Товароведная характеристика масла коровьего

Целью данной курсовой работы является товароведная характеристика и экспертиза качества масла коровьего.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
провести классификацию масла коровьего;
изучить требования, предъявляемые к сырью и качеству масла коровьего;
рассмотреть технологию производства масла коровьего;

Введение 3
1 Товароведная характеристика масла коровьего 5
1.1 Классификация масла коровьего 5
1.2 Требования, предъявляемые к сырью 8
1.3 Особенности технологии производства масла коровьего 13
1.4 Химический состав и пищевая ценность масла коровьего 21
1. 5 Требования, предъявляемые к качеству масла коровьего 27
1.6 Дефекты масла коровьего 31
1.6.1 Пороки внешнего вида и цвета масла, его упаковки и маркировки 31
1.6.2 Пороки вкуса и запаха масла 32
1.6.3 Пороки консистенции сливочного масла 38
2 Экспертиза качества масла коровьего 40
2.1 Анализ маркировочных данных масла коровьего реализуемого в розничных торговых сетях 40
2.2 Органолептическая оценка масла коровьего 43
Заключение 47
Список использованных источников 50