Исследование химического состава фруктов и ягод

                       Содержание 

       

Введение..............................................................................................................  2

1. Краткая аннотация проекта.............................................................................3
2. Цель и задачи проекта.....................................................................................4
3. Обзор литературы............................................................................................5
4. Экспериментальная часть............................................................................. 23
0. Определение концентрации аскорбиновой кислоты...................................23
0. Определение содержания дубильных веществ............................................24

ОПРЕДЕЛЕНИЕ  КОНЦЕНТРАЦИИ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ.........25

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ДУБИЛЬНЫХ ВЕЩЕСТВ.......................27

Результаты  исследования ..……………….........................................................28

Список  использованной литературы  ................................................................29

Приложение ……………………….....................................................................30

            
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Введение 

     Ягоды и  фрукты играют особую роль в питании человека, т. к. в них содержатся самые разнообразные биологически активные вещества, необходимые для организма. Кроме того, они способствуют усвоению белков и регулируют деятельность всего желудочно-кишечного тракта. 
       Наука рекомендует съедать за год каждому человеку до 100 кг фруктов и ягод и, что самое важное, — равномерно в течение всего года. Поэтому в зимнее время сладкие заготовки становятся важным подспорьем в соблюдении режима правильного питания. 
       Чтобы знать, какие полезные свойства имеют свежие ягоды и фрукты, что они теряют и что сохраняют в процессе переработки, какова потребность в них человека, поговорим немного о химическом составе и, в основном, о витаминах. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1. Краткая  аннотация проекта

     Целью  данной работы  является качественное определение содержащихся в ягодах и плодах органических веществ (витамина С, дубильных веществ).

     Для реализации этой цели были поставлены следующие задачи:

1. изучить  литературные источники и  дать теоретическое описание веществ и соединений, содержащихся во фруктах и ягодах;
2. представить обзор заболеваний, вызванных  недостатком тех или иных соединений;
3. ознакомиться с методикой определения  органических веществ (витамина С и дубильных веществ) в ягодах и фруктах;
4. провести эксперимент по качественному определению органических веществ в ягодах и фруктах.

     Актуальность  выбранной темы:  изучение  фруктов и ягод  имеет важное значение  в жизни человека, так как их  основная роль - предупреждение различных заболеваний, что достигается их положительным влиянием на обмен веществ, усиление функциональной деятельности органов, способствующих повышению устойчивости всего организма к факторам внешней среды.

     Результаты  и выводы: при определении концентрации аскорбиновой  кислоты, было выяснено, что аскорбиновая кислота в большей концентрации содержится  в плодах  клюквы (0,025моль/л),   виктории (0,019 моль/л),  рябины черноплодной (0,016 моль/л). В остальных плодах содержание аскорбиновой кислоты составляет  ≈ 0,01 моль/л.

     В процессе исследования содержания дубильных  веществ, нами было установлено, что  больше всего дубильных веществ  содержится в черноплодной рябине,  так как  в её  фильтрате наблюдалось более тёмное окрашивание. 

     2. Цели и задачи данной работы  

     Цель: качественное определение содержащихся в ягодах и плодах

     органических  веществ (витамина С, дубильных веществ).

         Задачи:

1. изучить  литературные источники и  дать теоретическое описание веществ и соединений, содержащихся во фруктах и ягодах;
2. представить обзор заболеваний, вызванных  недостатком тех или иных соединений;
3. ознакомиться с методикой определения  органических веществ (витамина С и дубильных веществ) в ягодах и фруктах;
4. провести эксперимент по качественному определению органических веществ в ягодах и фруктах.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Обзор литературы 

            За последние годы в плодах выявлены десятки разнообразных веществ и соединений, предупреждающих и излечивающих свыше пятидесяти серьезных заболеваний человека. Поэтому нужно перестать смотреть на фрукты лишь как на лакомство. Они должны стать важным блюдом в питании.

          Все компоненты плодов можно  разделить на  два типа: пищевые 

(энергетические) и  биологически активные (защитные). К первым относятся сахара, органические кислоты, аминокислоты, белки, соли, необходимые человеку в больших количествах. Всех их (кроме аминокислот) во фруктах много, они (кроме солей) являются заметным источником энергии нашего организма.

            Вторая группа соединений  плодов, носящая  название биоактивные вещества, сильно отличается от первой. Эти  соединения, которые заметно  действуют на  организм человека при  малых количествах,  нередко составляют доли миллиграмма. Все  они  или предупреждают (профилактическое действие) или излечивают (терапевтическое действие) определенные заболевания человека, и большая часть их является незаменимой.

          Основными  группами биоактивных веществ  фруктов  являются витамины, микроэлементы, антибиотики, гликозиды, алкалоиды, оксикумарины и тритерпеновые кислоты.

           Таким образом, плоды  и ягоды являются  не  только источником энергии, но и  часто предупреждает определенные заболевания  организма человека, а в некоторых  случаях и излечивают  возникшие  заболевания.

           Граница между  пищевыми и биоактивными веществами, конечно, условная. Так, например, студенистые  пектиновые вещества, которых много  у яблок, груш, смородины, черноплодной рябины и  других фруктов,  имеют малое  энергетическое  значение, так  как они слабо перевариваются и усваиваются в пищеварительном тракте человека. В то же время они хорошо адсорбируют (связывают) бактериальные токсины и такие ядовитые вещества, как соли ртути, свинца, меди, выводят их из организма и важны для профилактики отравлений людей, имеющих дело с этими металлами.

            Пектиновые вещества способствуют  профилактике слабых лучевых  поражений, связанных с поступлением в  организм  человека  радиоактивных  изотопов, значительная  часть которых  выводится именно  с пектиновыми  веществами.

           Болезнью века называют из-за большой  распространенности  сердечно- сосудистые заболевания. В  плодах есть  соединения, которые могут их предупреждать. Это  Р - активные полифены, нормализирующие проницаемость стенок кровеносных сосудов, предупреждающие  их  склеротические изменения, участвующие в нормализации кровяного давления. Такие соединения содержатся в различных фруктах, а у некоторых сортов яблок, черноплодной рябины, садовой красной рябины их так много, что они могут оказывать и лечебное действие.

            В плодах сортовой крупноплодной  облепихи выявлено 12 соединений, в  их числе  витамины С,  Р,  К₁, Е,  каротин, холин, бетаин. Часть их растворена в масле, содержащемся в мякоти плодов. Облепиховое масло- непревзойденное ранозаживляющее средство при ожогах, оно полезно при язве желудка и в ряде других случаев.