Организация рекламной компании как средства развития ресторанного бизнеса на примере ООО «ЧЁРНАЯ ЖЕМЧУЖИНА»

Государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Арзамасский  государственный педагогический институт им. А.П. Гайдара» 
 

Кафедра общей и социальной педагогики 
 

студентка 4 курса,

психолого-педагогического  факультета

специальность «Социально-культурный сервис и туризм» 
 
 
 

Курсовая  работа

ОРГАНИЗАЦИЯ РЕКЛАМНОЙ КАМПАНИИ КАК СРЕДСТВА РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА НА ПРИМЕРЕ ООО «ЧЁРНАЯ ЖЕМЧУЖИНА» 
 
 

   «Допущена к защите»  

      Зав. кафедрой,

  доктор  педагогических наук, доцент

Т.Т.Щелина____________________

  «___» _____________________2011г.

      

  Научный руководитель

  кандидат  психологических наук,

  Волгунова Г.А. ____________________

 «___»  _____________________2011г. 
 
 
 

Арзамас, 2011

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

Глава 1. Теоретические основы организации  рекламной деятельности в ресторане…………………………………………………………………………7

1. История развития рекламной деятельности в отечественной и зарубежной литературе…………………………………………………………7
2. Ресторанный бизнес как объект маркетинговых исследований………15
3. Возможности развития ресторанного бизнеса средствами рекламы…21

Выводы  по главе 1………………………………………………………………26

Глава 2. Организация рекламной кампании как средства развития ресторанного бизнеса на примере ООО «Чёрная жемчужина»………………27

2.1. Характеристика  ресторана «Чёрная жемчужина»………………………27

2.2. Анализ  организации рекламной деятельности  ресторана «Чёрная жемчужина»……………………………………………………………………32

2.3. Разработка рекламной кампании ресторана «Чёрная жемчужина»……………………..……………………………………………….36

Выводы  по главе 2………………………………………………………………43

Заключение………………………………………………………………………44

Литература………………………………………………………………………47

Приложения……………………………………………………………………...50 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение

     Актуальность  темы. Индустрия туризма – трудоемкий процесс, занимающий важное место в экономике большинства стран. Ресторанный бизнес является одной из основных составляющих индустрии гостеприимства, которое считается одной из самых быстроразвивающихся и перспективных.

       Актуальность выбранной темы заключается в том, что в условиях современного экономического рынка, века жестокой конкуренции предприятий ресторанного бизнеса важным направлением деятельности ресторанов является изучение рынка – обеспечение рекламной деятельностью ресторана.

     В настоящее время реклама, являясь постоянным спутником человека, каждодневно и массированно воздействуя на него, играет существенную роль в жизни человеческого общества. Эта роль не ограничивается ни рамками средств массовой информации, ни даже всей рыночной деятельности.

     Реклама способствует росту общественного производства, объема капиталовложений и числа рабочих мест. Рекламная деятельность также поддерживает конкуренцию, расширяет рынки сбыта, содействует ускорению оборачиваемости средств, чем повышает эффективность общественного производства. Значение рекламы в целом может быть продемонстрировано на законе перепроизводства. Он гласит, что в экономике, производящей больше товаров и услуг, чем их может быть потреблено, рекламная деятельность выполняет две основные задачи:

     - информирует об альтернативах выбора;

     - предоставляет компаниям более  эффективное средство соревнования  за деньги потребителей.

     Помимо  мощного влияния рекламы на все  отрасли экономики необходимо отметить, что рекламная деятельность сама по себе является крупнейшей отраслью хозяйствования, объединяющей сотни тысяч специализированных рекламных фирм с общим годовым оборотом в сотни миллионов долларов и дающей работу миллионам людей.

     Способность рекламы оказывать воздействие  на человека и создавать спрос  на товары позволяет использовать ее для воспитания разумных потребностей, эстетических вкусов и запросов населения.

       Вопрос о сущности и роли рекламной деятельности в продвижении ресторанного бизнеса волновал многих исследователей, таких как К. Хопкинс, С.В. Карпова, К. Мозер, А. Дейан. Среди основных исследовательских подходов можно выделить объяснение сущности рекламы, как формы привлечения внимания потребителя к товару или услуге (Песоцкий Е.А.), либо как формы маркетинговых коммуникаций ресторана (Романов А.А., Панько А.В.), либо как механизм формирования мировоззрения человека (Джоунс Дж.). Каждый из этих подходов, выделяя какую-то сторону рекламы, в конечном счете, оказывается недостаточным для объяснения сущности, специфики рекламной деятельности в целом, тем более, когда речь идёт об организации рекламной деятельности как средства развития ресторанного бизнеса.

     Таким образом, в настоящее время сложилось  противоречие между потребностью использования эффективной рекламы в продвижении товаров и услуг на рынке ресторанного бизнеса и недостаточной изученностью организации рекламной деятельности как средства развития ресторана.

     Проблема исследования: организация рекламной кампании как средства развития ресторанного бизнеса.

     Объект  исследования – реклама в ресторанном бизнесе.

     Предмет исследования – содержание рекламной деятельности ресторана «Чёрная жемчужина».

     Цель: изучить возможности совершенствования рекламной деятельности в ресторанном бизнесе в современных условиях.

     В соответствии с поставленной целью  в курсовой работе были обозначены следующие задачи:

1. изучить становление и развитие рекламной деятельности в отечественной и зарубежной литературе;
2. рассмотреть ресторанный бизнес как объект маркетинговых исследований и возможности его развития средствами рекламы;
3. дать общую характеристику производственно-хозяйственной деятельности ресторана ООО «Чёрная жемчужина»;
4. проанализировать организацию рекламной деятельности ресторана «Чёрная жемчужина» и разработать рекламную кампанию данного ресторана.

     Теоретические основы исследования составили труды ведущих отечественных и зарубежных специалистов по развитию и формированию рекламной деятельности Ф.Г. Панкратова, Ю.Г. Баженова, Т.К. Серегиной, В.Г. Шахурина, Е.В. Ромата, Ч. Сэндиджа; теории маркетинговых исследований в ресторанном бизнесе  И.К. Беляевского, И.С. Березина, Е.П. Голубкова; теории развития ресторанного бизнеса рекламными средствами В.Л. Музыканта, Л.Ю. Гермогеновой.

     В исследовании использовались следующие  методы:

     - теоретические: анализ научной  и специальной литературы по проблеме исследования;

     - эмпирические: наблюдение, контент-анализ  документов.

     Опытно-экспериментальная  база исследования: ООО ресторан «Чёрная жемчужина».

     Теоретическая значимость исследования заключается в том, что в его рамках было изучено становление и развитие рекламной деятельности в отечественной и зарубежной литературе, рассмотрены ресторанный бизнес как объект маркетинговых исследований и возможности его развития средствами рекламы.

     Практическая  значимость: изучена производственно-хозяйственная деятельность ресторана «Чёрная жемчужина», проведён анализ организации рекламной деятельности этого ресторана и предложена рекламная кампания данного ресторана.

     Структура работы. Курсовая работа состоит из введения, двух глав, выводов по главам, заключения, списка литературы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 1. Теоретические  основы организации  рекламной деятельности в ресторане

1. История развития рекламной деятельности в отечественной и зарубежной литературе

     Как известно, в жизни общества реклама  присутствует уже несколько тысячелетий. Простейшие формы рекламы существовали ещё до нашей эры. Одним из первых, дошедших до нашего времени рекламных обращений считается египетский папирус, в котором сообщалось о продаже раба. Современные исследователи также считают одним из древнейших рекламных текстов высеченную на камне надпись, найденную в развалинах древнейшего города Мемфиса: «Я, Рино с острова Крит, по воле богов толкую сновидения» (М. Тангейт, 2008). Наиболее распространенными были надписи, нацарапанные или начертанные краской на стенах. В древней Греции и Риме рекламные объявления писали на досках, гравировали на меди или кости, громко зачитывали на площадях и других местах скопления народа. Уже на ранних этапах развития культуры реклама начинает выступать в форме письменного текста. Конечно, это происходило по мере изобретения самого письма, которое в различных регионах датируется 6-8 тысячелетиями до н.э. (Е.В. Ромат, 2002). Античная культура порождает уже довольно зрелые формы рекламной деятельности, основой которых являются сгустки оперативной информации. Эти формы рекламной деятельности выражались по средствам разнообразных наборов словесных, звуковых, письменных и изобразительных приемов, создающих образы (имиджи) рекламируемых объектов, чья цель – активно проникать в психику потенциальных потребителей, привлекать их внимание и тем самым побуждать совершать выгодные для рекламодателя действия (Ч. Сэндидж, 2001).

     Новый скачек в развитии рекламы начинается с появлением книгопечатания. Изобретение  Гуттенбергом печатного станка в 1450 г. ознаменовало начало эпохи становления системы средств массовой коммуникации, следствием, которого явился качественно новый этап развития рекламы. Тексты, написание которых раньше требовало многодневного и кропотливого труда, теперь могли подготавливаться достаточно быстро. На протяжении второй половины XV века типографические предприятия, начало которым положил Гуттенберг, распространяются по Европе: в 1465 г. появляется первая типография в Италии, в 1468 г. – в Швейцарии, в 1470г. – во Франции, в 1473 г. – в Бельгии и Венгрии, примерно тогда же – в Польше. В 1476 г. печатный станок утвердился в Чехии, Англии и других европейских странах.  
Первое печатное рекламное объявление датировано 1472 г. Текст был вывешен на двери одной из церквей в Лондоне и информировал прихожан о продаже молитвенника.

     Основателем печатной рекламы в Европе считают  врача Теофраста Ревностно, открывшего в 1630 г. в Париже справочную кантору, печатавшую рекламные объявления во «Французской газете» (У. Уэллс и др., 2001). В это время в Европе стали появляться объявления торгового характера, в основном касающиеся оптово-розничной продажи чая, кофе и других продуктов питания – первые рекламные публикации бесхитростно оповещали о существовании того или иного товара. Вскоре, однако, их стили и тон меняются, начинают широко использоваться всякого рода сюжетные и оформительские приемы (Л.Г. Березовая, 2008). После изобретения книгопечатанья на городских стенах по всей Европе расклеивались не только рукописные тексты (обращения), но и печатные листовки разнообразного содержания. Осваивались новые способы их распространения, например выставление на всеобщее обозрение в расщепленном конце палки (прообраз современных транспарантов). В рабочих кварталах Парижа в XVIII веке была очень популярная листовка, рекомендующая недорогие винные кабачки в пригороде, где не взималась муниципальная пошлина (Е.В. Ромат, 2002).

     В американских колониях одной из первых газет, специализировавшихся на рекламных  объявлениях, явилась газета «Бостон Ньюслеттер» (1704 г.).  Большое количество рекламы публиковала «Газетт», основанная Бенджамином Франклином в 1729 г. С именем Франклина связывают расцвет рекламы в Соединенных Штатах, называя его отцом американской рекламы. «Газетт» не только имела самый большой тираж, но и самый большой объём рекламных объявлений среди всех изданий колониальной Америки (М. Тангейт, 2008).

     Европа, являющаяся центром развития науки  и техники, породила в середине XVIII века индустриальную революцию, которая, начавшись в Англии, достигла Америки лишь через полвека. К тому времени товаропроизводители оценили значение и возможности рекламы в освоении и завоевании новых рынков сбыта, влекущих получение максимальной прибыли. Постепенно продолжают меняться рекламные объявления. В 1839 году, с изобретением фотографии, стало возможным иллюстрировать рекламные тексты, придавая им не только наглядность, но и усиливая эффект достоверности. Реклама становится одним из методов неценовой конкуренции, одной из функций маркетинга, мощным орудием в руках привилегированных классов капиталистического общества для формирования потребностей и жизненных стандартов людей в рыночной экономике (Ф.Г. Панкратов и др., 2001).