Исследование химического состава фруктов и ягод

                Суточная потребность 2 мг (каротин 4-5 мг).

                Образуется витамин  А из оранжевого, красного вещества –  каротина, содержащегося  в  указанных выше  плодах и  ягодах.

                Большое значение имеет  витамин В₉ (фолиевая кислота) и витамин К₁ (филлохинон). Хотя значительное количество этих витаминов синтезируется бактериями, обитающими в кишечнике человека, при использовании многих лекарственных препаратов и при некоторых заболеваниях синтез витаминов нарушается и возникает витаминная недостаточность.

                При недостатке   витамина В₉  снижается гемоглобин  в крови, нарушается кроветворение, возникает малокровие или белокровие, усиливается рост злокачественных опухолей. Увеличивается чувствительность организма к облучению. Происходит преждевременное поседение. Суточная норма витамина В₉ – 0,5-1 мг.

                 Источники: земляника, малина,  вишня, яблоки.

                 Недостаток витамина К₁ снижает нормальную свертываемость крови, что может явиться причиной тяжёлых внутренних кровотечений. При недостатке  витамина – кровоизлияния в коже, мышцах, стенках желудочно-кишечного тракта. Возникают сердечные заболевания, снижается протромбиновый  индекс, возникают длительные кровотечения из носа и при небольших ранках из-за несвертываемости крови, заболевания печени, плохое заживление ран, ослабляется перистальтика (перемешивание и продвижение пищи). Суточная потребность витамина – 10 мг.

                Источники: рябина, шиповник, облепиха, чёрная смородина.

               Витамин Е (токоферол) необходим  для  предупреждения  склероза сосудов, дистрофии мышц. При недостатке усиливаются сердечно-сосудистые заболевания, понижается выработка половых гормонов, ослабевает половая деятельность (бесплодие, абортивность), нервные расстройства.  Нарушается использование жиров организмом, прекращается образование молока у кормящих женщин. Суточная норма – 20-25 мг.

                Источники: облепиха, сладкий  миндаль, лещина, кедровые орешки, шиповник, рябина.

               Витамин В₂ (рибофлавин) нормализует состояние нервной системы и другие процессы.  При недостатке витамина нарушается образование белка, жировой обмен, использование сахаров и аминокислот.   Замедляется рост у детей. Происходит потеря веса. Снижается тканевое дыхание, а, следовательно, обеспеченность организма энергией. Быстрое утомление глаз, их заболевания (воспаление и изъязвление глазного яблока и слизистых оболочек). Малокровие, замедленное заживление ран,  усиление выпадения волос, расстройство нервной системы, замедленное выделение из организма канцерогенных (ракообразующих) веществ.

                   Источники: сливы, персики. 

             Микроэлементы. Они необходимы  человеку в очень небольших количествах, но жизненно важны для него.  Суточная норма: железа 10-20 мг, цинка 10-12 мг, марганца 3-5 мг, меди 2 мг, молибдена 0,2-0,3 мг, кобальта 0,1 мг, йода 0,1 мг.

             Недополучение  какого-либо микроэлемента  приводит к возникновению  серьёзных заболеваний и сокращению продолжительности  жизни. Особенно  часто недостаток микроэлементов бывает в  определенных  зонах, где  в почве и в растительной пище мало определенного микроэлемента, например, меди, кобальта или йода. Выявление и употребление в этих геохимических провинциях плодов, накапливающих повышенные количества дефицитных микроэлементов, является важным способом предупреждения заболеваний.

              Микроэлементы, как  и витамины, являются  незаменимыми. При  недостатке витамина  В₁₂ может возникнуть злокачественное белокровие, а при недостатке железа возникает малокровие. Часть микроэлементов  необходима для синтеза гормонов, представляющих регуляторы физиологических процессов (роста, полового развития ит.д.). Например, недостаток цинка приводит к нарушению синтеза половых гормонов, а также инсулина, предупреждающего диабет. Недостаток йода приводит к нарушению выработки гормона тироксина, связанного с возникновением зобатости и т.д.

                По  данным ученых и  специалистов,  содержание микроэлементов во фруктах  таково, что  обеспечивает  лишь  часть нашей  ежесуточной потребности в них. Так, например,  в 100 г  яблок содержится 0,5-1 мг  железа и 0,5 мг марганца, притом примерно половина железа мякоти яблок плохо извлекается пищеварительными соками и остается неусвоенной, выделяясь из организма.

                  Содержание железа в  мякоти 100 г плодов  вишни  составляет 1-3 мг, ягод черной смородины 2-3 мг, малины 2-3,6 мг, крыжовника 1,8-4,6 мг.