Организация рекламной компании как средства развития ресторанного бизнеса на примере ООО «ЧЁРНАЯ ЖЕМЧУЖИНА»

     Хорошей рекламой для заведения становится проведение разнообразных мероприятий и акций, которые могут заинтересовать гостей ресторана. Многие рестораны имеют свою целевую публику и рассчитывают все мероприятия именно для них. Создаются даже специальные списки особых гостей, которым рассылаются приглашения и информация об изменениях в самом ресторане. Ведь постоянное обновление меню, концертных программ и дизайна позволяют каждый раз создавать ресторану новый образ, что позволяет не наскучить постоянным посетителям и привлечь новых гостей (Л.Ю. Гермогенова, 2005).

     Таким образом, рассмотрев возможности продвижения ресторанного бизнеса средствами рекламы, можно придти к выводу о том, что реклама является одним из важнейших инструментов маркетинговых коммуникаций, которая напрямую способствует развитию ресторанного бизнеса. Цель рекламы ресторана – всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей в данное заведение, отличающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кухней и хорошим обслуживанием. Привлечение новых посетителей и сохранение потока постоянных клиентов – вот основные задачи любой рекламной кампании, проводимой в заведении.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выводы  по главе 1

     Проведенный в первой главе анализ научной  литературы позволил нам выяснить, что источники рекламной деятельности уходят ещё глубоко в первобытную древность. Со временем меняются цели и задачи, направление рекламы, рекламные средства, стили и тон, сюжетные и оформительские приёмы. Всё это способствовало качественно новому этапу развития рекламы. Уже в XVIII в. товаропроизводители оценили значение и возможности рекламной деятельности в освоении и завоевании новых рынков сбыта, влекущих получение максимальной прибыли. Реклама становится одним из методов неценовой конкуренции, одной из функций маркетинга.

     Необходимость проведения маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе является наиболее актуальной. Маркетинговые исследования позволяют получить информацию, необходимую для разработки и реализации эффективной стратегии ведения конкурентной борьбы, а также занять правильную нишу, проанализировать суть проблем, периодически возникающих у заведения, найти верные пути для развития. Они незаменимы, когда нужно увидеть пределы возможного расширения присутствия, определить перспективность и привлекательность смежных ниш, оценить интенсивность конкурентов.

     Одним из важнейших инструментов маркетинговых  коммуникаций является реклама, которая напрямую способствует развитию ресторанного бизнеса. Цель рекламы ресторана – всемерно способствовать поддержанию и увеличению постоянного потока посетителей в данное заведение, отличающееся неповторимым колоритом, разумными ценами, вкусной кухней и хорошим обслуживанием. Привлечение новых посетителей и сохранение потока постоянных клиентов – вот основные задачи любой рекламной кампании, проводимой в заведении.  
 

Глава 2. Организация рекламной  деятельности как  средства развития ресторанного бизнеса на примере  ООО «Чёрная жемчужина»

2.1. Характеристика ресторана  «Чёрная жемчужина»

     «Чёрная жемчужина» – предприятие общественного  питания, отличающееся наилучшим оснащением, сервировкой, интерьером и высококвалифицированным уровнем обслуживания посетителей. Является частным предприятием, организационно-правовая форма которого общество с ограниченной ответственностью (ООО «Чёрная жемчужина»). Ресторан начал свою деятельность 18 апреля 2006 года. Он располагается в Нижнем Новгороде на территории «Сити-Центра», который входит в состав центральной части города и является деловым и культурным центром. По классификации стандарта ГОСТ Р 50762-95 ресторан «Чёрная жемчужина» можно отнести к классу люкс, так как имеет место изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров. Этот ресторан относится к категории «фешенебельных» ресторанов. У ресторанов этой категории можно выделить очень много схожих черт. Это касается, в основном, имиджа. Фешенебельные рестораны, как правило, создают ореол изысканной элегантности, подчеркивая аристократичность сервиса, респектабельность, роскошь и уделяют огромное значение гастрономическим изыскам. По замечанию журналиста «Эксперта» «в таких ресторанах не обедают, а воспаряют на гастрономическое седьмое небо». Зачастую такие рестораны оказывают влияние на культуру, менталитет и сознание людей и становятся визитными карточками городов, в которых они находятся. Ресторан «Чёрная жемчужина» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией.

     Это полносервисный ресторан, главной концепцией которого является комфорта, стиля  и изысканной кухни. Оригинальное дизайнерское решение 3-х залов ресторана позволяет проводить в его интерьерах мероприятия любого формата и уровня – от шумного многолюдного застолья до тихого романтического ужина при свечах. В ресторане «Чёрная жемчужина» преобладает много шоколадного, бежевого и тепло-розового цвета, что придает теплоту и уют обстановке. Благодаря убранству ресторана  – высокие потолки, кованые люстры, наличие отделки и оригинальной мебели из натуральных пород дерева, огромных окон, впускающих внутрь потоки света – здесь создана атмосфера  комфорта и высокого стиля.  А декорированные стены с оригинальной художественной росписью в старинном стиле создают впечатление некой особой устойчивости и основательности. Большой зал ресторана рассчитан на 100 персон. В нём царит комфортная и респектабельная атмосфера. Фактурная мебель и общее убранство «Черной жемчужины» переносит своих посетителей во времена великих сражений и феерических побед – блистательный XVIII век.  Но органично вписанные в интерьер далекой эпохи современная система кондиционирования и вентиляции, профессиональное световое музыкальное и акустическое оборудование, способны удовлетворить требования  самых взыскательных  гостей, высоко ценящих этот заповедный уголок с высокой кухней и первоклассным сервисом. Дворцовый банкетный зал с плазменным телевизором, вмещающий 30 человек, погружает в романтизм и чувственность «золотого» века убеждает,  что мир за окном исчез, а время остановилось.  Здесь, незаметно для себя, проникаешься обаянием дворцового интерьера: огромная люстра на фоне бархатных малиновых штор, редкая мебель с позолотой, изящные светильники, мраморный пол и уютно потрескивающие поленья в огромном камине. Греческий зал рассчитан на 35 человек. Интерьер этого зала – это увлекательное путешествие. Элегантный светлый  с роскошными мягкими кожаными креслами в кремовых  тонах, оснащен системой караоке и двумя плазменными панелями.  Мощные потоки солнечного света, льющиеся из огромных окон или вечернее  камерное мерцание свечей,  причудливо играют на золотой лепнине стен, богатой сервировке столиков и создают достойную конкуренцию эпикурейским застольям давно минувших дней. Также в ресторане имеется VIP-зал на 6-8 человек. Территория у ресторана является  продолжением заявленного дизайна и высокого стиля. Открытые и закрытые беседки, зелень, фонари, наличие ковки и литья прекрасно вписываются в окружающий ландшафт, даже придают новое очарование этому месту, где  гости ощущают себя частью окружающего их величия. Особенно актуальными места отдыха на свежем воздухе становятся с наступлением теплых  дней – это и мангалы, и барбекю, и гриль.  

     Ресторан  «Чёрная жемчужина» имеет обслуживание, выдержанное во французском стиле, которое начинается в момент приезда  клиента и заканчивается, когда  он выходит из ресторана. Этот тип  обслуживания обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает элегантность и приподнятую атмосферу. Для французского обслуживания необходима целая бригада обслуживающего персонала, в составе которой должны быть:

     - метродотель-менеджер ресторана;

     - старший официант;

     - помощник старшего официанта;

     - официант.

     При посещении «Чёрной жемчужины» посетителей  у входа встречает доброжелательный и вежливый метродотель. Он приветствует клиентов, спрашивает, сколько их и  в какой части зала они желают, чтобы размещался столик. Предлагает на выбор два- три стола и, получив согласие, приглашает к выбранному месту. Метрдотель всегда идет впереди, указывая посетителям дорогу. Он провожает гостей к столику и «передает» их официанту. Дальнейшее обслуживание производится официантами. Официант приветствует гостей, приносит меню, сообщает о новинках или изменениях в нем. Далее он уходит. Сомелье предлагает карту вин. Клиент делает заказ, через некоторое время официант возвращается и принимает заказ.

     Пища  в ресторане готовиться и аппетитно  раскладывается на большом блюде и по маленьким тарелкам непосредственно на кухне, затем расставляется на тележке, оборудованной даже газовой горелкой для подогрева пищи, и подается гостям. Этот способ обслуживания сокращает время ожидания заказа, гарантирует нужную температуру блюд и максимально облегчает работу официантов. Во время всего обслуживания официант следит за тем, чтобы у гостя всегда были под рукой чистые ложки и вилки, чтобы не получилось так, что новое блюдо принесено и поставлено перед гостем, а вилка и нож, использованные им, когда он ел закуску, не заменены. После того, как клиент отобедал, и официант видит, что гость собирается уходить, он приносит счет. Посетитель расплачивается, официант вежливо прощается.

     При возникновении проблем или разногласий  в зал приглашается менеджер ресторана для улаживания вопроса. Всего в ресторане «Чёрная жемчужина» насчитывается три менеджера, отвечающих за все направления деятельности заведения.

     В меню основная ставка делается на средиземноморские  блюда и блюда европейской  кухни. Лучшие представители кулинарного братства творят здесь настоящие чудеса, а приветливые официанты подадут гостям блюда, от аромата которых перехватит  дыхание. Восхитительная средиземноморская кухня – предмет особой гордости  поваров – не оставит никого равнодушным. Несмотря на склонность ресторанного меню к рыбе и морепродуктам, каждый обязательно найдет здесь то, что придется ему по вкусу. Все это великолепие дополняется различными салатами, изумительным хлебом собственной выпечки и роскошными десертами собственного производства (пирожные, торты, мороженое и эксклюзивные шоколадные конфеты «Черная жемчужина» из натуральных ингредиентов). В ресторане предлагается прекрасно сбалансированная винная карта с широким ассортиментом алкогольной и слабоалкогольной продукции, а множество коктейлей, приготовленных из элитного вина, фруктов и пряностей, делают это заведение эксклюзивным.

     В ресторане «Чёрная жемчужина» оплата полученной продукции производится как по наличному, так и по безналичному расчету, а для постоянных клиентов предусмотрены скидки. За обеденную продукцию, отпускаемую по специальному меню, посетители расплачиваются по средствам кассы (с вручением чека официанту).

     Таким образом, ресторан «Чёрная жемчужина» относится к классу люкс, а также  к категории «фешенебельных» ресторанов и имеет полный цикл производства. Оригинальное дизайнерское решение 3-х его залов позволяет проводить мероприятия любого формата и уровня. Заведение имеет обслуживание, выдержанное во французском стиле. В меню основная ставка делается на средиземноморские блюда и блюда европейской кухни. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.2.  Анализ организации  рекламной деятельности  ресторана «Чёрная  жемчужина»

     В ресторане «Чёрная жемчужина» рекламная  деятельность осуществляется менеджером по рекламе. При размещении рекламы о ресторане, о выпускаемой продукции и услугах менеджер, прежде всего, осуществляет отбор необходимых средств рекламы, делает выбор между газетами, радио, телевидением, средствами наружной рекламы, рекламы на транспорте и.т.д. Целью рекламной деятельности ресторана на сегодняшний день является сохранение и укрепление позиций ресторана на рынке бизнесуслуг, повышение эффективности и конкурентоспособности его деятельности.

     Задачи  рекламной деятельности ресторана  «Чёрная жемчужина»:

     1. Поддержание и укрепление имиджа «Чёрной жемчужины» как одного из лидеров нижегородского рынка ресторанных и деловых услуг в новых экономических условиях. Такой фирме  гораздо  больше  склонны  доверять,  поскольку бывать  в  рекламируемых  местах  более  престижно.  

     2. Сохранение и расширение круга  клиентов, потребителей конкретных  услуг ресторана. Это полностью гарантирует финансовую отдачу.

     3. Информирование деловых кругов  о существующих и новых видах  услуг и формах обслуживания  клиентов.

     4. Стимулирование продаж услуг.

     Для реализации поставленных задач ресторан «Чёрная жемчужина» использует следующие  рекламные каналы:

1. Ресторан имеет свой логотип в виде анфаса корабля, средняя часть которого представляет собой  раковину с жемчужиной. Цвет контура логотипа меняется в зависимости от фона, на котором он изображен. Этот логотип украшает одежду официантов, средства наружной и печатной рекламы, веб-сайт ресторана.
2. Наружная реклама. Ресторан имеет несколько билбордов в черте города. Билборд оформлен в виде портретной резной рамки золотистого цвета. В центре рамки на белом фоне изображены скрещенные нож и вилка, перевязанные бантом из белой атласной ленты. Концы банта красивыми завитками расходятся в нижние углы рамки. Слева от банта расположен логотип ресторана «Чёрная жемчужина», справа – контактная информация, написанная также как и логотип, коричневым цветом: адрес ресторана и телефон.

     Возле входа в ресторан выставляют раздвижной штендер. На вишневом фоне штендера размещен логотип ресторана чёрного цвета, под которым располагается информация об основных услугах, предоставляемых рестораном, и их ценах, выполненная также чёрным цветом. Внизу указаны время работы и адрес веб-сайта ресторана. Этот вид рекламы способствует сохранению и расширению круга клиентов, стимулирует продажу услуг.

     Также в качестве рекламы ресторана на фасаде здания размещена вывеска, которая представляет собой его логотип, выполненный из металла. В раковине логотипа расположен серый фонарь, символизирующий чёрную жемчужину. В вечернее время фонарь светится. Справа от вывески-логотипа расположена световая надпись «РЕСТОРАН», выполненная в красном цвете с белой окантовкой. Подобные вывески являются наиболее распространенным средством рекламы, которое знакомит посетителей с типом предприятия, его специализацией. Вывеска – это лицо ресторана. Она подчеркивает его стиль и уровень. Красиво и оригинально выполненная вывеска не только привлекает внимание, но и создает определенное впечатление.

3. Реклама в СМИ. Для рекламирования своих услуг ресторан «Чёрная жемчужина» использует газеты Нижнего Новгорода. Они хороши частой периодичностью и широким распространением. Основным критерием выбора газеты является наличие в ней большого числа объявлений конкурентов, что свидетельствует о том, что эффективность данной газеты для рекламодателя весьма высока. Для размещения рекламы ресторан ориентируется на издания с тематикой: недвижимость, гостиничный, конгрессный бизнес, туризм, ресторанный бизнес и т.д. Реклама ресторана «Чёрная жемчужина» представлена в таких газетах как «Покровка, 7» - вестник городской жизни Нижнего Новгорода, освещающий события, новости, политику, культуру, общество города; «Быстрый Вестник» - нижегородская газета рекламы и объявлений, которая выходит каждый понедельник. Также ресторан размещает свою рекламу в «Нижегородском бизнес-журнале». Это полноцветное, иллюстрированное издание объемом 80-96 полос, выходящее раз в две недели. Тираж журнала составляет 12 000 экземпляров, типография Scanweb (Финляндия). Читательской аудиторией «Нижегородского бизнес-журнала» являются предприниматели, владельцы и управляющие различными компаниями Нижнего Новгорода.  В данном журнале реклама ресторана занимает отдельную страницу. Страница разделена выгнутой в левый нижний угол линией. На левой половине вишневого цвета расположен логотип ресторана, выполненный черной краской, ниже которого имеется информация об особенностях кухни ресторана «Чёрная жемчужина» и фотографии с описаниями фирменных блюд и эксклюзивных шоколадных конфет «Чёрная жемчужина». Справа за линией размещена фотография большого зала ресторана. В самом низу страницы располагается адрес веб-сайта.