Исследование химического состава фруктов и ягод

             Азотистые вещества обуславливают аромат плодов. Содержатся они, главным образом, в кожице плодов. Значительной ароматичностью обладают ягоды чёрной смородины, малины, земляники, некоторых сортов яблок. Как уже было отмечено, плоды и ягоды являются источником многих витаминов. 

             Витамины - органические соединения, недостаток которых в пище вызывает различные заболевания. Человек нуждается в ежедневном поступлении 16 различных витаминов,  два из них могут заменяться  провитаминами, такими как каротин (провитамин А) и провитамин Д, которые в организме могут переходить в соответствующие витамины.  Необходим и ряд витаминоподобных веществ в виде холина, инозита и других.

             В плодах и  ягодах чаще  всего  присутствуют  два  витамина, а именно: витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин Р (Р-активные соединения).

             При недостатке витамина С  возникает общая слабость, лёгкая утомляемость, вялость, сонливость (особенно во второй половине зимы и  ранней весны,  до  появления  свежих фруктов), сердечная недостаточность. Снижается устойчивость к различным заболеваниям, в том числе простудным. Ухудшается общее самочувствие. Уменьшается антитоксическое действие печени. Ненормальное усвоение углеводов и плохой аппетит. Ослабляется потребление кислорода тканями организма. Возникает ломкость кровеносных капилляров, и   снижается капилляроукрепляющее действие витамина Р. Усиливаются склеротические изменения сосудов.  Увеличивается содержание холестерина в крови и  развивается холестериновый атеросклероз. Происходят частые кровотечения из носа,  кровоизлияния в коже (синие пятна на коже и «синяки» без ушибов). Развивается гипохромная анемия.  Усиливается гипертония. Возникает боль и кровотечения из десен, кариес, расшатывание и выпадение зубов. Более серьёзные заболевания, например, цинга, из-за недостатка витамина С,  встречаются редко.

               Источники: свежие плоды  и ягоды, особенно  шиповник,  чёрная смородина, облепиха, рябина, мандарин.

                 Р-витаминные соединения фруктов  представлены  несколькими типами соединения, начиная с  бесцветных катехинов и лейкоантоцианов до бледно-жёлтых флавонолов и ярко-красных антоцианов, окрашивающих мякоть или кожицу плодов. Все они нормализуют проницаемость и эластичность стенок кровеносных сосудов,  предупреждая их склероз, поддерживают   нормальное кровяное давление,  снижая его до нормы в случае гипертонии (повышение кровяного давления). Витамин Р (общее название всех капилляроукрепляющих соединений) полезен при многих инфекционных заболеваниях, особенно когда сильно выражено поражение  сосудистой стенки (скарлатина, сепсис, геморрагические лихорадки) или когда в кишечнике образуются язвенные поражения (дизентерия, брюшной тиф).

                 Снижение эластичности сосудов  при  недостатке витамина  Р   может приводить к их разрыву, особенно при  повышенном давлении крови, и,  следовательно, к опасным внутренним кровоизлияниям,  например, в сердечной мышце, коре головного  мозга и проч. Витамин Р также используется при нормальной деятельности щитовидной железы, при недостатке его ослабляется действие витамина С и увеличивается потребность в нём организма.

                Источниками  поступления   витамина Р  являются все плоды и ягоды, особенно черноплодная рябина, смородина, рябина, некоторые  сорта яблок.

                Каждый витамин должен поступать в определенном количестве. Так, например, суточная норма витамина С составляет для взрослого (но нестарого) здорового человека,  занятого работой средней трудности,  75 мг. При более тяжёлой физической или умственной  работе или в более пожилом возрасте потребность в нём возрастает до 100-200 мг.

                Витамин Р  необходим до 100-200 мг в  сутки при условии,  что используются плоды  без терпкого  и сильно вяжущего вкуса (наличие  дубильных веществ), так как  последние  отличаются резкой сосудистоукрепляющей  и гипертонической активностью.

               Однако Р-активные соединения в  количестве 100-200 мг  в сутки  оказывают лишь  профилактическое действие в  отношении рассмотренных выше заболеваний. При  лечении, например, гипертонии необходимо использование такого количества плодов, чтобы суточное поступление этих соединений составило 1-2 г, т.е. в 10 раз больше,  чем при профилактике. Это возможно лишь при использовании плодов,  богатых Р-активными веществами,  в частности черноплодной рябины, некоторых сортов яблок, вишни и винограда. 

               Помимо витаминов  С и Р в некоторых плодах и  ягодах встречается каротин. В  организме человека  он  переходит  в витамин А,  необходимый  для предупреждения  ряда  недомоганий. Каротин  находится   в плодах, мякоть которых  окрашена в  ярко- оранжевый  цвет, как  у некоторых абрикосов, шиповника,  рябины, некоторых слив и  облепих. Обильное обеспечение организма каротином активирует лейкоциты крови и является важным условием предупреждения многих заболеваний,  в том числе простудных и инфекционных или приводит к более лёгкому протеканию заболеваний.

               При недостатке витамина А  замедляется рост  костей и  всего организма,  снижается  активность фагоцитов. Нарушается образование  зрительного пурпура,  возникает  сумеречная   («куриная») слепота, ксерофтальмия. Изменяется нормальное состояние кожи («шершавая кожа»), слизистых оболочек полости рта, губ и различных протоков. Усиливается выпадение волос, нарушается нормальная половая деятельность, ухудшается белковый и жировой обмены.