Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Декабря 2014 в 21:42, курсовая работа
Молоко – единственный пищевой продукт, который обеспечивает молодой организм млекопитающих всеми необходимыми питательными веществами. Голубев В.Н.[3], указывал на три основных свойства молока как пищевого продукта: легкая усвояемость, способность к возбуждению пищеварительного канала и лучшее усвоение азота молока по сравнению с азотом других продуктов. Перевариваемость молока и молочных продукты колеблется от 95 до 98%.
Введение 3
1. Обзор литературы 4
1.1Общая характеристика питьевого пастеризованного молока 4
1.2 Химический состав, питательная, биологическая и энергетическая ценность питьевого пастеризованного молока 5
1.3 Ассортимент (классификация) питьевого пастеризованного молока 8
1.4 Требования к качеству сырья, используемого при производстве питьевого пастеризованного молока 9
1.5 Схема производства питьевого пастеризованного молока 9
1.6 Требования стандартов предъявляемые, к качеству питьевого пастеризованного молока 12
1.7 Условия и сроки хранения питьевого пастеризованного молока 13
1.8 Пороки, дефекты и причины их вызывающие 14
2. Собственные исследования 16
2.1 Характеристика торгового предприятия 16
2.2 Материал и методы исследований 18
2.3 Результаты исследований 21
Заключение 29
Список литературы 30