Исследование химического состава фруктов и ягод

fy">                Плоды черноплодной рябины (в 100 г) содержат 5-8 микрограммов йода. Хотя это  вдвое  выше, чем  у  остальных  садовых  культур, однако  очень далеко от тех 100 мкг  йода  (0,1 мг), которые мы должны получать с пищей.

               Увеличение количества микроэлементов в  плодах  возможно  путём внесения в  почву соответствующих микроудобрений, особенно путём  внекорневой подкормки.  Таким образом, удаётся  повысить содержание  кобальта в  землянике,  йода  в малине и  землянике, чем увеличивается ценность их ягод.

               Фрукты и  ягоды богаты  также антибиотиками. Это  органические  соединения, угнетающие или  убивающие патогенные  микробы. Они  сдерживают размножение  и  непатогенных  микроорганизмов, и  дрожжевых грибов, вызывающих прокисание и сбраживание консервов из фруктов.

                Различные  антибиотики плодов  способны предупреждать  желудочно-кишечные заразные заболевания, угнетать бактерии, заселяющие верхние отделы дыхательных путей, и сдерживать развитие гнилостных процессов в кишечнике.

                  В большом  числе медицинских опытов было установлено, что  такие  заболевания,  как  колиты и  дизентерия, хорошо  излечиваются кашицей  яблок, отваром   ягод  черники и  грушевым.

                К антибиотикам фруктов относятся органические кислоты (винная, лимонная, яблочная). Попадая в желудок и верхние отделы кишечника  (далее они нейтрализуются), они подкисляют пищевую кашицу совместно с соляной кислотой  желудочного сока, создавая неблагоприятную среду для бактерий, вызывающих желудочно-кишечные заболевания, и снижая вероятность заболеваний.  Студенистые пектиновые вещества плодов и ягод поглощают (адсорбируют) клетки бактерий и выделяемые ими ядовитые продукты, облегчая протекания заболевания.

              Терпкие дубильные  вещества, например, у яблок,  черноплодной рябины губительно действуют на бактерии, вызывающие колиты (патогенная кишечная палочка)  и пищевые токсикоинфекции.

              Яблоки с  ароматичной мякотью плодов также  активно угнетают  эти бактерии. С  летучими душистыми веществами малины, чёрной смородины  связано и угнетение некоторых бактерий, вызывающих заболевания верхних отделов дыхательных путей (ангина, нагноение при бронхите и т.д.).

               Различные  антибиотики содержат  рябина, брусника, клюква, груша  и др. Алкалоиды плодов барбарисов и гранат токсичны для протистов (инфекционные амёбы, лямблии, малярийный плазмодий и др.).  Используя плоды, мы в какой-то степени предупреждаем заболевания, связанные с попаданием микробов в наш организм.

                Известно, что кисломолочные продукты снижают размножение гнилостных бактерий в кишечнике и увеличивают  его заселённость менее опасными видами. Это приводит к уменьшению здесь ядовитых для человека соединений. Сходное действие на бактерии кишечника оказывает мякоть разнообразных фруктов, особенно умеренно кислых и терпких.

              
 

     4. Экспериментальная  часть

        Для исследования нами были  выбраны следующие   ягоды и  фрукты:

1. клюква;
2. апельсин;
3. рябина черноплодная;
4. яблоко;
5. чёрный виноград;
6. груша;
7. виктория;

          Для более наглядного представления об  их химическом составе их химическая характеристика представлена в таблицах. 

4.1.  Определение концентрации аскорбиновой кислоты 

        
 
 
 
 

4.2. Определение содержания дубильных веществ 
 

 
 

        
 

     ОПРЕДЕЛЕНИЕ  КОНЦЕНТРАЦИИ АСКОРБИНОВОЙ КИСЛОТЫ

     Витамин С (аскорбиновая кислота) – бесцветное  кристаллическое вещество с интенсивно кислым вкусом, хорошо растворимо в воде, катализирует окислительно-восстановительные процессы в организме, является  сильным восстановителем. 

      

     Цель  работы: определение концентрации аскорбиновой кислоты  в ягодах и фруктах. 

     Оборудование: стеклянные колбы, бюретка.

         

     Реагенты:  соляная кислота (2%-й раствор), 1%-й раствор крахмала, раствор йода (25 мл 5%-й йодной настойки растворяют в 1 л дистиллированной  воды, что соответствует молярной концентрации раствора йода 0,01 моль/л). 

     МЕТОДИКА  ИССЛЕДОВАНИЯ

     В колбу налить 10 мл сока или плодов, добавить 10 мл раствора соляной кислоты  и 2 мл  раствора крахмала.  Разбавить  содержимое колбы водой  до объём 100 мл. Перенести полученный  раствор в коническую колбу и титровать раствором йода до появления синей окраски.

          Расчёт молярной концентрации аскорбиновой кислоты в анализируемой пробе производится по формуле:  

   С (аск..)=V(йод) C(йод) / V(пробы), где

   V (йод) - объём раствора йода, пошедшего на титрование, мл;

   C (йод) - молярная концентрация раствора йода, моль/л;

   V (пробы) - объём анализируемой пробы сока, мл. 

       Вывод:   в результате исследования было выявлено, что аскорбиновая кислота в большей концентрации содержится  в плодах  клюквы (0,025моль/л),   виктории (0,019 моль/л),  рябины черноплодной (0,016 моль/л). В остальных плодах содержание аскорбиновой кислоты составляет  ≈ 0,01 моль/л. 
 

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ДУБИЛЬНЫХ  ВЕЩЕСТВ 

           Дубильные вещества – таниды, или танины (от франц. tanner – «дубить кожу») – фенольные неядовитые соединения с вяжущими свойствами. Их используют при воспалении полости рта, ожогах и кровотечениях, отравлениях тяжёлыми металлами и алкалоидами. Некоторые  танины представляют собой гликозиды галловой кислоты.