Исследование ассортимента сыров, реализуемых на рынке сетью магазинов «Пятёрочка»

   Вывод: проведя анализ по органолептическим показателям двух образцов сыров разного вида, можно сделать вывод, что вся исследованная продукция соответствует потребительским стандартам и магазин «Пятёрочка» реализует стандартную продукцию.  

 

   

   2.2 Краткая характеристика торгового предприятия 

   1999г.

   Сеть «Пятерочка» основана Андреем Рогачевым  и  Александром Гирдой.

   Открыты  первые 16 магазинов «Пятерочка» в Санкт-Петербурге.

   2001г.

   Выход  «Пятерочки» на московский рынок.

   2002г.

   Начало развития франчайзинговой сети «Пятерочки».

   Ввод первых частных марок.

   2003г.

   «Пятерочка» открывает самый крупный дистрибьюторский центр на северо-западе России

   2005г.

   «Пятерочка» проводит IPO на Лондонской Фондовой Бирже.

   «Пятерочка» приобретает 18 магазинов сети «Копейка» в Санкт-Петербурге и 25 магазинов той же сети в Москве. 

   Супермаркеты "Пятерочка" - это развитая сеть магазинов формата "у дома", для покупателей, ориентированных  на быструю покупку продуктов  питания и промышленных товаров  повседневного спроса. В этих магазинах  всегда можно приобрести качественную продукцию по самым низким ценам, что позволяет увеличить оборот товаров. Одним из товаров, конечно, является изучаемый мною сыр.  
 
 
 
 

   2.3 Анализ результатов исследования 

   Проанализируем  ассортимент сыров, представленных в магазине «Пятёрочка». В целом на челябинском рынке сыров представлено большое количество местной и привозной продукции — общее число сортов составляет не менее 60.

   В исследуемом магазине не очень большой ассортимент. Перечень сыров около 15 наименований, что отражено в таблице 2.3. 

   Таблица 2.3 – Анализ ассортимента сыров, реализуемых в магазине

                            «Пятёрочка»

 

   Данные  таблицы показывают, что ассортимент  сыра достаточно большой.

   Базовый ассортимент магазина составляют твердые  и плавленые сыры. Под твердыми подразумевают вареные и невареные  прессованные сыры. К сырам этой категории относятся такие сорта, как «Российский», «Голландский», «Костромской», «Швейцарский», «Гауда», «Пошехонский».

   Из  сыров высокого ценового сегмента в  магазине представлен твердый сыры «Маасдам» и «Рокфор» производства Германии.

   Плавленый сыр, как и твердый, является частью базового ассортимента магазина. Являясь  продуктом вторичной переработки  и упакованный в фольгу или  герметичные баночки, плавленый  сыр имеет более долгий срок хранения и менее чувствителен к перепадам  температуры.

   Если  среди твердых сыров в основном представлены продукты местного производства или других российских регионов (кроме  высокого ценового сегмента), то среди  плавленых преобладают сыры московского  и импортного производства. Среди  плавленых сыров есть элитные, очень  дорогие сорта, как, например, President, но в целом это продукт более демократичный и по цене рассчитанный на среднего покупателя.

   Соленые сыры российского производства в  отличие от твердых имеют относительно устойчивое положение на рынке. Их производство не зависит от сезона, что позволяет  удовлетворять существующий спрос  и поставлять товар по сравнительно низкой цене. Из них в магазине представлены два вида — Брынза и Адыгейский, которые пользуются хорошим спросом.

   В магазине большие сырные головы или  бруски разрезают на куски, фасуют в  пищевую пленку, приклеивают этикетку с минимумом информации.

   Однако  продавцы магазина обязаны показать документы на любой сыр по первому  требованию покупателя.

   Чтобы изучить потребительские предпочтения на рынке сыров, мы провели анкетирование  покупателей. Образец анкеты приведен в приложении З.

   Наибольшую  часть рынка сыров занимают твердые  сыры (65%), второе место занимают плавленые  сыры (24%). И только 11% приходится на мягкие и кисломолочные сыры.

   По  данным анкетирования, наибольшим спросом  на рынке твердых сыров пользуются традиционные сорта.

   Так, например, 40% опрошенных предпочитают «Российский» сыр. Кроме того, значительные доли ответов приходятся на такой  сорт, как «Голландский» — его  выбирают 18% респондентов. Примерно одинаковые доли потребителей отметили сыры «Пошехонский», «Гауда», «Костромской» и т.п.

   Сезонность  производства сыра и как следствие  отсутствие постоянного предложения  при постоянном спросе сделали качественные марки импортных твердых сыров  — «Маасдам», «Рокфор», появившихся  в России, также популярными среди потребителей.

   Что касается плавленого сыра, то наибольшим спросом у потребителей пользуется обычный сливочный — его предпочитают 63% опрошенных. Далее следует плавленый  сыр с ветчиной и с грибами  — их выбирают соответственно 15 и 10% участников опроса.

   В настоящее время насыщение рынка  твердых и плавленых сыров  привело к ужесточению конкуренции  среди производителей. Борьба за потенциального потребителя только путем повышения  качества или снижения цены уже не дает прежних результатов.

   Поэтому, кроме прямой рекламной поддержки, производители используют также  разнообразную фасовку и упаковку, нацеленную на привлечение потребителей. Весьма привлекательны экзотические сыры в маленькой упаковке — стоят  они недорого и дают потребителям познакомиться с новыми вкусами.

   Еще одним способом продвижения сыра является позиционирование по маркам сыров для большинства потребителей. В настоящее время наибольшей популярностью у потребителей пользуются твердые и плавленые сыры. Брынза, мягкие сыры и сыры с плесенью значительно  уступают первым двум.

   Потребление сыров тесно связано с уровнем доходов населения.

   Так, на фоне экономического кризиса произошло  падение спроса на сыры. Наибольшее падение спроса произошло в группе с низкими доходами. В группе с высокими и средними доходами потребление растет, но за счет иностранных сыров. Например, эксперты утверждают, что украинские и белорусские сыры более качественные, и хотя стоят дороже российских, но пользуются большим спросом.

   Большую часть рынка (43%) занимают сыры низкой ценовой категории (до 200 руб. за кг.), сюда входят такие марки, как «Пошехонский», «Голландский» и другие. Примерно одинаковый процент рынка занимают сыры среднего (200-250 руб. за кг.) и выше среднего (от 250 руб. за кг.) ценового сегмента (24% и 22% соответственно) — «Эдам», «Гауда», «Маасдам» и другие. 11% составляют сыры высокого ценового сегмента (от 280-300 руб. за кг.) такие, как «Рокфор», «Kaserei», «Champignon» и другие.

   Распределение по важности критериев, которыми пользуются потребители при выборе сыра, приведены  в таблице 2.4. 

   Таблица 2.4 – Критерии выбора сыра

 

   При выборе сыра потребители чаще всего  руководствуются опытом потребления  того или иного вида сыра — так  ответили 77% потребителей. Свежесть продукта в качестве критерия выбора указали 65% опрошенных. Практически в последнюю  очередь при выборе сыра потребители  обращают внимание на марку и компанию-производителя, то есть немногих покупателей можно  назвать лояльными определенным брендам.

   Проведем  сравнительный анализ цен магазинов-конкурентов. Для этого сравним цены магазина «Пятёрочка» с ценами других челябинских магазинов, выбрав 3 наиболее популярных марок. Данные в таблице 2.5. 
 
 
 
 

   Таблица 2.5 – Сравнение цен магазинов-конкурентов

 

   По  данным таблицы можно сделать  вывод, что самая выгодная ценовая  политика, с точки зрения потребителя, проводится в магазине «Пятёрочка», там цены на всю продукцию на 1-5% ниже, чем у конкурентов. Конечно, это не очень большая разница, которая могла бы заставить большинство покупателей приобретать сыр именно в этом магазине. Но здесь играют роль и другие маркетинговые факторы — удобное расположение магазинов, а также возможность приобрести заодно и другие продукты.