Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Февраля 2015 в 17:24, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является товароведная характеристика и экспертиза качества масла коровьего.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
провести классификацию масла коровьего;
изучить требования, предъявляемые к сырью и качеству масла коровьего;
рассмотреть технологию производства масла коровьего;
Введение 3
1 Товароведная характеристика масла коровьего 5
1.1 Классификация масла коровьего 5
1.2 Требования, предъявляемые к сырью 8
1.3 Особенности технологии производства масла коровьего 13
1.4 Химический состав и пищевая ценность масла коровьего 21
1. 5 Требования, предъявляемые к качеству масла коровьего 27
1.6 Дефекты масла коровьего 31
1.6.1 Пороки внешнего вида и цвета масла, его упаковки и маркировки 31
1.6.2 Пороки вкуса и запаха масла 32
1.6.3 Пороки консистенции сливочного масла 38
2 Экспертиза качества масла коровьего 40
2.1 Анализ маркировочных данных масла коровьего реализуемого в розничных торговых сетях 40
2.2 Органолептическая оценка масла коровьего 43
Заключение 47
Список использованных источников 50
Окончание таблицы Г.1
Наименование и характеристика показателя |
Оценка | |
топленого масла |
сливочного масла и масляной пасты | |
9. Хорошая: |
|
|
для топленого масла - мягкая, комковатая или с наличием жидкого жира, в расплавленном виде - прозрачная, без осадка |
4 |
- |
для сливочного масла и масляной пасты - плотная, однородная, но недостаточно пластичная, поверхность на срезе слабоблестящая или слегка матовая, с наличием единичных мельчайших капелек влаги размером до 1 мм; термоустойчивость - не менее 0,75 |
- |
4 |
10. Удовлетворительная: |
||
для топленого масла - недостаточно однородная, мажущаяся, мучнистая, в расплавленном виде - прозрачная, без осадка |
3 |
- |
для сливочного масла и масляной пасты - недостаточно плотная и пластичная, поверхность на срезе матовая с наличием мелких капелек влаги; термоустойчивость - не менее 0,7 |
- |
3 |
Цвет (2 балла) | ||
11. Однородный |
2 |
2 |
Упаковка и маркировка (3 балла) | ||
12. Хорошая: упаковка правильная, маркировка четкая |
3 |
3 |
13. Удовлетворительная: поверхность продукта в упаковке слегка неровная |
2 |
2 |
Примечание - Подсырное масло со слабовыраженным привкусом сыворотки оценивается 5 баллами. | ||
Информация о работе Товароведная характеристика масла коровьего