РЕЗЮМЕ 

      Проектируется концептуальный ресторан национальной мексиканской кухни «Villa Nachos» на 80 посадочных мест. Его работа организована на сырье и полуфабрикатах. Ресторан расположен в  на 1 этаже жилого дома на площади 300 кв.м по Наугорскому шоссе.

        В меню мексиканского ресторана будут представлены как хорошо известные традиционные блюда, так и оригинальные, приготовленные по рецептам и с помощью искусства шеф-повара национальной  мексиканской кухни. Основной принцип – высочайшее качество и разнообразие.

      Мексиканский  ресторан «Villa Nachos» будет предоставлять следующие виды дополнительных услуг:

1. организация и проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств и других мероприятий;
2. заказ товаров по телефону и доставка их на дом;
3. услуги кейтеринга.

      Зал ресторана оформлен в современном стиле с использованием легких взаимозаменяемых деталей, соответствующих архитектурным особенностям интерьера и типу предприятия.

      Целевой аудиторией данного заведения являются люди примерно от 20 до 45 лет. Работа предприятия будет организованна таким образом, что дневные посетители (до 19 часов) заведения - в основном не работающие или работающие без жесткого режима: это в основном женщины (не редко приходящие с детьми), а также студенты и другая  молодежь из обеспеченных слоев населения или имеющих достаток выше среднего. Вечерами к этой публике в значительной мере добавляются представители бизнеса.

      Проектируемый ресторан работает с 12-00 до 2-00. Обслуживание в ресторане осуществляется официантами. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт и по кредитным картам по счёту, предъявленному официантом. Количество посетителей на основе статистической оборачиваемости мест на предприятиях общественного питания составляет 160 человек в день.

      Для создаваемого ресторана мексиканской кухни выбрана частная форма собственности а в качестве  организационно-правовой формы – Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ.

      Учредителями  ООО являются физические лица с долей в уставном капитале:

      - Иванова О.М. – 500000 рублей;

      - Иванов Е.А – 1500000 рублей.

      Помимо  уставного капитала на осуществление  проекта планируется взять кредит  в размере 1500000 рублей сроком на 2 года под 20 %  годовых. Сумма единовременных первоначальных затрат на закупку оборудования, ремонт и торжественное открытие составит 3066405 рублей. Ежемесячные затраты составят – 1269860 рублей.

      После подведения итогов становится понятным, что проект является выгодным. Несмотря на единовременно затраченные средства на оснащение ресторана необходимым инвентарем и оборудованием, достаточно высокие ежемесячные постоянные затраты на аренду, закупку необходимых продуктов, коммунальные платежи и заработную плату персонала, уже через 7 кварталов предприятие окупит свои затраты и начнет приносит прибыль, которая появится в конц второго года работы предприятия и составит более 300000 рублей. А концу анализируемого периода, то на 3 году прибыль увеличится в несколько раз.

1 Анализ положения  дел в отрасли

      Российский  ресторанный рынок уже нельзя назвать молодым и незрелым, но и окончательно сложившимся — пока рано. Меняются его структура, технологии работы и сам подход к организации бизнеса.

      Уже несколько лет на ресторанном  рынке наблюдаются тенденции  унификации и специализации, время частой смены меню ушло. Очень большое внимание в ресторанах уделяется снижению количества отходов, сокращению затрат на широкую гамму продуктов, необходимых для приготовления разнообразных блюд. Это не может не отражаться на работе шеф-поваров: к традиционным требованиям, предъявляемым к ним, — креативности и кулинарному мастерству — добавляются стабильность работы кухни, умение стандартизировать состав и качество блюд. В связи с этим клиентам предлагаются решения, которые позволяют избавиться от целого ряда производственных операций, сократить расходы на электроэнергию, на списание продуктов и т.д. Среди возможных вариантов — замороженные готовые и полуготовые, порционные продукты, полуфабрикаты, готовые соусы, кремы и многое другое. Так, предприятие общественного питания, которое использует замороженные десерты, не нуждается в производственном цехе и закупках целого ряда продуктов, экономит на площадях и электроэнергии, сводит количество списываемой готовой продукции к нулю.

      Эксперты  отмечают широкое распространение итальянской и японской кухонь, стремительный рост числа кофеен. Подобная специализация требует от поставщика соответствующего предложения, набора продуктов. Однако данные тенденции относятся к модным, и существует риск их изменения.

      Тенденция последнего времени — наряду с  ростом сетей фаст-фуда и числа  демократичных ресторанов активно  формируется сегмент заведений  для самой состоятельной публики. С появлением в Москве и Санкт-Петербурге гастрономических бутиков рынок  премиум-услуг пополнился новым форматом.

      Список  самых прибыльных сфер российской экономики  по итогам уже 2004 года возглавила отрасль  общественного питания, которая  и на данный момент является одной  из самых развитых и в то же время самых динамичных отраслей малого бизнеса в России.

      Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих  вложений в предприятие общественного  питания специалисты рекомендуют  исходить из расчета в среднем 25000 рублей на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия рост оборота начнет увеличиваться. А года через 1,5–2 (это средний срок окупаемости ресторана) предприятие начинает получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя — около 25%, а в случае успеха она может достигать 50–60%. Аналогичная ситуация складывается и в нашем городе. Сфера общественного питания является одной из самых инвестиционно - привлекательных. Сейчас в рыночных условиях нельзя быть бездумно расточительным, ведь конкуренция диктует свои правила, и цены на продукты общественного питания формируются исходя из соотношения спроса и предложения и должны покрывать затраты. Что касается открытия именно специализированного тематического ресторана, то это сейчас довольно популярный объект инвестиций, окупающийся в среднем за 1-3 года, в зависимости от  региона и  месторасположения. По сравнению с другими видами услуг ресторанный бизнес действительно дает возможность создания некоего театра, единственного в своем роде места действия. Такая уникальность не предполагается ни в ритейле, ни в индустрии красоты, ни в другом бизнесе, основанном на сервисе, - стандарты ведут к определенному однообразию. Уникальность нужна именно для того, чтобы это совмещение производства, торговли и услуг воспринималось как нечто целое, гармоничное. Высокую оценку может получить лишь заведение, целиком выдержанное в своем «жанре». В последнее время, когда люди стали активно путешествовать, появилась необходимость создания заведений с национальными кухнями различных стран. Кухня Мексики крайне оригинальна и своеобразна, что объясняется смешением кулинарных традиций индейских племен Мезоамерики с сильным влиянием испанской и французской рецептур. Мексиканские блюда кажутся  очень необычными, а продукты не совсем совместимыми, но кто не попробует, тот не сможет оценить истинного вкуса. И на данный момент наблюдается появление такого рода заведений в городах России.

      2 Существо предлагаемого проекта 

      В меню мексиканского ресторана будут  представлены как хорошо известные  традиционные блюда, так и оригинальные, приготовленные по рецептам и с помощью  искусства шеф-повара национальной  мексиканской кухни. Основной принцип  – высочайшее качество и разнообразие. Как известно главенствующее место в народной мексиканской кухне занимает кукуруза. Жгучий стручковый перец чили - визитная карточка мексиканской кухни, его здесь насчитывается более 80 сортов. Из него будут готовиться разнообразные соусы, кроме того чили фаршируют, добавляют в разнообразные овощные салаты, мясные блюда, к рыбе, и, конечно же, к кукурузе. 
Мясные блюда также крайне разнообразны. В ассортимент овощей из которых будут готовиться салаты войдут бобы, а также кактус, агава, фасоль, авокадо-гуакамоле.

      Из  спиртных напитков настоящую славу  стране принесла «текила» Также хороши мексиканские вина (в основном создаются  по европейским технологиям), бренди «Дон Педро» и пиво «Корона», которые  также в широком ассортименте будут представлены в карте вин и коктейлей ресторана. 
        При производстве не будут использоваться вредные для здоровья концентраты. В любое время года - только свежие продукты.

      Продукция  ресторана будет отличаться следующими важными особенностями:

• высокое качество;
• традиционная рецептура;
• свежесть;
• прекрасные вкусовые качества;
• доступная цена.

      Мексиканский  ресторан «Villa Nachos» будет предоставлять следующие виды дополнительных услуг:

1. организация и проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств и других мероприятий;
2. заказ товаров по телефону и доставка их на дом;
3. услуги кейтеринга.

      Ресторан  должен соответствовать нормам СЭС  для предприятий общественного  питания. Чтобы открыть данное заведение  понадобятся следующие документы:

• устав предприятия;
• договор с электроснабжением;
• договор с санитарно-эпидемиологическим надзором;
• договор с водоснабжением;
• договор на вывоз мусора;
• договор с канализационной службой;
• лицензия на торговлю;
• договор с Госпожнадзором;
• договор с электронадзором;
• договор на обслуживание оборудования;
• журнал по технике безопасности.

      Кроме того, поскольку в ресторане планируется  предложение большого количества алкогольной  и слабоалкогольной продукции, встает вопрос о получении лицензии на право  продажи алкогольной продукции, стоимость которой в настоящее время составляет 100000 рублей на 3 года. Кроме того условия получения алкогольной лицензии требуют установку тревожной сигнализации, что ведет за собой заключение договора с вневедомственной охраной. 

      3 Анализ рынка

      В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж,  необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами.

      Самыми  первыми сведениями, которые могут  потребоваться, является информация о:

• потенциальных покупателях;
• положении на рынке и его конъюнктуры.

      Анализ  необходимо начать с оценки потенциальной  емкости рынка, т.е. общей стоимости  товаров, которые покупатели определенного  региона могут купить за определенный период времени.

      Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

      Вторым  этапом является оценка потенциальной  суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и  соответственно той максимальной суммы  реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

      Третий  этап – прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

      Изучив  сферу ресторанного бизнеса в  Орле, можно определить, что серьезную  конкуренцию нашему ресторану могут составить такие заведения как «Пляж», «Чикаго», «Честер Паб» и «Евразия». Эти рестораны представляют в своем меню блюда русской и европейской кухни, они расположены недалеко от центра, их расположение достаточно удобно для клиентов.

      Цены  в этих ресторанах составляют в среднем 800-1500 рублей за ужин на двоих.

      Ресторан  «Пляж» расположен в центре города и имеет, пожалуй, наиболее высокие  цены из рассматриваемых, способен создать  уютную и расслабляющую обстановку.