Формирование и использование фонда оплаты труда в общественном питании

     При косвенно-сдельной системе размер заработной платы работника ставится в прямую зависимость от результатов труда обслуживаемых им рабочих-сдельщиков. Эта система используется для оплаты труда вспомогательных рабочих, занятых обслуживанием основных технологических процессов. При этом косвенно-сдельной системе оплаты труда рассчитываются по формулам:

     

; , 

     где TC_i – часовая тарифная ставка i-го разряда, оплачиваемого по косвенно-сдельной системе, р.; Н_В – норма выработки основного рабочего; Q_факт – количество продукции, произведенное основными рабочими в натуральном измерении.

     При аккордно-сдельной системе оплаты труда  расценка устанавливается на весь объем  качественно выполненной работы на основе действующих норм времени  и расценок. При данной системе  оплаты труда рабочие премируются за сокращение сроков выполнения работ при высоком их качестве, что усиливает стимулирующую роль этой системы оплаты в росте производительности труда.

     Условиями эффективного применения этой системы  оплаты труда являются установление обоснованных норм выработки и расценок на заданный объем работ, введение эффективной системы премирования и контроль за качеством выполнения работ с тем, чтобы сокращение сроков исполнения аккордного задания не сказалось отрицательно на его качестве.

     Аккордные сдельные расценки рассчитываются по формулам:

1. при индивидуальной форме организации труда:

; 

2. при бригадной  форме организации труда

, 

     где Р_{ак.-сд.бр} – аккордно-сдельная бригадная расценка; Р_i – расценка i-го вида работ; Q_i – объем i-го вида работ; Q – общий объем работ.

     Сумма аккордного заработка определяется по формуле :

     

. 

     При сдельно-прогрессивной системе труд рабочего оплачивается по прямым сдельным расценкам в пределах выполнения норм, а за выполнение работ сверх норм – по повышенным расценкам. Заработная плата рабочего по этой системе определяется по формуле:

     

, 

     где N_i – количество деталей i-й группы, шт.; К_сдi – коэффициент в долях единицы, показывающий, на сколько увеличивается сдельная расценка за выработку продукции сверх установленной нормы для деталей i-й группы.

     При начислении повременной заработной платы мерой труда выступает  отработанной время, а заработок  начисляется при выполнении нормированных  затрат в соответствии с тарифной ставкой работника и фактически отработанным временем.

     При простой повременной системе  заработная плата определяется за фактически отработанное время в соответствии с присвоенным работнику разрядом. Она рассчитывается как произведение часовой тарифной ставки рабочего данного разряда на отработанное время в данном периоде соответственно в часах или рабочих днях по формуле: 

     ЗП_п.п=TC_it_раб. 

     При повременно-премиальной системе  заработная плата работника определяется по формулам: 

     ЗП_п.-прем=ЗП_п.п.+Прем.; ЗП_п.-прем=TC_it_раб (1+Прем/100), 

     где Прем. – сумма премии работнику, р.; TC_i – часовая тарифная ставка i-го разряда, р.; Прем – размер партии в % к тарифной ставке за выполнение установленных показателей и условий премирования.  

1.5 Система доплат, компенсаций и надбавок к тарифным ставкам 

     Доплаты призваны обеспечивать возмещение дополнительных затрат труда, вызванных объективными различиями в условиях и тяжести  труда. Компенсации дают возможность  частично возмещать потери в заработке, вызванные причинами, не зависящими от работников предприятия. Надбавки стимулируют проявление работниками инициативы при выполнении поручений и заданий, добросовестное их отношение к труду, повышение квалификации, интенсивности труда, выполнение трудовых обязанностей в определенных условиях.

     Могут применяться следующие виды доплат:

• доплата за совмещение профессий, расширение зон обслуживания. Под совмещением профессий понимается выполнение работником наряду со своей работой, обусловленной трудовым договором, дополнительной работы по другой профессии.
• доплата за выполнение наряду со своей основной работой обязанностей временно отсутствующего работника – замена работника, отсутствующего в связи с болезнью, отпуском, командировкой и по другим причинам, когда в соответствии с действующим законодательством за ним сохраняется рабочее время. Доплата а расчете на одного работника не должна превышать 50%.
• доплата за работу в ночное время устанавливается работникам в размере 40% часовой тарифной ставки работника за каждый час работы в ночное время с 10 ч вечера до 6 ч утра.
• доплата работникам, занятым на работах с неблагоприятными условиями труда, устанавливается в размере 0,10-0,31% от тарифной ставки первого разряда, действующей в организации, за каждый час работы в этих условиях с учетом степени тяжести и вредности труда: до 2 баллов – 0,10; от 2,0 до 4 баллов – 0,14; от 4,1 до 6 баллов – 0,20; от 6,1 до 8 баллов – 0,25; свыше 8,1 – 0,31.
• доплата за заведование в столовых и в иных структурных подразделениях устанавливается заведующим из числа работников, не освобожденных от основной работы, в размере до 40% оклада (тарифной ставки).

     Выплата всех доплат производится независимо от результатов финансово-хозяйственной деятельности организации.

     Для стимулирования труда могут применятся также надбавки:

• надбавка за высокие творческие, производственные достижения в работе, сложность и напряженность труда, а также за выполнение особо важных работ на период их выполнения устанавливается руководителям, специалистам и служащим в размере до 50% должностного оклада. Размеры надбавок дифференцируются в зависимости от объемов и сложности выполняемых функций, напряженности и результативности труда, опыта работы, деловых качеств и инициативности работника.
• надбавка к должностным окладам за стаж работы в системе потребкооперации устанавливается всем категориям работников в следующих размерах: от 1 до 5 лет – 5%; от 5 до 10 лет – 10%; от 10 до 15 лет – 15%; свыше 15 лет – 20% должностного оклада за фактически отработанное время.
• надбавка рабочим за высокое профессиональное мастерство, качество работы устанавливается в размере до 50% тарифной ставки за фактически отработанное время исходя из уровня организации труда на каждом рабочим месте, роли каждого работника в процессе производства и степени его влияния на конечные результаты работы.
• надбавка в размере 20% должностного оклада устанавливается заведующим производством (шев-поварам), начальникам кондитерских цехов и их заместителям, поварам и кондитерам торговых объектов общественного питания, которым в установленном порядке присвоено звание « Мастер-повар» или «Мастер-кондитер».

 
 

1.6 Состав фонда заработной  платы, источники  его образования 

     Фонд  заработной платы предприятия общественного  питания представляет собой сумму  расходов на оплату труда независимо от источников финансирования выплат. В состав фонда заработной платы  включаются следующие выплаты:

• заработная плата за выполненную работу и отработанное время;
• поощрительные выплаты;
• выплаты компенсирующего характера;
• оплата за неотработанное время;
• отдельные выплаты социального характера.

     Заработная  плата за выполненную работу и  отработанное время включает в себя следующие элементы:

• зарплата, начисленная работникам по тарифным ставкам и окладам за отработанное время;
• зарплата, начисленная за выполненную работу работникам сдельным расценкам или в процентах от выручки от реализации работ;
• суммы индексации зарплаты в связи с повышением цен на товары и услуги;
• стоимость продукции, выдаваемой в порядке натуральной оплаты;
• доплата за совмещение профессий, расширение зоны обслуживания, увеличение объема выполненных работ;
• зарплата работников, состоящих в списочном составе предприятия, за выполнение, кроме основной работы, работы по совместительству.

     Поощрительные выплаты могут быть двух видов: регулярные и единовременные.

     К регулярным поощрительным выплатам относятся:

• надбавки к тарифным ставкам и окладам за профессиональное мастерство, классность, за сложность и т.д.;
• надбавки к зарплате за продолжительность непрерывной работе;
• премии и вознаграждения, носящие регулярный или периодический характер;
• другие регулярные выплаты.

     К единовременным поощрительным выплатам относятся:

• единовременные премии и вознаграждения независимо от источников их выплат;
• вознаграждение по итогам работы за год;
• материальная помощь к отпуску, дополнительные выплаты при предоставлении ежегодного отпуска;
• другие единовременные поощрения.

     К выплатам компенсирующего характера:

• доплаты за работу при неблагоприятных условиях труда;
• доплаты к тарифным ставкам за работу в зонах радиоактивного загрязнения;
• оплата за работу в выходные и праздничные дни, в сверхурочное время;
• денежная компенсация за неиспользованный отпуск;
• другие выплаты компенсирующего характера.

     В состав фонда заработной платы входит оплата за неотработанное время, в которую  включаются следующие выплаты:

• оплата основных и дополнительных отпусков;
• оплата за время вынужденного прогула;
• оплата простоев не по вине работника;
• оплата учебных отпусков, предоставляемых работникам, обучающимся в учебных заведениях;
• другие виды выплат.

     К выплатам социального характера  относятся:

• полная или частичная оплата стоимости питания работников предприятия;
• стоимость предоставленных работникам бесплатно или по сниженным ценам товаров;
• оплата путевок работникам и членам их семей на лечение, отдых, экскурсии и путешествия за счет средств нанимателя;
• другие выплаты социального характера.

     Виды  прочих выплат и расходов, не учитываемых в составе фонда заработной платы:

• выходное пособие, выплачиваемое работникам, уволенным в связи с сокращением штатов, реорганизацией или другими обязательствами;
• надбавки к пенсиям, единовременные пособия работникам, уходящим на пенсию;
• материальная помощь по семейным обстоятельствам;
• пособия по государственному социальному страхованию;
• стоимость жилья, переданного в собственность работника;
• доходы по акциям и другие доходы.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 2 Анализ формирования и использования фонда оплаты труда  

2.1 Краткая характеристика предприятия 

     Потребительская кооперация Сенненского района многоотраслевое  хозяйство и наряду с основной задачей – торговым обслуживанием  населения, занимается производством  продукции, заготовками сельхозпродукции и сырья, оказывает платные услуги населению, осуществляет доставку товаров в объекты торговли и общественного питания.

     Сенненское  районное потребительское общество является коммерческой организацией, основанной на частной собственности  зарегистрировано в Единым государственном реестре юридических лиц на основании решения Витебского областного исполнительного комитета от 20 октября 1999 года № 534.

     Председателем правления райпо избран Федорцов Николай Васильевич.

     В зоне деятельности потребительской кооперации района проживает 27,7 тысяч человек, в том числе сельского – 17,3 тысяч человек.

     По  состоянию на 1 января 2009 года потребительская кооперация объединяет 8133 тысяч пайщиков, что составляет 20,7% от взрослого населения.