Сравнительная товароведная оценка качества питьевого пастеризованного молока, выпускаемого различными производителями

 

Вывод: На основании проведенных исследований установлено что, проба молока питьевого пастеризованного, массовая доля жира 3,2%. ОАО компании «Юнимилк» соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090 – 2003 по всем показателям и подлежат свободной реализации в торговой сети.

Экспертизу провела                       Агзамова Д.М.                  

 

 

 

                                       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРОТОКОЛ № 2

От 7 мая 2014 г.

 На  основании сопроводительной  документации от 7 мая 2014. для проведения  исследования на соответствие  требованиям ГОСТ Р 52090-2003  доставлены  проба молока питьевого пастеризованного, массовая доля жира 3,2%. ОАО «Челябинский городской молочный комбинат», Россия, 454090, г.Челябинск, ул.Тимирязева, 5. Приобретенного в магазине «Ольга» 7 мая 2014 г.

Результаты испытаний

7. Органолептическое исследование:

Определяемые показатели	Стандартное значение	Результаты исследований	Нд на продукцию, соответствие нд
Внешний вид	Непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании	Непрозрачная жидкость.	ГОСТ Р 52090-2003, соответствует требованиям
Консистенция	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	ГОСТ Р 52090-2003, соответствует требованиям
Цвет	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.	ГОСТ Р 52090-2003, соответствует требованиям
Вкус и запах	Белый, равномерный по всей массе	Белый, равномерный по всей массе	ГОСТ Р 52090-2003, соответствует требованиям

 

8. Физико – химическое исследование:

Определяемые показатели, единицы измерения	Стандартное значение	Результаты исследований	Нд на продукцию, соответствие нд
Содержание жира, %	0,1 – 8,9	3,2	ГОСТ Р 52090-2003, соответствует требованиям
Плотность, кг/м , не менее	1027	1028	ГОСТ Р 52090-2003, соответствует требованиям
Кислотность, °Т, не более	21	17	ГОСТ Р 52090-2003, соответствует требованиям
Группа чистоты, не ниже	не ниже 1	1	ГОСТ Р 52090-2003, соответствует требованиям

 

Вывод: На основании проведенных исследований установлено что, проба молока питьевого пастеризованного, массовая доля жира 3,2%. ОАО «Челябинский городской молочный комбинат» соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090 – 2003 по всем показателям и подлежат свободной реализации в торговой сети.

Экспертизу провела                       Агзамова Д.М.                  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРОТОКОЛ № 3

От 7 мая 2014 г.

 На  основании сопроводительной  документации от 7 мая 2014. для проведения  исследования на соответствие  требованиям ГОСТ Р 52090-2003  доставлены  проба молока питьевого пастеризованного, массовая доля жира 3,2%. ОАО «Чебаркульский молочный завод», Россия, 456440, г. Чебаркуль, Челябинская область, ул. Дзержинского,1. Приобретенного в магазине «Ольга» 7 мая 2014 г.

Результаты испытаний

9. Органолептическое исследование:

Определяемые показатели	Стандартное значение	Результаты исследований	Нд на продукцию, соответствие нд
Внешний вид	Непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании	Непрозрачная жидкость.	ГОСТ Р 52090-2003, соответствует требованиям
Консистенция	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	ГОСТ Р 52090-2003, соответствует требованиям
Цвет	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.	ГОСТ Р 52090-2003, соответствует требованиям
Вкус и запах	Белый, равномерный по всей массе	Белый, равномерный по всей массе	ГОСТ Р 52090-2003, соответствует требованиям

 

10. Физико – химическое исследование:

Определяемые показатели, единицы измерения	Стандартное значение	Результаты исследований	Нд на продукцию, соответствие нд
Содержание жира, %	0,1 – 8,9	3,2	ГОСТ Р 52090-2003, соответствует требованиям
Плотность, кг/м , не менее	1027	1030	ГОСТ Р 52090-2003, соответствует требованиям
Кислотность, °Т, не более	21	15	ГОСТ Р 52090-2003, соответствует требованиям
Группа чистоты, не ниже	не ниже 1	1	ГОСТ Р 52090-2003, соответствует требованиям

 

Вывод: На основании проведенных исследований установлено что, проба молока питьевого пастеризованного, массовая доля жира 3,2%. ОАО ОАО «Чебаркульский молочный завод» соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090 – 2003 по всем показателям и подлежат свободной реализации в торговой сети.

Экспертизу провела                       Агзамова Д.М

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Сравнительный  анализ исследуемых образцов

11. Органолептическое исследование:

Определяемые показатели	Стандартное значение ГОСТ Р 52090-2003	Результаты исследований
		Образец №1	Образец №2	Образец №3
Внешний вид	Непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании	Непрозрачная жидкость.	Непрозрачная жидкость.	Непрозрачная жидкость.
Консистенция	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира
Цвет	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.
Вкус и запах	Белый, равномерный по всей массе	Белый, равномерный по всей массе	Белый, равномерный по всей массе	Белый, равномерный по всей массе

 

Из анализа таблицы видно что органолептические показатели исследуемых образцов соответствуют требования ГОСТ Р 52090-2003.

12. Физико – химическое исследование:

Определяемые показатели, единицы измерения	Стандартное значение ГОСТ Р 52090-2003	Результаты исследований
		Образец №1	Образец №2	Образец №3
Содержание жира, %	0,1 – 8,9	3,2	3,2	3,2
Плотность, кг/м , не менее	1027	1027	1028	1030
Кислотность, °Т, не более	21	18	17	15
Группа чистоты, не ниже	не ниже 1	1	1	1

Из анализа таблицы видно что все исследуемые образцы по физико – химическим показателям соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-2003.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы по результатам работы

В ходе проведенных исследований питьевого пастеризованного молока можно сделать следующие выводы:

1. Все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-2003 по органолептическим показателям.
2. Все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ Р 52090-2003 по физико - химическим показателям.
3. Из всех исследуемых образцов наилучшем был выбран образец № 3 , т.к он имеет наименьший показатель кислотности по сравнению с другими образцами.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Барабанщиков, Н.В. Молочное дело – Москва: ВО Агропромиздат 1990 – С. 45-67.
2. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2. 1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. – М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. – 168 с.
3. Голубев, В.Н., Жиганов И.Н. Безотходная технология консервного производства – Москва: учебное пособие, - 1998 - С. 26-30.
4. ГОСТ 23327 - 98 Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка – С. 5-10.
5. ГОСТ 26809 – 86 Молоко и молочные продукты. Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу - С. 3-5.
6. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности - С. 4-5.
7. ГОСТ 3625 - 84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности – С. 2-4.
8. ГОСТ 5867 -90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира – С. 2-7
9. ГОСТ Р. 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия – Введ. 2004-07-01 - М.: ИПК Издательство стандартов, 2003 – С. 3-8.
10. ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты
11. Диланян, З.Х.  Молочное дело – М.: Колос, 1967 – С. 134-136.
12. Твердохлеб, Г.В.  Технология молока и молочных продуктов - Киев: Высшая школа,- 1978 - С. 98-99.
13. Федеральный закон. Технический регламент на молоко и молочную продукцию: Принят - Государственной Думой 23 мая 2008 года Электронный текст документа подготовлен ЗАО "Кодекс" 16.06.2008, ст.2801