Формирование и использование фонда оплаты труда в общественном питании

Министерство  образования Республики Беларусь

Учреждение  образования

МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПРОДОВОЛЬСТВИЯ 
 

Кафедра экономики и организации производства 

ФОРМИРОВАНИЕ  И ИСПОЛЬЗОВАНИЕ  ФОНДА ОПЛАТЫ ТРУДА  В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ 
 
 
 
 

Курсовая  работа

                           по дисциплине «Экономика предприятий отрасли»

Специальность 1-27 01 01 «Экономика и организация  производства»

Специализация 1-27 01 01 21 «Экономика и организация  производства» (общественное питание)                                       
 
 
 
 
 
 
 
 

Руководитель                                                                  Выполнила 

Ст.преподаватель                студентка  

____________ М.С. Петрова ________

«____»__________ 2009 г.  «____»_________ 2009 г. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Могилев 2009 

Содержание  

Введение……………………………………………………………………………..3

Глава 1 Оплата труда  и организация заработной платы  на предприятии

1.1 Сущность организации  заработной платы: понятия, функции,  принципы…4

1.2 Тарифная система  оплаты труда……………………………………………....6

1.3 Бестарифная  система организации заработной  платы………………………12

1.4 Формы и  системы заработной платы и  методы ее начисления…….……….15

1.5 Система доплат  и надбавок к тарифным ставкам……………………………18

1.6 Состав фонда  заработной платы, источники его  образования……………...19

Глава 2 Формирование и использование фонда заработной платы

2.1 Краткая характеристика  предприятия………………………….……………..22

2.2 Формирование и использование фонда заработной платы....……………….23

2.3Оценка факторов, влияющих на величину фонда заработной платы.............25

2.4 Эффективность использования фонда заработной платы…………………...29

2.5 Планирование фонда заработной платы…………….......................................38

Заключение………………………………………………………………………....39

Список литературы…………………………………………………………………41

Приложения 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

     Оплата труда – это выплаты работникам из фонда заработной платы в денежной и натуральной формах за выполненную работу и отработанное время, выплаты стимулирующего и комплектующего характера, оплата за неотработанное время и другие выплаты, включаемые в состав фонда заработной платы, а также прочие выплаты и расходы, не учитываемые в составе фонда заработной платы (выходные пособия, расходы на платное обучение работников в учебных заведениях, авторские вознаграждения и т.д.).

     Под системой оплаты труда понимается определенный вид взаимосвязи между показателями, характеризующими меру (норму) труда  и меру его оплаты. Система оплаты труда гарантирует получение  работником заработной платы в соответствии с фактически достигнутыми результатами труда и согласованной между работодателем и работником ценой его рабочей силы.

     Выступая  основным источником повышения благосостояния трудящихся, регулируя уровень их личных доходов, заработная плата выполняет  важную социально – экономическую функцию – возмещает расходы на воспроизводство рабочей силы.

     Целью курсовой работы является оценка факторов, влияющих на фонд заработной платы.

     В соответствии с поставленной целью, основными задачами курсовой работы являются:

• изучение состава и динамики фонда заработной платы;
• определение влияния факторов на фонд заработной платы;
• определение эффективности использования фонда заработной платы;
• планирование фонда заработной платы.

     Предметом курсовой работы является формирование и использование фонда оплаты труда в общественном питании.

     Объектом данной курсовой работы является РАЙПО г. Сенно. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 1Оплата труда и организация  заработной платы  на предприятии 

1.1Сущность организации заработной платы: понятия, принципы, факторы 

     В рыночной экономике рабочая сила, подобно любому товару, имеет стоимость, которая определяется рабочим временем и общественно необходимыми условиями  для ее воспроизводства. Стоимость  рабочей силы есть стоимость средств  существования ,необходимых для воспроизводства рабочей силы. Она включает стоимость средств для удовлетворения потребностей самого работника, стоимость средств, требуемых для содержания семьи работника, стоимость средств обучения. На стоимость рабочей силы оказывают влияние исторические и национальные особенности той или иной страны, а также климатические условия.

     Цена  рабочей силы представляет собой  денежное выражение ее стоимости. Цена труда есть производная величина от стоимости рабочей силы. На рынке труда цена рабочей силы выступает в виде заработной платы, которая соответствует стоимости предметов потребления и услуг, обеспечивает воспроизводство рабочей силы, удовлетворяя физиологические потребности самого работника и членов его семьи.

     Цена  труда как основа формирования заработной платы дает возможность соизмерять количество и качество труда с его оплатой, ставить величину заработной платы в зависимость от количества и качества труда, конечных результатов деятельности предприятия, уровня сложности труда и квалификации работника, условий труда, значения отрасли в экономике и природно-климатических условий регионов страны.

     Заработная  плата – совокупность вознаграждений в денежной или натуральной форме, полученных работником в зависимости от количества, качества затраченного им труда и результатов деятельности предприятия.

     Номинальная заработная плата – сумма денежных средств, начисленных работнику за результаты его труда. Это заработная плата в денежном выражении. Номинальная заработная плата не учитывает изменения потребительских цен.

     Реальная  заработная плата – объем товаров и услуг, которые работник может приобрести на свою номинальную заработную плату в текущем периоде при данном уровне цен после уплаты налогов и других отчислений. Размер реальной заработной платы отражает фактическую ее покупательскую способность и представляет собой ту сумму конкретных потребительских стоимостей, которые обеспечивают существование работника и его семьи.

     Номинальная и реальная заработная плата находится  в прямой зависимости от качества продукции и динамики цен.

     Различают понятия «заработная плата» и  «оплата труда». Оплата труда – выплаты работникам из фонда заработной платы в денежной и натуральной формах за выполненную работу и отработанное время, выплаты стимулирующего и комплектующего характера, оплата за неотработанное время и другие выплаты, включаемые в состав фонда заработной платы, а также прочие выплаты и расходы, не учитываемые в составе фонда заработной платы (выходные пособия, расходы на платное обучение работников в учебных заведениях, авторские вознаграждения и т.д.). Таким образом, оплата труда больше, чем начисленная заработная плата, а тем более выплаченная работникам предприятия. Начисленная заработная плата не включает сумму отчислений предприятия на социальное страхование и налогов на доходы, а выплачиваемая заработная плата не включает еще и суммы подоходного налога на физических лиц и другие удержания.

     В свою очередь, оплата труда и заработная плата являются элементами более  широкого понятия «денежные доходы населения», которые включают оплату труда, социальные трансферты, доходы от собственности, другие доходы.

     Организация заработной платы предполагает реализацию принципов, функций, форм и систем заработной платы, использование современных методов ее организации во взаимосвязи с рынком труда и государственным регулированием, организацией и нормированием труда, техническим уровнем производства и его организацией.

     Организация заработной платы предполагает реализацию следующих принципов:

• опережающий темп роста производительности труда над темпом роста средней заработной платы, что означает ориентацию производства не только на совершенствование организации живого труда, но и на обновление овеществленного труда, на инновации, внедрение новой техники и передовой технологии с целью поддержания конкурентоспособности производимой продукции;
• равная оплата за равный труд, недопущение дискриминации в оплате труда по полу, возрасту и другим признакам;
• повышение реальной заработной платы по мере роста эффективности производства, что обеспечивает работнику возможность получения за свой труд заработной платы в зависимости от количества, качества, эффективности труда и результатов производственно-хозяйственной деятельности предприятия;
• материальная и моральная заинтересованность работников в конечных результатах труда;
• усиление социальной защищенности работников в своевременной выплате заработной платы и ее индексации при инфляции.

     Принципы  организации заработной платы находят  свое выражение в следующих функциях: воспроизводственной, стимулирующей, распределительной и социальной.

     Сущность  воспроизводственной функции заработной платы сводится к обеспечению работника необходимыми благами для воспроизводства его рабочей силы (т.е. способностей к труду соответствующей сложности). Стимулирующая функция заработной платы означает необходимость поддержания зависимости размера заработной платы работника его трудового вклада, качества труда и результатов деятельности предприятия. Распределительная функция обеспечивает распределение средств на оплату труда, на формирование прибыли, распределение их между наемными работниками и собственниками средств производства. Социальная функция означает, что различные формы и размеры дифференциации заработной платы соответствуют представлениям работников о ее справедливости.

     Функции заработной платы и принципы ее организации определяют факторы заработной платы, к которым относятся:

• количество и качество затраченного труда;
• результаты труда, критериями оценки которых выступают: признание рынка продукта труда в качестве товара; средства от реализации товара;
• соотношение спроса и предложения труда на рынке;
• эластичность спроса на труд по цене;
• изменение цен на потребительские товары и услуги при инфляции, что вызывают адекватный рост номинальной заработной платы;
• сложившаяся конъюнктура рынков труда и товаров;
• законодательные нормы в области оплаты труда.

     Структура системы организации заработной платы на предприятии включает:

• тарифную систему;
• формы и системы оплаты труда;
• нормирование труда;
• премиальную систему.

     Поэтому при организации заработной оплаты на конкретном предприятии необходимо:

• определить формы и системы оплаты труда;
• исходя из результатов деятельности предприятия и в пределах законодательных норм, установить фактический размер тарифной ставки 1-го разряда;
• разработать систему должностных окладов для служащих (руководителей и специалистов);
• организовать нормирование и установить нормы труда на предприятии;
• выработать критерий, показатели и определить размеры премирования и доплат для работников.