Формирование и использование фонда оплаты труда в общественном питании

     Торговое  обслуживание населения обеспечивает 110 торговых предприятий, из них 78 расположены в сельской местности.

     Население района согласно социального стандарта  обеспечено торговыми площадями  на 147,3%, при нормативе на 1 тыс. жителей 260 м² торговых площадей потребительская кооперация имеет 383 м².

     Общественное  питание представлено 24 предприятиями, в том числе 1 ресторан, 2 бара, 4 кафе, 4 школьных столовых, 6 буфетов, 1 «Смаженка», 1 мини-кафе, 4 магазина, цех по солению рыбы и цех по производству мясных полуфабрикатов. Главным направлением в развитии отрасли общественного питания в 2009 году является увеличение объемов розничного товарооборота и продукции собственного производства общественного питания, которое будет направлено на обеспечение эффективной работы объектов общественного питания, финансовой устойчивости, путем отработки и дальнейшего развития конкурентоспособных современных объектов, внедрение прогрессивных технологий и новых видов оборудования, снижение издержек производства и обращения.

     За 2008 год розничный товарооборот отрасли общественного питания Сенненского района составил 5830,1 млн.рублей, или 10,8% во всем товарообороте райпо. А в 2007 году розничный товарооборот составил 4458 млн.руб.

     Обеспечены  все доведенные прогнозные параметры  роста социально-экономического развития:

• по розничному товарообороту 111,7%, при прогнозе 110%;
• по выпуску и реализации продукции собственного производства 110,0%, при прогнозе 106%.

     Рост  объемов в отрасли общественного  питания обеспечен за счет укрепления материально-технической базы, внедрение новых видов продукции.

     Приоритетным  направлением развития отрасли общественного  питания является обеспечение выполнения прогнозных показателей по розничному товарообороту 112%, производству и реализации собственной продукции 107%. Реализовать обеденной продукции на 2415 млн.руб., что составит в структуре собственной продукции 50%. Отпустить собственной продукции в розничную торговую сеть на 1690 млн.руб. или 35% от общего объема производства собственной продукции. Реализовать покупных товаров на сумму 3655 млн.руб. и довести удельный вес реализации в общем объеме товарооборота предприятий общественного питания до 50,0%.

     Рассмотрим технико – экономические показатели деятельности предприятия. 

2.2 Формирование и использование фонда заработной платы 

     Коренным  вопросом в реализации оплаты труда  является формирование фонда заработной платы. Он формируется за счет средств  на оплату труда, включаемых в себестоимость (тарифная часть оплаты труда, премии, доплаты и компенсации), а также за счет чистой прибыли, направляемой на потребление (вознаграждение по итогам работы за год, премии разового характера, материальная помощь, выплаты социального характера) (приложения Г,Д).

     Анализ  использования фонда заработной платы поводится по видам выплат.(табл.4) 

     Анализируя  структуру фонда заработной платы  по направлениям использования, можно  отметить, что наибольший удельный вес занимает заработная плата за выполненную работу и отработанное время. В 2006 году данный показатель составил 70,3% в общей сумме средств, израсходованных на оплату труда на предприятии, в 2007 году составил 70,6%. Доля выплат по сдельным расценкам составила в 2006 году 37,4%, в 2008 году 38,6% от фонда заработной платы предприятия. Доля выплат по тарифным ставкам и окладам составила в 2006 году 26,3%, в 2008 году – 24,7%. Доля выплат стимулирующего характера составила в 2006 году 17,5%, в 2008 году – 17,4%. Размер прочих выплат незначителен. 

2.3 Оценка факторов, влияющих на величину фонда заработной платы 

     Основными задачами анализа фонда заработной платы являются изучение состава  и динамики фонда заработной платы, выявление изменения показателей, происшедших в отчетном периоде, определение влияния факторов на фонд заработной платы, изучение направлений расходования фонда заработной платы.

     Анализ  целесообразно начинать с изучения общего объема фонда заработной платы, его уровня в товарообороте, изменения  динамики этих показателей.

     Уровень фонда заработной платы характеризуют  его долю в товарообороте и  рассчитывается следующим образом: 

     У_фзп = ФЗП : Т *100 

     где ФЗП – фонд заработной платы; Т  – товарооборот.

     Динамика фонда заработной платы РАЙПО приведена в табл.5(приложения А, Б, В).

     Общая сумма фонда заработной платы в 2008 году по сравнению с 2007 годом возросла на 29,5% и составила 478,1 млн.руб. Наблюдается превышение темпов роста товарооборота по сравнению с темпами роста фонда заработной платы. Так, в 2008 году по сравнению с 2007 годом товарооборот увеличился на 31%, а фонд заработной платы – на 29,5%. Поэтому в анализируемом периоде происходит снижение уровня фонда заработной платы. Уровень дохода заработной платы снизился с 8,3% в 2007 году до 8,2% в 2008 году, или на 0,1%. Такая же ситуация была в 2007 году по сравнению с 2006. За этот период наблюдалось опережение темпов роста товарооборота по сравнению темпов роста фонда заработной платы, соответственно 19,7% и 10,9%, что обусловило снижение уровня фонда заработной платы на 0,6% к обороту. Следовательно, имеет место тенденция изменения фонда заработной платы.

     Изменение уровня фонда заработной платы приводит к относительной экономии (или перерасходу) этого фонда: 

     ОЭ(ОП) = ( УФЗП_отч – УФЗП_б ) * Т_отч :100 

     где УФЗП_отч, УФЗП_б - уровень фонда заработной платы соответственно отчетного и базисного года, в % к товарообороту.

     По  РАЙПО в связи со снижением  уровня фонда заработной платы наблюдается  его относительная экономия:

     ОЭ = ( 8,2-8,3) * 5840 :100 = 5,84 млн.руб. 

     Рекомендуется также провести анализ состава и  структуры фонда заработной платы по видам оплаты (табл.6, приложения Г, Д).