В иных случаях, предусмотренных Гражданским  кодексом Российской Федерации, другими  законами или договорами.

      Магазин «Продукты» своевременно и правильно заключает договора с поставщиками, а также устанавливает рациональные прямые договорные связи по поставкам товаров, как правило, на один год и осуществляет постоянный контроль за их исполнением.

2.1.3 Анализ приемки чая в магазине «Продукты» по качеству и ______количеству

 

      Магазин «Продукты» обеспечивает приемку продукции по количеству в точном соответствии со стандартами, техническими условиями, особыми условиями поставки, ГОСТом 1936-85 Чай. Правила приемки и методы анализа, договором.

      Чай принимают партиями. Партией считают  количество упаковочных единиц с чаем одной или нескольких марок – для нефасованного чая: одного сорта, одной даты выработки и в однородной упаковке – для фасованного чая, оформленное одним документом о качестве.

      Документ  о качестве должен содержать:

наименование предприятия – изготовителя, его местонахождение и подчиненность; товарный знак предприятия – изготовителя; номер документа о качестве; наименование продукта и его сорт; дату выработки; массу нетто в упаковочной единице фасованного чая; количество ящиков и массу нетто чая; количество упаковочных единиц в одном ящике; результаты анализа; обозначение нормативно – технической документации.

      Приемка продукции, поставляемой в таре и  в открытой таре, производится на складе поставщика и осуществляется материально ответственным лицом (Мишиной Т. В.) по доверенности.

      Если  товар находится в ненарушенной таре, то приемка проводиться по количеству мест, массе брутто или  по количеству товарных единиц и маркировке на таре. Если количество и качество товара соответствуют указанным в товаросопроводительных документах, то на сопроводительные документы (накладная, счет-фактура) накладывается штамп организации, что подтверждает соответствие принятых товаров данным, указанным в сопроводительных документах. Магазин «Продукты» в некоторых случаях, кроме проверки количества мест, может потребовать вскрытия тары и проверки количества товарных единиц в каждом месте.

      Материально ответственное лицо, осуществляющее приемку товара, ставит свою подпись  на товаросопроводительных документах и заверяет ее круглой печатью торговой организации.

      Прием чая по количеству это сопоставление данных сопроводительных документов (счетов-фактур), спецификацией упаковочных ярлыков и другое.

      Если  сопроводительные документы отсутствуют, чаи принимаются по фактическому наличию на основе составленного акта, в котором указывают какие документы отсутствуют.

      Если  в ходе приема обнаружилась недостача, дальнейшая приемка приостанавливается, поступившая партия хранится отдельно от других товаров в магазине. При обеспечении полной сохранности оформляется акт за подписями лиц принимавших участие в приемке. Магазин обязан послать поставщику вызов-уведомление не позднее 24 часов. В уведомлении указывается наименование чая, номер счета фактуры, характер недостачи и количество, состояние пломб. Одногородний поставщик по скоропортящимся товарам должен явиться в течение 4 часов после вызова.

      По  другим товарам не позднее чем  в трехдневный срок, не считая времени  на дорогу, если иное не предусмотрено  договором поставки, представители поставщика должны иметь при себе удостоверение на право участия в приеме товара в данном магазине.

      При не явке представителя поставщика создается  комиссия с участием представителя  общественности. С согласия поставщика прием товара может быть проведен магазином в одностороннем порядке. На выявленную недостачу составляется акт. Если в ходе приемки выявились излишки, это также отражается в акте.

      Акт подписывают лица, участвовавшие  в приеме товара. Не согласный с  содержанием акта подписывает его  с изложением своей точки зрения. К акту прилагают копии сопроводительных документов, упаковочные ярлыки, кипные карты, пломбы, подлинный транспортный документ, удостоверение представителя поставщика, первичный акт о приостановке приемки товара при обнаружении недостачи.

      Чай в исправной таре принимаются по количеству и комплектности при иногородней -не позднее 10 дней после их поступления. Скрытые дефекты, обнаруженные позже также записываются в акт. Акт об установлении происхождения должен быть составлен в течение 5 дней со дня обнаружения, но не позднее 4 месяцев с момента поступления товара в магазин. В день окончания приемки составляется акт, к которому прилагаются все необходимые документы. Загрузка тары оборудования должна производится до полной вместимости, но не выше грузоподъемности и иметь схемы выкладки товаров этой тары.

      Приемка чая производится не позднее 1 часа с момента выгрузки из автотранспорта. Если обнаружились несоответствия по количеству и качеству, в течение часа оповестить об этом поставщика. Если между магазином «Продукты» и поставщиком возникают разногласия по качеству, проверка качества проводится в присутствии эксперта с порядком и сроком предусмотренным договором.

      Итак, при приемке чая потребитель имеет право проводить контрольную проверку их качества. Средний образец отбирают от каждой однородной партии (чай одного сорта, типа и вида, изготовленные в одну смену, одинаковые по органолептическим признакам) в соответствии с СТБ.

      Из  разных мест однородной партии отбирают 1,5 % единиц упаковки, но не менее трех, из этой исходной пробы составляют средний образец, который направляют в лабораторию с указанием названия, сорта чая, массы и номера партии, даты отбора образца и за подписью лиц, отобравших образец.

      2.1.4 Анализ условий  и сроков хранения чая в магазине «Продукты»

 

      Для хранения чая в магазине «Продукты» используют отапливаемое технически  исправное,  сухое,  чистое  и   хорошо проветриваемые  помещение,  не зараженное плесенью, вредителями хлебных запасов и не имеющее посторонних запахов.

      Для обеспечения сохранности чая  при проветривании в помещении навешиваются  дополнительные  решетчатые  двери, а на вентиляционные отверстия устанавливаются металлические решетки.

      Склад обеспечен необходимым инвентарем и оборудованием,   предусмотренным приложениями к технологическим картам; приборами  для  контроля за температурно-влажностным режимом хранения (термометрами, термографами, гигрографами, психрометрами); подтоварниками, лестницами;   необходимыми средствами пожаротушения согласно установленным нормам и автоматической охранно-пожарной сигнализацией.

      Для поддержания чистоты в складе  у  входа располагаются подстилки, щетки и веники для очистки обуви и одежды.

      Освещенность  в  складе соответствует строительным нормам    и   правилам, электропроводка  выполнена в соответствии с требованиями правил  устройства электроустановок. Электросветильники имеют защищенное исполнение (со стеклянными колпаками).

      В процессе  хранения чай предохраняют от источников зажигания  независимо от их мощности и продолжительности действия. Средства тушения пожара постоянно содержатся в полной исправности и готовности.

      2.1.5 Динамика поступления и реализация чая в магазин «Продукты»

 

      Закуп чая производится на крупнейшем оптовом  предприятии ЗАО «Уралчай». Динамика поступления и реализации чая по месяцам представлена на рисунке 3, 4.

      

Рисунок 3

 Динамика  поступления черного гранулированного  чая 

     По  данным графика видно, что закуп  черного гранулированного чая наиболее

интенсивный в зимнее время года.  В апреле наблюдается упадок закупа данного чая.

      

Рисунок 4

      Динамика  поступления зеленого и плиточного чая 

      Поступление зеленого чая достигает своего пика в летние месяцы. Это связано с теплой погодой. Люди больше потребляют зеленый чай, чем черный, так как зеленый чай лучше утоляет жажду и освежает.

      2.2 Объекты и методы  исследований, их  характеристика

 

      Объектами исследования были выбраны китайские  зеленые байховые чаи крупнолистовые от разных производителей, это компании «Lipton», «Greenfield», «Ahmad Tea», Принцесса Ява.

      Изучение  качества началось с визуального  осмотра упаковки и маркировки. Все  образцы были упакованы в мягкую упаковку массой нетто 100 г. Мягкая  упаковка состоит из  внутренней части: подпергамента по ГОСТ 1760-86 и  внешней бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием марки ПД 102 с последующим склеиванием  пачки этикеткой из бумаги по ГОСТ 7625-86 утвержденного образца.

      Проведем  анализ полноты представления информации потребителю в соответствии с  ГОСТ Р 51074 – 2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя.

      Данные  представлены в следующей таблице. 

Таблица 8 – Анализ потребительской маркировки на соответствие требованиям ____________ГОСТ Р 51074 – 2003 

 

Продолжение таблицы 8 

 

      Анализ  таблицы позволяет сделать вывод  о полноте потребительской маркировки исследуемых образцов, это говорит о добросовестности производителей. Отсутствие на упаковке пункта ароматизаторы, говорит о том, что в данном чае не используются красители и стабилизаторы.

      Стандартный комплекс изучения качества зеленого байхового чая: органолептического и физико – химического.

      Органолептический метод – метод определения  значений показателей качества с помощью органов чувств. В научной и практической товароведной оценки качества этот метод, имеющий физиолого – психические основы, получило самое широкое распространение.

      При органолептической оценке качества зеленого чая определяется внешний вид, цвет чайного настоя, вкус чайного настоя (горечь и привкус), терпкость, послевкусие чайного настоя. На основании этих исследований делается обобщенное заключение.

      Из  физико – химических показателей в чае определяют влажность, содержание танина, кофеина и экстрактивных веществ. Отбор проб производится согласно ГОСТ 1938 – 73.

      Из  результатов данной оценки качества следует:

      1) хороший чай должен обладать  хорошей, ярко выраженной терпкостью;