Направления совершенствования требования качества и конкурентоспособности реализуемого коньяка

     Позиция Минздрава РФ в этой ситуации не выдерживает никакой критики. Разрешая реализовывать на российском рынке  товары с различными (якобы, пищевыми) добавками, вызывающими даже у здорового  населения расстройства желудочно-кишечного тракта, нарушения углеводного обмена и иммунной системы, пищевой интоксикации, формирование раковых клеток, а для детей и больных вообще недопустимыми, а потом громогласно заявлять и удивляться, что население в России почему-то с каждым годом становится все больнее и некому служить в армии. Поскольку Минздрав РФ нашего потребителя защищать не хочет, то покупателю приходится самому защищать себя, но для этого он должен обладать правдивой (а не рекламно-лживой) информацией.

     Фальсификация от лат. falsifico – подделываю – действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

     Поэтому фальсификация, в широком понимании, может рассматриваться как действия, направленные на ухудшение тех или иных потребительских свойств товара или уменьшение его количества при сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенными для потребителя. Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например, внешнего вида, цвета, консистенции при общем ухудшении или полной утрате отдельных наиболее значимых свойств пищевой ценности (наличие полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и т.п.), в том числе и безопасности.

     При использовании термина «фальсифицированные товары» многие путают его с такими понятиями, как «подделки-заменители» (суррогаты, имитаторы) и «дефектные товары» (получаемые из-за несовершенства технологии или низкой квалификации рабочих). И это происходит не случайно, так как многие подделки-заменители и дефектные товары широко применяются с целью фальсификации натуральных продуктов, при этом получателю и/или потребителю либо умышленно не предоставляется необходимая информация, либо представляется искаженная.

     В соответствии с законом № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых  продуктов» в обороте могут находиться пищевые продукты, материалы и  изделия, соответствующие требованиям  нормативных документов. Не могут  находиться в обороте, пищевые продукты, которые имеют явные признаки недоброкачественности, не вызывающие сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Однако в течение последних 10 лет удельный вес фальсифицированной винодельческой продукции устойчиво растет, угрожая распаду виноградарства и виноделия России.

     Российский  рынок насыщен широким ассортиментом  коньяков отечественного и импортного производства. В ООО «Метро Кэш энд Керри» можно приобрести коньяк, различный по цене, производителям, стране происхождения, объему, выдержке коньячного спирта в составе купажа, что позволяет удовлетворить потребности всех групп потребителей и вкусу самых придирчивых покупателей. Продавец-консультант может дать советы покупателю, исходя из его предпочтений, ценовой политике и конкретного случая потребления. Потому очень важно создать удобства для работы.

     Огромным  преимуществом в работе торгового  центра является кавист- специалист по вину и крепкому алкоголю, который проходит ежегодную аттестацию, на профессиональную пригодность и без труда поможет в выборе не только любого алкогольного напитка, эксклюзивно для каждого покупателя, но и поможет подобрать лучшее гастрономическое сочетание, подскажет при какой температуре следует подавать спиртной напиток, какие коктейли из него можно сделать и конечно, что еще можно попробовать для сравнения.

     ООО «Метро Кэш энд Керри» успешно ведет свою коммерческую деятельность. Магазин постоянно увеличивает объем продаж за счет самых низких цен в городе на алкогольную продукцию, широкого ассортиментного перечня, который удовлетворит самый изысканный вкус, высокого качества обслуживания, дополнительных рекламных затрат, дегустаций алкогольной продукции. Все это увеличивает чистую прибыль, которая направляется на формирование различных фондов, обеспечивающих устойчивость предприятия на рынке.

     На  основе вышесказанного логично внести следующие предложения:

1. Коммерческой службе магазина необходимо систематично изучать покупательский спрос с целью выявления покупательских предпочтений и использовать результаты исследований при формировании ассортимента (опрос, анкетирование).
2. Широко осуществлять рекламные мероприятия с целью формирования общественного мнения (местное радио, телевидение, вывески, стендеры).
3. Проводить гибкую ценовую политику при реализации коньяка (накопительная система скидок, акции по снижению цены, акции одного дня).
4. Проводить сравнительный мониторинг цен конкурентов.
5. Использовать разнообразные способы и методы неценовой конкуренции для активного стимулирования сбыта (консультации, акции).
6. Проводить тренинги сотрудникам для повышения их квалификации

      3.2 Возможности повышения конкурентоспособности реализуемого коньяка 

     В условиях рыночной экономики и положительной динамики выпуска коньяков, продвижение их на рынке зависит от их конкурентоспособности. Конкурентоспособность создаётся за счёт создания и поддержания потребительских предпочтений. Основным фактором спроса является идеальное соотношение цены и качества. Что касается цены в ООО «Метро Кэш энд Керри» – самая конкурентоспособная цена из всех в г.Казани на алкогольную продукцию. Этого компания добивается следующими путями: маленький процент надбавки гарантирует низкую цену – компания продает продукцию оптом и имеет прибыль за счет постоянно растущих объемов продаж; постоянные мониторинги конкурентов, в которых каждую неделю сравниваются цены компании с ценами продавцов алкогольной продукции; сезонные распродажи, акции, дегустации, супер скидки – все это также положительно влияет на продажи магазина в целом. Компания развивается по Европейским стандартам, а там, как нельзя лучше, умеют считать прибыль и просчитывать верные направления для ее получения.

     Важным  методом обеспечения конкурентоспособности  коньяков является совершенствование ассортиментной политики за счёт его расширения и обновления. На наш взгляд, в ООО «Метро Кэш энд Керри», представлен большой, постоянно поддерживаемый ассортимент алкоголя, который может удовлетворить даже самому изысканному вкусу.

     Следующим важным фактором – качество продукции. Ведь не секрет, что даже по самой низкой цене покупатель не сделает выбор в пользу товара сомнительного качества. Следовательно, обеспечивая безопасность продукта для покупателя, увеличиваются продажи магазина в целом.

     Что касается ООО «Метро Кэш энд Керри», контроль качества продукции является «одним из трех китов», на которых стоит деятельность компании в целом. Жесткая и четкая проверка документации, сертификатов, проверка органолептических показателей продукта – все это лишь малая часть проверки качества, еще компания заключила договор с лабораторией и проверяет алкоголь в лаборатории с выдачей заключений и сертификатов.

     Если  говорить о развитии качественного  виноделия в России и обеспечения  должной защиты потребителя от различных фальсификаций необходимо создать эффективную систему контроля качества алкогольной продукции, способную защитить российского потребителя хотя бы от грубых фальсификатов. Наиболее распространенные способы фальсификации вин и коньяков – это подмена качественной продукции с известными наименованием низкокачественной и грубая фальсификация винодельческой продукции с использованием сырья не виноградного происхождения (воды, спирта, сахара, концентратов, ароматизаторов и красителей).

     Что касается причин развития массовой фальсификации  всей пищевой продукции, в т.ч. и  винодельческой, то основными из них  являются:

     - безнаказанность производителей  фальсифицированной продукции и  контролирующих организаций, допускающих  свободный доступ фальсификатов на рынок;

     - бесконтрольное использование синтетических  ароматизаторов, красителей и различных  концентратов для производства  фальсифицированной продукции; 

     - отсутствие узаконенных методов  идентификации натуральной и  фальсифицированной винодельческой продукции;

     - слабая законодательная и нормативная  база для эффективной работы  органов государственного контроля  качества пищевой продукции, в  т.ч. алкогольной. 

     В последние годы наблюдается массовый обман потребителей путем реализации недоброкачественных продуктов, замаскированных ароматизаторами и красителями. В этой связи государству следовало бы более строго регламентировать использование ароматизаторов и красителей в пищевой промышленности, и полностью запретить их использование в виноделии с целью защиты прав и здоровья потребителей. Для повышения достоверности определения подлинности вина или коньяка, их происхождения, возраста и качества необходимо на законодательном уровне ввести термин «ПАСПОРТ ПРОДУКТА» с информацией о первичном производителе продукта, месте происхождения, сорте винограда, его площади, годе урожая и др. Расширить спектр регламентированных физико-химических и органолептических показателей продукции. Основной ГОСТ 7208-93 на вина виноградные не обеспечивает защиту потребителя от большинства фальсифицированных вин в связи с отсутствием в стандарте основных критериев, позволяющих отличать натуральные вина от фальсифицированных. Это, прежде всего, отсутствие пределов массовой концентрации приведенного экстракта (для всех вин), лимонной кислоты, сахарозы, спирта невиноградного происхождения и др.

     Внесение  соответствующих изменений в  ГОСТ 7208 или включение вышеуказанных  положений в технический регламент  на винодельческую продукцию, а также  официальное разрешение на использование  международных методов обнаружения фальсификаций вин и коньяков, помогут повышению эффективности контроля качества винодельческой продукции и сокращению удельного веса различных фальсификатов.

     В настоящее время имеют место  противоречия между основными положениями действующих стандартов России, законом 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции», техническими регламентами и директивами ЕС, как в части терминов и определений, так и по критериям качества винодельческой продукции. Наблюдается отсутствие должной координации между министерствами и ведомствами.

      Заключение 

     К коньякам относятся крепкие алкогольные  напитки со специфическим букетом  и вкусом, приготовленные из винного  спирта, полученного путем перегонки сухого виноматериала и выдержанного в дубовых бочках или цистернах, наполненных дубовой древесиной.

     Название  свое коньяк получил от города Коньяк (департамент Шаранта), расположенного на западе Франции, к северу от Бордо, где его впервые начали вырабатывать в ХVП веке.

     Еще в 1909 году французское правительство  выпустило указ, наделяющий эксклюзивным правом на название «cognac» только тех производителей, которые используют виноград, выращенный исключительно в пределах официально установленных границ винодельческого региона Коньяк, где по традиционной технологии должны проводиться дистилляция и не менее чем двух летняя выдержка коньячных спиртов в дубовых бочках.

     Вот почему напитки типа коньяк, сделанные  за пределами одноименного региона, принято называть «бренди». Это слово не является ни географическим названием, ни торговой маркой, и, следовательно, его могут использовать производители разных стран и регионов. Российские же заводы позаимствовали это название только по одной причине, когда в России стали производить что-то похожее на «коньяк», настоящий коньяк уже завоевал всемирную славу, а тем более выше упомянутый указ еще не вышел в свет.

     Готовый коньяк имеет цвет от светло-золотистого  до чайного, своеобразный приятный букет, от легких ароматов цитрусовых и экзотических фруктов, до сложного парфюмированного аромата сушеных фруктов, обжаренной корицы, тмина, с нотками кожи и каштанового меда, вкус может быть как богатый сливо-дынный, переходящий во вкус темных фруктов с древесной ноткой, так и с нотками орехов, меда и фиалок. Может оставлять послевкусье каштанового меда, пчелиного воска, малины, кураги и засахаренных фруктов. В зависимости от марки и происхождения коньяк бывает крепостью 40-57% об. и сахаристостью 0,7-2,5%.