Идентификация и фальсификация икры осетровых

В натуральную икру могут вводить частично искусственную икру, таким образом разбавляя натуральный продукт. Если вводится до 15—20% искусственной икры, то распознать такую фальсификацию достаточно сложно по органолептическим показателям, а выявить ее можно только с применением инструментальных методов экспертизы.

Икорные товары могут изготавливаться только из свежего сырья. Никакого технологического способа заморозки для икорных товаров не существует, поэтому изготовлением икры занимаются те предприятия, которые расположены на побережье, или плавзаводы. Вся знаменитая русская черная икра производится с разрешения государства всего на нескольких заводах Астрахани, Волгограда и Калмыкии, а икра лососевых пород — на предприятиях[17].

На продовольственном рынке России реализуется также браконьерская икра, выработанная не в заводских условиях, а частным образом. Немало предприятий общественного питания покупают икру у частных лиц и на мелкооптовых рынках, где о каких-либо гарантиях качества вообще говорить не приходится. Фирмы, представляющие продукцию крупных заводов по производству икры, в обмен на более высокую стоимость предлагают и более высокое качество, гибкие условия оплаты и стабильный режим поставок. Какую продукцию выбрать — легальную или браконьерскую — каждый ресторан решает для себя сам, в зависимости от тех ценностей и принципов работы, которые он считает приоритетными. Одни покупают много дешевой икры, другие — меньше, но качественной. По первому пути чаще идут рестораны среднего и низкого уровня, которые не могут предложить своим клиентам столь дорогой продукт — ведь реальная стоимость качественной икры с ресторанной наценкой может оказаться выше фирменных горячих блюд. Но, с другой стороны, наличие икры в ассортименте — своеобразный показатель престижа любого ресторана или кафе, поэтому она должна быть только высокого качества.

Но в общественном питании сразу же встает вопрос о свежести икорных товаров, поскольку открытая банка с икрой долго стоять не может, а должна быть быстро реализована.

Количественная фальсификация икорных товаров (обвес) — это обман потребителя за счет значительных отклонений параметров банки (массы), отвеса или порции в ресторане, превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто банки с осетровой икрой меньше, чем написано на самой упаковке, или уменьшен отвес реализуемой весовой красной икры. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу нетто банки икры поверенными измерительными мерами веса[11].

Информационная фальсификация икорных товаров — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

Этот вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в товарно-сопроводительных документах, маркировке. При фальсификации информации об икорных товарах довольно часто искажаются или указываются неточно следующие данные:

- наименование товара;

- фирма-производитель товара;

- количество товара;

- вводимые пищевые добавки.

На крышке банки обязательно должно быть тиснение, причем непременно в виде выпуклых букв. А если буквы вогнутые, то это сразу же указывает на подделку.

К информационной фальсификации относится также подделка сертификата качества, таможенных документов, штрихового кода, даты выработки икорных товаров и др.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

 

В ходе проведенной работы оценили состояние и перспективы развития икры осетровых рыб. Производство осетровой икры в России в последние годы снижается. Основной причиной снижения ее запасов является нарушение рационального режима их промысла, соблюдавшегося прежде в течение многих десятилетий.

Изучили классификацию и ассортимент, в ходе чего выяснили, что икру осетровых рыб получают из белуги, осетра, шипа и севрюги. Наиболее крупной и ценной является белужья икра. Икра осетровых рыб - от светло - до темно-серого, почти черного цвета. Различают икру зернистую, паюсную и ястычную.

Икра осетровых рыб различается по размеру и цвету. Самое крупное зерно имеет икра белужья, самое мелкое – севрюжья. Согласно ЕТН ВЭД икра осетровых рыб классифицируется более узко: икра осетровых, заменители икры осетровых.

Выявили факторы, формирующие качество икры осетровых рыб. На качество икры большое влияние оказывает качество исходного сырья, консервирующих веществ, соблюдение технологии производства и хранения. Наиболее распространенные пороки икры осетровых является травянистый и илистый запах и вкус, кислинка, горечь, густоватая консистенция.

Оценили факторы сохранности качества икры - хранят зернистую икру при температуре от минус 4 'С до минус 2 'С с даты изготовления, мес. не более: 2,5 — без консервантов;9,0 — с консервантом .

Нормативной базой для назначения и осуществления товарной экспертизы икры осетровых рыб является: ГОСТ 7442-2002  «Икра зернистая осетровых рыб. Технические условия», ГОСТ 7368-2013 «Икра паюсная осетровых рыб. Технические условия», Техническому регламенту Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», ГОСТ Р 51074-97 «Информация для потребителя. Общие требования».

Ветеринарно-санитарная экспертиза икры  проводится с целью поставки диагноза на инфекционные и инвазионные заболевания, а так же для установления степени свежести и безвредности.

Наиболее распространенными видами фальсификации икры является ассортиментная, качественная, количественная и информационная.

Идентификация икры осетровых рыб, является процедура, посредствам которой определяются принадлежность рассматриваемых объектов к икре рыб семейства осетровых на основание изучения комплекса признаков.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

 

1. ГОСТ 7442-2002  «Икра зернистая осетровых рыб. Технические условия».

2. ГОСТ 7368-2013 «Икра паюсная осетровых рыб. Технические условия».

3. ГОСТ Р 51074 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие    требования».

4. ГОСТ 7630  «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка».

5.  ГОСТ 11771  «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка».

6. Приказу Министерства сельского хозяйства Российской Федерации (Минсельхоз России) от 13 октября 2008 г. N 462 г. Москва «Об утверждении Правил ветеринарно-санитарной экспертизы морских рыб и икры»

7. Согласно Решению Комиссии Таможенного Союза от 20 мая 2010 года №258 «О порядке проведения таможенной экспертизы при проведении таможенного контроля».

8. Техническому регламенту Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

9.  "Таможенный кодекс Таможенного союза" (приложение к Договору о Таможенном кодексе Таможенного союза, принятому Решением Межгосударственного Совета ЕврАзЭС на уровне глав государств от 27.11.2009 N 17) (ред. от 16.04.2010)

10. Единая Товарная Номенклатура Внешнеэкономической деятельности.

11. Кудряшова А.А. «Экологическая и товароведная экспертиза рыбных товаров»/ - М: «Колос», 2012г.

12. Никитин Б.П. «Хранение рыбы и рыбных продуктов»/ - М: «Пищевая промышленность» 2010г.

13. Николаева М.А., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фалшьсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2002. 

          14.Поздняковский В.М, «Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и объектов водного промысла. Качество и безопасность»/- Рязанова О.А., Каленик Т.К., Дацун В.М.//.- Новосибирск: «Сибирское университетское издательство», 2010г. – с. 217-277

15. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. - М.: КолосС, 2003 - 608 с.: ил.

16. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник/Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. - М.: МЦФЭР, 2006.

17. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник - 2-е изд. - М.: Издательско-торговая корпорация Дашков и Ко, 2004.

18. Чечеткина, Н.М. Товарная экспертиза. Серия «Учебники и учебные пособия»/ Н.М. Чечеткина, Т.И. Путилина, В.В. Горбунева. – Ростов н/Д: «Феникс», 2009

19. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров. - Ростов на Дону, из-во центр «Март», 2001 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение А

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Продолжение приложения А

 

 

 

 

 

 

Продолжение приложения А

 

 

 

 

 

Продолжение приложения А

 

 

 

 

 

Продолжение приложения А

 

 

 

 

 

 

 

Продолжение приложения А

 

 

 

Приложение Б

 

 

 

 

Продолжение приложения Б

 

 

Продолжение приложения Б

 

 

 

Продолжение приложения Б

 

 

 

Продолжение приложения Б

 

 

 

 

 

Приложение В

 

Продолжение приложения В

 

 

 

 

 

Продолжение приложения В

 

Продолжение приложения В

 

 

 

 

Продолжение приложения В

 

 

 

 

 

 

Продолжение приложения В