Исследование химического состава фруктов и ягод

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Марта 2011 в 21:04, курсовая работа

Описание работы

Ягоды и фрукты играют особую роль в питании человека, т. к. в них содержатся самые разнообразные биологически активные вещества, необходимые для организма. Кроме того, они способствуют усвоению белков и регулируют деятельность всего желудочно-кишечного тракта.

Содержание работы

Введение.............................................................................................................. 2

1.Краткая аннотация проекта.............................................................................3
2.Цель и задачи проекта.....................................................................................4
3.Обзор литературы............................................................................................5
4.Экспериментальная часть............................................................................. 23
5.Определение концентрации аскорбиновой кислоты...................................23
6.Определение содержания дубильных веществ............................................24
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОНЦЕНТРАЦИИ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ.........25

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ДУБИЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ.......................27

Результаты исследования ..……………….........................................................28

Список использованной литературы ................................................................29

Приложение ……………………….....................................................................

Скачать архив (51.63 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

1.Исследовательский проект (полный вариант).doc

— 206.50 Кб (Скачать файл)

         

     Цель  работы: определение дубильных веществ, содержащихся в ягодах и фруктах. 

     Оборудование: фарфоровая ступка, стеклянные колбы, фильтровальная бумага. 

     Реагенты:  1%-й раствор FeCl3.

     МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ 

     Промытые  ягоды и плоды растереть  в  фарфоровой ступке. Многократно обработать кашицу горячей водой для полного  извлечения дубильных веществ. Отфильтровать  полученный раствор. К фильтрату  добавить по каплям 1%-й раствор FeCl3  до появления синего (наличие пирогалловой группы) или зелено-чёрного (наличие пирокатехиновой группы) окрашивания. 

     Вывод: все рассмотренные плоды содержат в своём составе дубильные вещества.  В результате исследования было выяснено, что дубильные вещества, содержащиеся в   данных плодах, делятся на  группы: пирогалловая  группа и пирокатехиновая группа.  Пирогалловая группа  имеется только в  составе  черноплодной рябины.  Пирокатехиновая группа содержится в  яблоке, чёрном винограде, груше, виктории.

Результаты  исследования 

     В процессе исследования нами были изучены литературные источники о химическом составе фруктов и ягод,  в результате чего было выяснено влияние химических веществ, содержащихся в них, на состояние человека.

     Мы  ознакомились с методикой исследования  и провели эксперименты по обнаружению витамина С и дубильных веществ.

     Эксперимент, проведённый нами, дал ощутимые результаты. Цель, поставленная  в начале исследования, была   достигнута.

     При определении концентрации аскорбиновой  кислоты, было выяснено, что аскорбиновая кислота в большей концентрации содержится  в плодах  клюквы (0,025моль/л),   виктории (0,019 моль/л),  рябины черноплодной (0,016 моль/л). В остальных плодах содержание аскорбиновой кислоты составляет  ≈ 0,01 моль/л.

     В процессе исследования содержания дубильных веществ, нами было установлено, что больше всего дубильных веществ содержится в черноплодной рябине,  так как  в её  фильтрате наблюдалось  более тёмное окрашивание.

       Основной вывод, сделанный в  соответствии с этим, заключается в том, что  во   фруктах и ягодах содержится  витамин С и дубильные вещества в определенных количествах, которые необходимы организму человека. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованной литературы 

  1. www.po-var.ru
  2. Курсы по выбору: выбор за вами / Ред.- сост. Л.Г. Пройчева. – М.: Центрхимпресс, 2007. -160 с. – «Химия в школе – абитуриенту. Библиотека журнала» (стр.42-45)
  3. http://himik.ru

     4. Ю. М. Фролов. «Помоги себе сам,  человек». Мариуполь; 

   Изд-во  «Лугань», 1994 г. (стр.106-107).

  1. А.Я. Акишин, Г.В. Грызунов, Д.А. Селивёрстов. «Сады – на радость      

   людям». Йошкар – Ола; Марийское книжное  издательство, 1980 г. (стр. 8-

   18). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 1 

Таблица 1. Химический состав плодов и ягод (в % на массу сырую) 

Плоды и ягоды Сахар Кислоты Дубильные вещества
Плоды семечковые
Яблоки  кисло-сладкие 6,0-15,0 0,9-2,9 0,06-0,45
Яблоки  сладкие 10,0-20,0 0,2-1,6 0,03-0,27
Груши 7,4-16,0 0,1-1,4 0,02-0,12
Айва 5,0-12,6 0,8-1,8 0,42-0,65
Рябина 5,0-13,0 1,5-3,0 0,20-1,20
Плоды косточковые
Вишни 8,4-14,5 0,9-2,3 0,13-0,34
Черешни 9,9-17,0 0,5-1,0 0,03-0,21
Абрикосы 4,5-23,0 0,2-2,5 0,02-0,10
Кизил 7,1-10,4 2,0-3,0 0,50-0,70
Сливы 8,7-15,6 0,4-1,5 0,05-0,25
Алыча 4,5-6,1 3,0-3,9 0,02-0,03
Терн 7,0-8,3 1,8-2,5 0,90-1,70
Ягоды
Малина 4,6-10,0 1,2-2,0 0,13-0,30
Крыжовник 8,7-9,5 2,1-2,3 0,12-0,20
Земляника 5,1-9,1 0,8-2,0 0,12-0,41
Смородина черная 5,0-11,0 2,3-3,5 0,32-0,42
Черника 5,0-8,0 1,0-1,3 0,02-0,30
Брусника 6,1-8,0 1,9-2,5 0,17-0,33
Клюква 2,0-6,0 2,0-3,5 0,02-0,30
Облепиха 2,4-5,0 1,4-3,8 0,02-0,12
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 2. Химический состав и энергетическая ценность фруктов  и ягод 
 

 
Продукт		 Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
Абрикосы 0.9 0.0 10.5 45
Айва 0.6 0.0 8.9 38
Алыча 0.2 0.0 7.4 30
Ананас 0.4 0.0 11.8 48
Апельсин 0.9 0.0 8.4 37
Арбузы 0.5 0.2 6.0 27
Бананы 1.5 0.0 22.0 94
Брусника 0.7 0.0 8.6 37
Виноград 1.0 1.0 18.0 85
Вишня 0.8 0.0 11.3 48
Голубика 1.0 0.0 7.7 34
Гранат 0.9 0.0 11.8 50
Грейпфрут 0.9 0.0 7.3 32
Груша 0.4 0.0 10.7 44
Ежевика 2.0 0.0 5.3 29
Инжир 0.7 0.0 13.9 58
Кизил 1.0 0.0 9.7 42
Клубника, земляника 1.2 0.0 8.0 36
Клюква 0.5 0.0 4.8 21
Крыжовник 0.7 0.0 9.9 42
Лимон 0.9 0.0 3.6 18
Малина 0.8 0.0 9.0 39
Мандарин 0.8 0.0 8.6 37
Морошка 0.8 0.0 6.8 30
Облепиха 0.9 0.0 5.5 25
Персики 0.6 0.0 16.0 66
Рябина  красная 1.4 0.0 12.5 55
Рябина  черноплодная 1.5 0.0 12.0 54
Слива садовая 0.8 0.0 9.9 42
Смородина белая 0.3 0.0 8.7 36
Смородина красная 0.6 0.0 8.0 34
Смородина черная 1.0 0.0 8.0 36
Финики 2.5 0.0 72.1 298
Хурма 0.5 0.0 15.9 65
Черешня 1.1 0.0 12.3 53
Черника 1.1 0.0 8.6 38
Шелковица 0.7 0.0 12.7 53
Шиповник  свежий 1.6 0.0 24.0 102
Яблоки 0.4 0.0 11.3 46
 

 

 

Таблица 3. Содержание некоторых витаминов в 100 г фруктов и ягод 
 

Фрукты  и ягоды 
 А, мг D, мкг Е, мг В1, мг В2, мг В6, мг PP, мг В12, мкг Фолиевая кислота, мкг
Абрикосы - - 0,8 1,30 0,02 - 0,50 - 5
Айва - - 1,5 0,15 0,02 - 0,10 - -
Ананасы - - - 0,08 0,03 - 0,20 - 6
Апельсины - - - 0,08 0,03 0.05 0.20 - 5
Бананы - - - 0,04 0,05 0,50 0,70 - 10
Брусника - - - - 0,13 - - - 7
Виноград - - - 0,06 0,04 - 0,20 - 4
Вишня - - 0,13 0,10 0,01 0,04 0,20 - 8
Груши - - 0,20 0,03 0,01 - 0,20 - 3
Дыни - - 010 0,05 0,03 - 0,60 - 8
Ежевика - - 0,02 0,03 0,03 - 1,0 - 30
Земляника - - 0,7 0,10 0,07 0,05 0,4 - 4,6
Клюква - - - 0,03 0,02 - 0,1 - 1,7
Крыжовник - - - - - - - - -
Лимоны - - - 0,04 0.02 - 0,1 - -
Малина - - 1,0 0,06 0,002 - 0,5 - 5,1
Облепиха - - 7,0 0,30 0,50 - - - -
Персики - - 1,3 0,10 0,01 0,03 0,2 - 12
Сливы - - 1,3 0.06 0,01 - 0,4 - 3
Смородина чёрная - - 0,5 0,05 0,03 - 0,3 - 16
Смородина красная - - 0,1 - - - - - 8
Смородина белая - - 0,6 - - - - - -
Рябина  обыкновенна - - - - - - - - -
Черешня - - 1,0 0,08 0.01 - 0,1 - -
Шиповник - - 3,4 0,25 0,35 - 1, - -
Яблоки - - 0,4 0,06 0,03 0,4 0,4 - 2
 
 
 
 
 

 

 

 
 

Информация о работе Исследование химического состава фруктов и ягод