Если  все документы на алкогольную  продукцию в порядке и оформлены соответствующим образом, специалист по алкогольной продукции разрешает приемку товаров.

     Поставкам в ТЦ «Метро» предшествуют заказы поставщикам, которые заполняются руководителями или заместителями руководителей, так же как и возвраты алкоголя ненадлежащего качества, без документов и бой.

     После того, как товар принят, он поступает с зоны приемки в торговый зал, где сотрудники отдела выкладывают товар на полки, согласно установленной презентации, и сверяясь с листами пересчета, поступившими вместе с товаром.

 

      2.3 Экспертиза качества  коньяков разных  производителей 

     Экспертизу  коньяков проводят по органолептическим, физико-химическим и показателям  безопасности.

     Органолептическая оценка качества коньяков определяет их достоинство, типичность, наличие и выраженность тех или иных дефектов. По органолептическим показателям коньяки (включая бренди) должны иметь: цвет от светло-золотистого до темно-янтарного с золотистым оттенком, прозрачность – прозрачный с блеском, без посторонних включений, вкус и букет (аромат) – характерные для коньяка данного наименования, без посторонних привкуса и запаха.

     Дегустацию  коньяка проводят при температуре  помещения 20-25⁰С, подавая сначала ординарные, затем марочные коньяки в специальных коньячных рюмках вместимостью 25см³ или специальных шарообразных бокалах вместимостью 100-125 см³. В рюмку или бокал наливают 15-20 см³ напитка, слегка охлажденного до 16-18°С. Коньяк при дегустации задерживают во рту, чтобы определить всю гамму аромата, затем делают маленькие глотки, чтобы определить вкус и послевкусие.

     Аромат  коньяка устанавливают, ополаскивая  им стенки бокала и подогревая его  в руках несколько минут. Чтобы  ощутить оттенки букета (ванильно-шоколадные, цветочные или смолистые тона), необходимо прикоснуться носом к краю бокала. И, наконец, «остаточный» аромат определяют, опуская нос внутрь пустого бокала. Так устанавливают выдержку коньяка: тяжелый густой запах, характерный для коньяков, выдержанных более 5 лет.

     Вкус  коньяка лучше улавливают, делая  два глотка. Первый глоток должен быть маленьким – с его помощью определяют вкус коньяка. Вкус должен быть мягким бархатистым, гармоничным, с почти незаметной сладостью и вызывать ощущение маслянистости и приятной теплоты. При втором глотке ощущается «послевкусие», причем, чем дольше ощущается привкус коньяка, тем качественнее коньяк.

     Дополнительными приемами при определении аромата  являются растирание между ладонями нескольких капель напитка; смачивание стенок бокала небольшим количеством  коньяка; пронюхивание бокала, закрытого на некоторое время листом бумаги после ее удаления.

     Для оценки органолептических показателей  используют десятибалльную шкалу, согласно которой каждый показатель имеет  следующую максимальную оценку в  баллах:

     вкус  – 5,0;

     букет – 3,0;

     цвет  – 5,0;

     прозрачность – 5,0;

     типичность  – 1,0.

     Коньяки, производимые в России, допускаются  к реализации с дегустационной оценкой  в баллах не ниже:

     ординарные  – 8,4;

     группы  KB – 8,8;

     группы  КВВК – 9,0;

     группы  КС – 9,5;

     бренди  – 8,2.

     Продукция с оценкой ниже 8,2 балла, но не ниже 7,0 баллов может быть направлена на дополнительную обработку или на промпереработку для изготовления других изделий. Продукция с оценкой ниже 7,0 баллов не может быть использована на пищевые цели.

     Приемка товара может быть двух видов –  по количеству и по качеству – и является одним из действенных средств борьбы против проникновения в торговлю недоброкачественных товаров и является важной составной частью складского технического процесса, предусматривающей проверку выполнения поставщикам договорных обязательств по количеству, ассортименту и качеству товаров, их упаковке.

     Приемка товаров по количеству предусматривает  проверку соответствия:

     - количества мест данным товаросопроводительных документов;

     - упаковки условиям договора;

     - количества по наименованиям, данным товаросопроводительных документов;

     - маркировки условиям договора.

     Приемка товаров по количеству состоит в  сверке фактически поступивших товаров  с показателями транспортных и сопроводительных документов – счет-фактуре, товарно-транспортных накладных.

     Приемка по качеству предусматривает проверку соответствия качества товара требованиям  договора и нормативной документации.

     Коньяк  относится к наиболее часто фальсифицируемой группе.

     Согласно  правилам приёмки коньяков, изготовленных по ГОСТ Р 51618-2000. «Коньяки Российские. Общие технические условия», установлены ГОСТ Р 51144-98 «Продукты винодельческой промышленности и методы отбора проб» и в документе о качестве винодельческой продукции необходимо указывать сведения о ее розливостойкости.

     Вместе с тем, розливостойкость – это показатель больше технологический; определяется в процессе производства вина и винодельческой продукции, в частности, перед ее розливом.

     Требований  по определению розливостойкости готовой  винодельческой продукции (разлитой в бутылки) нормативно-технической документацией не установлено.

     По  общему правилу – розливостойкость – это проведение испытаний вина и винодельческой продукции на склонность к помутнениям физико-химического характера и заключается в создании условий, провоцирующих и стимулирующих их возникновение.

     Приемка вин и коньяков проводится в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51144-98. Продукция  принимается партиями. Партией считают  любое количество напитка, изготовленного одним предприятием, одного наименования, одного купажа и акратофора, одной даты розлива, оформленного одним документом о качестве.

     При приемке проверяют соответствие качества упаковывания и маркирования требованиям НД на конкретный вид  продукта и ГОСТ Р 51074. Для проверки качества продукции, разлитой в бутылки, объем выборки проводят методом «вслепую» по таблице 6. 

     Таблица 6 - Проверка качества продукции по методу «вслепую»

 

     Бутылки осмолят, ставят печать или пломбируют, снабжают этикеткой с указанием следующих реквизитов:

     - наименование продукции;

     - наименование предприятия-поставщика и предприятия-получателя;

     - дата отбора пробы;

     - наименование и номера документов  о качестве;

     - номера вагона;

     - количество продукции, от которой отобрана проба;

     - должность и подписи лиц, отбиравших  пробу.

     Содержимое  двух бутылок вместимостью по 0,7-0,8 дм³ или трех бутылок вместимостью 0,5дм³ объединяют и перемешивают. Объединенную пробу подвергают анализу. Оставшиеся бутылки хранят в течение трех месяцев на случай повторного анализа.

     При получении неудовлетворительных результатов  анализа хотя бы по одному показателю проводят повторный анализ в нейтральной лаборатории. Результаты повторного анализа распространяются на всю партию продукции.

     В условиях магазина экспертизу качества коньяка можно провести по следующим пунктам:

     - содержание информации на этикетках исследуемых образцов;

     - количественная оценка исследуемых образцов;

     - органолептическая оценка образцов;

     Для экспертизы качества коньяка мы рассмотрим 3 образца продукции, коньяк «Арарат» 5 звезд производства Ереванского коньячного завода «Арарат», коньяк «Юбилейный» 5 звезд, производства ОАО «Московский винно-коньячный завод «КиН», коньяк «Пять звездочек» производства Ставропольского винно-коньячного завода.

     По  итогам проведенной экспертизы на наличие  необходимой информации, указанной  на этикетках продукта, было выявлено, что этикетки всей продукции содержит такие данные:

     - наименование и адрес предприятия-изготовителя;

     - наименование продукта;

     - массы брутто, нетто, тары (в кг или л);

     - номер бочки или другой емкости.

     - документ, в соответствии с которым произведен коньяк.

     Наличие данной информации является необходимым, а так как она имеется, то можно  считать, что вся продукция маркирована  в соответствии с правилами и  нормативной документацией, такой  как ГОСТ Р 52194-98.

     Дизайн  этикетки же остается на усмотрение заводов-изготовителей и несет рекламный фирменный стиль фирмы-производителя.

     Следующим показателем качества, который мы рассматривали, был отклонение по объему. В соответствии с ГОСТ 51135-98 отклонение по объему не должно превышать 5%.

     Эксперимент проводился в соответствии с ГОСТ 51135-98 «Изделия ликероводочные. Правила  приемки и методы анализа» с использованием специальных мерных принадлежностей.

     Наличие отклонения по объему рассчитаем по формуле: 

     О = (mф-mн)/mн*100%, 

     где О – отклонение;

     mф – масса фактическая;

     mн – масса номинальная;

     Отклонение  по объему обнаружено во всех образцах:

1. Коньяк «Пять звездочек» – 0,5 л недолив;
2. Коньяк «Юбилейный» – 0,05л недолив;
3. Коньяк «Арарат» 5 звезд – 0,05л недолив,

     что составляет следующий процент:

1. Коньяк «Пять звездочек», недолив = (0,5-0,49)/0,5*100% = 2%.
2. Коньяк «Юбилейный», недолив = (0,5-0,495)/0,5*100% = 1%.
3. Коньяк «Арарат» 5 звезд, недолив = (0,5-0,495)/0,5*100% = 1%.

     Можно сделать вывод, что и этот исследуемый параметр – «количественная оценка» – соответствует необходимым требованиям и не превышает нормы, заявленной в ГОСТе.

     Органолептическая экспертиза включала в себя определение  таких параметров качества, как аромат, прозрачность, цвет, типичность, вкус.

     Результаты  органолептической оценки следующие: образцы коньяк «Юбилейный» 5 звезд, производства «Московский винно-коньячный завод «КиН», коньяк «Пять звездочек» производства Ставропольского винно-коньячного завода, коньяк «Арарат» 5 звезд производства Ереванского коньячного завода «Арарат» соответствуют ГОСТ Р 51618-2000. «Коньяки российские».

     Все образцы имеют типичный, для данного  вида алкогольного напитка, насыщенный аромат, без спиртуозных оттенков, за досадным исключением образца  № 3, прозрачный, чистый, искристый янтарный цвет, без посторонних включений, в виде осадка и приятный сложный вкус, гармонично дополняемый ванильной ноткой, что говорит о длительной выдержки в дубовых бочках не мене 5 лет.