организованна таким образом, что дневные посетители (до 19 часов) заведения - в основном не работающие или работающие без жесткого режима: это в основном женщины (не редко приходящие с детьми), а также студенты и другая  молодежь из обеспеченных слоев населения или имеющих достаток выше среднего. Вечерами к этой публике в значительной мере добавляются представители бизнеса.

      При этом предприятие делает ставку скорее на проходимость, а не на значительную наценку при ограниченном количестве клиентов.

      Такая концепция предполагает четкую политику и активную маркетинговую и PR-деятельность. Изначально предусматриваются следующие мероприятия:

- Подбор  ассортимента блюд, спектра и  качества услуг посредством разработки  и введения новых фирменных  блюд с учетом спроса потребителей, методов и форм обслуживания  посетителей;

- Стимулирование  продаж через проведение различных презентаций

      Источником  для изучения спроса потребителей обычно служит информация о предпочтении посетителей - данные по числу продаж отдельных  видов блюд, информация о популярных в настоящее время блюдах, особенностях социального состава потребителей, также обязательно учитывается фактор сезонности.

      Успешность  предприятия общественного питания  обусловливается прежде всего удовлетворенностью гостей, а она в свою очередь  — своевременно и грамотно проведенными маркетинговыми исследованиями. Число компаний, предлагающих услуги в данной сфере, постоянно увеличивается, и рестораторы могут выбирать из множества предложений. Цель маркетинговых мероприятий - создание определенного уровня осведомленности потенциальных посетителей и создание имиджа предприятия, информирование о текущих программах, мероприятиях и предложениях.

      Для того чтобы создать эффективную  рекламу, необходимо изучить как  минимум два объекта: рыночный продукт, который предстоит продвигать, и  его потребительскую аудиторию. Необходимо  помнить, что главным “действующим лицом” в рекламе должно быть не заведение как таковое, а его выигрышные отличительные черты. Тогда сообщение имеет больше шансов привлечь внимание потребителей.

      Эффективность продвижения не всегда можно определить как соотношение вложенных и вернувшихся посредством увеличения посещаемости сумм. Не стоит сбрасывать со счетов несомненный плюс рекламной кампании — увеличение узнаваемости бренда, на которое также будет работать фирменный стиль ресторана и  программы стимулирования клиентов. Ну и, конечно, крайне важно, чтобы вся рекламная деятельность ресторана была последовательной. Случайные единичные акции, даже если они “влетят в копеечку”, могут дать не более чем временный всплеск посещаемости.

      Первым  этапом реализации рекламы, будет, безусловно, информирование потребителей о скором открытии мексиканского ресторана, это будет осуществляться с помощью различных рекламных листовок и наклеек, которые будут распространены среди жителей города.

      Следующим этапом является внешнее оформление ресторана – это красочная вывеска с названием ресторана. Немалый успех принесет красочный стенд рядом с заведением и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут отведать блюда национальной мексиканской кухни, отличающиеся оригинальностью. Все это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что «Villa Nachos» - оригинальный стилизованный ресторан мексиканской кухни.

      Перед предприятием стоит задача войти  на рынок общественного питания  города. Для этого также необходимо, пригласить в день открытия ресторана  представителей печатных изданий города и кроме того представителей различных  предприятий с помощью рассылки специальных рекламных писем, что также создаст рекламу новому заведению.

      Таким образом, первоначальные затраты на рекламу представлены в таблице 1.

      Таблица 1 – Первоначальные затраты на проведение рекламной компании.

      Следующий, немаловажный аспект ресторанного бизнеса  заключается в выборе политики ценообразования. При помощи этого финансового инструмента можно как создать очередь у входных дверей, так и намекнуть немногочисленным посетителям, оказавшимся в заведении случайно, что им лучше поискать себе другое место для трапезы.

      За  редким исключением в большинстве  орловских ресторанов наценка составляет около 200-250 процентов, Конечная цена должна зависеть не только от выбранной рестораном политики ценообразования, но и  от себестоимости продуктов и ингредиентов.

      В восприятии посетителей ценность блюда  состоит из трех составляющих — качества, количества и цены. В меню ресторана будет присутствовать бизнес-ланчи, наценка на которые должна быть минимальной. А есть категория блюд с максимальной наценкой, которые компенсируют все затраты. И прежде всего это позиции меню с изначально низкой себестоимостью и блюда, пользующиеся наибольшей популярностью у посетителей ресторана. Также необходимо, чтобы ценовые границы между конкурирующими позициями меню были четко определены. Но все цены должны находиться в одном ценовом сегменте. Стоимость закусок составит 70-150 рублей, первых блюд – 90-150 рублей, вторых блюд – 130-200 рублей.

      Производимую  продукцию мы планируем распространять только в своем ресторане, а также  будет налажена поставка изделий  в офисы и на дом. Планируется  при увеличении объема продаж наладить доставку изделий на дом и в офис.

      5 Производственный  план 

      Производственный  процесс в ресторане мексиканской кухни состоит  из следующих действий:

1. прием заказа;
2. доставка заказа на кухню;
3. распределение работы между поварами;
4. непосредственного приготовление блюд;
5. оформление и подача заказа.

      Приготовление блюд национальной мексиканской кухни  занимает от 5 до25 минут в зависимости  от выбранного наименования и количества заказанного, поскольку ассортимент  достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.

      Для открытия мексиканского ресторана  «Villa Nаchos» планируется арендовать помещение общей площадью 300 кв.м. Причем торговый зал на 80 посадочных мест будет занимать 160кв.м. а остальная площадь будет занята различными вспомогательным и кухонными помещениями.

      Выбор оборудования – это ответственный  и кропотливый этап, который требует  продолжительного времени. Подбором оборудования необходимо заниматься не позднее чем  за 3 месяца до открытия ресторана.

      Хороший ресторан начинается с хорошей организации  производства, а та в свою очередь  зависит от грамотного технологического проекта. Правильно подобранное  и расположенное оборудование позволит сэкономить производственные площади  и сделать работу поваров удобной и приятной. Для открытия ресторана потребуется перечень технологического оборудования, представленный в таблице 2.