">      2) хороший чай должен по возможности  долго выделять кофеин в настой (т.е. чем позже появляется сильная  горечь, тем лучше).

      2.3 Результаты исследований  и их обсуждение

2.3.1 Результаты органолептической  оценки качества

 

      В результате органолептической оценки качества зеленого байхового чая, производимых различными изготовителями, были получены следующие данные, представленные в таблице. Аромат, вкус, настой и цвет разваренного листа определяют после заварки чая.  

      Таблица 9 - Органолептическая оценка зеленого байхового чая высшего сорта. _______________Масса нетто 100 гр. ГОСТ 1939 - 90 

      Исследуемые образцы зеленого байхового чая  высшего сорта от всех исследуемых производителей по органолептическим показателям соответствуют ГОСТ 1939 – 90.

2.3.2 Результаты физико – химических исследований

 

      Проведение  исследований физико-химических показателей  качества зеленого байхового чая высшего сорта производства «Lipton», «Greenfield», «Ahmad», «Принцесса Ява» осуществлялось лабораторным методом. Данный метод оценки качества является наиболее объективным и позволяет в комплексе дать окончательное заключение о качестве чая.

      По  физико – химическим показателям образцы зеленого байхового чая высшего сорта должны соответствовать требованиям ГОСТ 1939 – 90. 

Таблица 10 – Результаты лабораторных исследований зеленого байхового чая ______________высшего сорта 

 

      Исследуемые образцы зеленого байхового чая высшего сорта от всех

исследуемых производителей по массовой доле влаги соответствуют ГОСТ 1939 – 90 (не более 8%).

      Превышение  нормы влажности чая приводит к снижению его качества, способствует плесневению.

      Исследование  массовой доли водорастворимых экстрактивных веществ также выявило соответствие всех образцов зеленого байхового чая ГОСТ 1939 – 90 (не менее 35%).

      Содержание  танина выявило соответствие всех образцов зеленого байхового чая ГОСТ 1939 – 90 (не менее 12%).

      Таким образом, исследуемые образцы зеленого байхового чая высшего сорта производства «Lipton», «Greenfield», «Ahmad», «Принцесса Ява» по органолептическим и физико – химическим показателям соответствуют ГОСТ 1939 – 90.

 

      Выводы  и предложения

 

      Подводя итог данной работе, можно сделать  следующие выводы:

      1 Спрос на рынке зеленого чая в России и Челябинской области в частности в последние годы имеет тенденцию к увеличению среднедушевого потребления.

      2 Зелёный байховый чай - вид чая, подвергающийся минимальной ферментации (окислению). Предварительно часто фиксируется паром температуры 170—180°C; окисление продолжается не более двух дней, после чего обычно прекращается нагревом: (традиционно в горшках, как принято в Китае или под паром, как принято в Японии), или вообще не проводится. Чай оказывается окислен на 3-12 %. Зеленый байховый чай, в отличие от черного, получают из чайного листа, подвергнутого пропариванию в течение 1,5-2 мин для разрушения ферментов. Затем лист подсушивают, скручивают, сортируют и сушат до стандартной влажности. В готовом чае сохраняются хлорофилл, витамин С, дубильные и другие биологически активные вещества, чай обладает выраженными лечебным и утоляющим жажду действием.

      3 Вкус и аромат зеленого чая в определяющей степени зависит от характеристик сырья, технологии его переработки, условий транспортировки и хранения.

      4 К дефектам зеленого байхового чая относят: затхлый запах чая или настоя, запах сырости – возникают вследствие старения при хранении в условиях высокой относительной влажности воздуха или при повреждении листа микроорганизмами до переработки и при хранении.

      5 Финансово – хозяйственная деятельность магазина «Продукты» имеет положительную тенденцию. Это говорит о том, что руководители магазина ведут работу в правильном направлении, привлекаются все больше и больше покупателей за счет ведения правильной рекламной политики.

      6 Ассортимент зеленого байхового чая широк. Его делят на листовой, мелкий и гранулированный В него входят основные виды: «Sencha», «Matcha», «Gyokuro», «Genmaicha», «Hojicha», «Woolong», «Jasmine».

      Ассортимент чая, имеющийся в продаже магазина «Продукты», представлен в основном крупнолистовым, листовым, гранулированным, пакетированным черным байховым чаем, зеленым чаем, ароматизированным и чайными напитками. В  магазине «Продукты» приемка продукции ведется по количеству и качеству в точном соответствии с ГОСТ 1936-85.

      7 По органолептическим и физико – химическим показателям исследуемые образцы зеленого байхового чая высшего сорта  производства «Lipton», «Greenfield», «Ahmad», «Принцесса Ява» соответствуют ГОСТ 1939 – 90.

      8 Сопоставив данные органолептической и физико – химической оценок мы можем сделать вывод, что требованиям ГОСТ 1939 – 90 по всем исследуемым показателям соответствуют образцы зеленого байхового чая высшего сорта  производства «Lipton», «Greenfield», «Ahmad», «Принцесса Ява», они являются качественными.

      По  данным выводам можно сделать следующие предложения:

      1 Разработать новые улучшенные  зеленого байхового чая, чтобы повысить спрос и расширить предложение, что будет способствовать привлечению новых покупателей.

      2 Усовершенствовать технологический процесс путем приобретения нового оборудования или модификации старого, что позволит в более короткие сроки обработать необходимое количество чайного листа и увеличить товарооборот предприятия.

      3 Необходимо повысить качество  зеленого байхового чая, так как сейчас на рынке более 70% являются некачественными и фальсифицированными, что способствует оттоку покупателей.

      Итак, качество и подлинность зеленого байхового чая зависит от добросовестности производителей. Следовательно, необходимо улучшать его качество. 
 

 

Список  использованных источников

 

1. Агбаш, В.Л. и др. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. для вузов / В.Л. Агбаш. – М.: Экономика, 2000. – 495 с.
2. Амышев, П.Р. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. для вузов / П.Р. Амышев. – М.: Экономика, 1999. – 374 с.
3. Боровикова, Л.А., Герасимова, В.А., Евдокимов, А.М. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебное пособие для торг. Вузов / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов – 2-е изд, перераб. – М.: Экономика, 2006. – 352 с.
4. Бровко, О.Г., Гордиенко, А.С., Дмитриева, А.Б. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учебное пособие / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева, М.: Экономика, 1989.- 424 с.
5. Бокучава, М. А. Биохимия чая и чайного производства [Текст]: практическое пособие / М.А. Бокучава. - М., 1958 – 179 с.
6. ГОСТ 50502-93 Напитки безалкогольные. Методы определения аспартама, сахарина, кофеина и бензоата натрия.
7. ГОСТ 1939-90. Чай зеленый байховый фасованный.
8. Гончарова, В.Н. Товароведение пищевых продуктов [Текст]: учеб. для вузов / В.Н. Гончарова. - М.: Мысль, 2004. – 398 с.
9. Голубкина, Т.С., Никифорова, Н.С., Розничная торговля продовольственными товарами. Товароведение и технология [Текст]: учебник / Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова. 2004. – 330 с.
10. Драмшева, С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст]: учебник / С.Т. Драмшева. М.: Экономика, 1996. - 143 с.
11. Елисеева, Л.Г., Родина, Т.Г., Положишникова, М.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, М.А. Положишникова. – М.: изд-во: МЦФЭР, 2001. – 327 с.
12. Елисеева, Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник / Л.Г. Елисеева. – М.: изд-во: МЦФЭР. 2006. – 394 с.
13. Инструкция о порядке проведения экспертизы товаров экспертными организациями Системы торгово-промышленной палаты РФ [Текст]: учеб. для вузов / Е.А. Ологова. — Ростов н/Д: ЗАО «Книга», 1998. – 337 с.
14. Криштафович, В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. [Текст]: лабораторный практикум / В.И. Криштафович. – М.: ИНФРА- М, 2009. – 592 с.
15. Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник / Н.С. Казанцева. – М.: Издательский дом "Дашков и К", 2007. - 400 с.
16. Колесник, А.А., Елизарова, Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров [Текст]: учеб. для вузов / А.А. Колесник, Л.Г. Елизарова. -М.: Экономика, 1990.- 286 с.
17. Коробкина, З.В. Товароведение вкусовых товаров [Текст]: учеб. для вузов / З.В. Коробкина. - М.:-Экономика,1986.- 208 с.
18. Красовский, П.А., Ковалев, А.А. Товар и его экспертиза. [Текст]: учеб. для вузов / П.А. Красовский, А.А. Ковалев. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2000. – 409 с.
19. Круглякова, Г. В., Кругляков, Г. Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров [Текст]: учебник / Г.В. Круглякова, Г.Н. Кругляков. – М.: Дашков и Ко, 2002. - 496 с.
20. Ляшко, А.А., Ходыкин, А.П., Товароведение, экспертиза и стандартизация [Текст]: учебник / А.А. Ляшко, А.П. Ходыкин. – М.: изд-во: Дашков, 2005. – 472 с.
21. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов [Текст]: стандарты. — М.: Изд-во стандартов, 1990. – 239 с.
22. Микулович, Л.С., Локтев, А.В. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие / Л.С. Микулович, А.В. Локтев – Мн.: БГЭУ, 2001. – 614 с.
23. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст]: учебник / М.А. Николаева. - М.: изд-во "Норма", 1997. - 283 с.
24. Николаева, М.А.Товароведение потребительских товаров [Текст]: учебник / М.А. Николаева. - М.: Инфра - М, 2005. – 341 с.
25. Неверов, А.Н., Чалых, Т.И. Товароведение и организация торговли непродовольственными товарами [Текст]: учебник / Н.А. Неверов, Т.И. Чалых. - – М.: ИРПО, 2000. – 464 с.
26. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения [Текст]: учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма, 2000.- 405 с.
27. Николаева, М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы [Текст]: учебник / М.А. Николаева. – М.: Норма, 2003.- 387 с.
28. Оптимизация ассортимента и сохранение качества товаров [Текст]: сб.трудов КТЭИ. Киев, 2001. – 126 с.
29. Окрепилов, В.В. Управление качеством [Текст]: учебник / В.В. Окрепилов. М.: Экономика, 1998. – 346 с.
30. Оптимизация ассортимента и сохранение качества товаров [Текст]: сб. трудов КТЭИ. - Киев, 2001. – 126 с.
31. Перунева, А.Д. Товароведение [Текст]: учебник / А.Д. Перунева. - М.: ИНФРА- М, 2004. – 509 с.
32. Похлебкин, В. В., Чай. Его типы, свойства, употребление [Текст]: учебник / В.В. Похлебкин.- М., 1968. – 195 с.
33. Похлебкин, В.В. История важнейших пищевых продуктов [Текст]: учебник / В.В. Похлебкин. - М.: ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2004. – 160 с.
34. Станкович, Г.П., Дунцова К.Г. Товароведение чая [Текст]: учебник / Г.П. Станкович.- - М.: ИНФРА-М, 2004. – 127 с.
35. Справочник товароведа. Продовольственные товары. В 3-х т. М.: Экономика, 1998. – 501 с.
36. Теплов, В.И., Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение [Текст]: учебник – 2-е изд. / В.И. Теплов, М.В. Сероштан. – М.: Издательский Дом «Дашков и К⁰», 2000. – 620 с.
37. Теплов, В. И., Боряев, В. Е. Товароведение  продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для вузов / В.И. Теплов, В.Е. Боряев. -М.: - 2002. – 431 с.
38. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие Л.С.Микулович, А.В.Локтев, И.Н.Фурс и др.; Под общ. ред. О.А.Брилевского. Минск.: БГЭУ, 2005. – 331 с.
39. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учебник для вузов / Ягудина О.В. М.: Издательство: МЦФЭР, 2009. - 800 с.
40. Тимофеева, В. А. Товароведение продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие для вузов / В.А. Тимофеева. - М.: Феникс, 2008. - 480 с.
41. Хочолава, И. А. Технология чая [Текст]: учеб. пособие для вузов / И.А. Хочолава. - М., 1955– 195 с.
42. Хэнлон, Д., Келси, Р., Форсинио, Х. Упаковка и тара: проектирование, технологии, применение [Текст]: учеб. пособие для вузов / Д. Хэнлон, Р. Келси, Х. Форсинио. - М. 2004. – 312 с.
43. Шепелев, А.Ф., Мхитарян, К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров [Текст]: учебное пособие / А.Ф. Шепелев, К.Р. Мхитарян. - Ростов на Дону: издательский центр «Март», 2005. – 455 с.
44. Ярцев, В.Д. Справочник по товароведению [Текст]: справочник / В.Д. Ярцев. - М.: ИНФРА- М, 2002. – 459 с.

 

Приложение  Г – Товарная накладная 
 

Бокс 193/2 т.8-951-482-44-82 

    ТОВАРНЫЙ  ЧЕК N 13712от 23.05.2009 г. Бокс

    Кому : Мрясова

    Получил : Мрясова

    Наличный  расчет 
 

 
 

Три тысячи четыреста двадцать восемь рублей 60 коп  

Отпуск разрешил:                                   Отпустил            Получил: