Идентификация и фальсификация икры осетровых

Наиболее распространенными пороками икры осетровых рыб являются следующие.

Травянистый и илистый запах и вкус – результат условий обитания рыб на илистых грунтах и их питания. Запах «травки» типичен только для икры осетровой.

Острота – специфический, едва уловимый запах, возникающий при хранении икры в тепле вследствие увеличения в ней количества молочной кислоты.

Кислинка (окись) – так называют неприятный при вкус, который появляется в икре, если количество молочной кислоты в ней около 0,5%. Такая икра считается нестандартной.

Горечь – обычно сопутствует повышенной солености.

Густоватая консистенция – результат пересола и склеивания икринок большим количеством выделившегося белка.

Влажноватая консистенция – икринки не склеены. Порок образуется при недосоле икры.

 

1.3 Факторы сохранности качества 

 

Зернистую икру упаковывают по ГОСТ 7630 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка», ГОСТ 11771  «Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка»  и выпускают в:

-    металлических банках с надвигающимися крышками по нормативным документам вместимостью 388 см3 предельной массой продукта 0.6 кг и вместимостью 1340 см3предельной массой продукта 2.0 кг;

-    металлических банках вместимостью 95 см3 предельной массой продукта 0.1 кг.

Банки должны быть заполнены зернистой икрой без пустот.

Предельные отклонения массы нетто в единице герметично укупоренной потребительской тары предельной массой продукции до 0,1 кг включительно ± 2 %.

С внешней стороны банки и крышки должны быть литографированы.

С внутренней стороны банки и крышки должны быть покрыты лаком или эмалью, или их смесью, разрешенными органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами[4].

В каждой упаковочной единице должна быть зернистая икра одного вида рыбы, одного copra, одного способа консервирования, в банках одного типа и вместимости и не более трех дат (декад) изготовления.

Маркировка икры осетровых рыб производится на основание ГОСТ 7630-96 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их переработки. Маркировка и упаковка».

Маркировку наносят на русском языке и (или) на государственном языке страны, на территории которой находится предприятие, или на языке той страны, по заказу-наряду которой изготовлена продукция[5].

Маркировка содержит следующие структурные элементы: 
- наименование и местонахождение предприятия-изготовителя; 
- товарный знак предприятия; 
- наименование продукта; 
- принадлежность к району промысла; 
- длину и массу рыбы (крупная, средняя или мелкая); 
- вид разделки (обезглавленная, потрошеная, пласт, ломтики и т.д.); 
- вид обработки (охлажденная, соленая, вяленая, копченая, мороженая и т.д.); 
- степень солености (малосоленая, слабосоленая, среднесоленая, крепкосоленая); 
- сорт (при наличии сортов) и категория (для филе рыбного мороженого); 
- обозначение нормативного документа; 
- знак соответствия; 
- массу нетто (брутто, тары - при необходимости); 
- дату изготовления (число, месяц, год); 
- число, месяц и час окончания технологического процесса (для особо скоропортящейся продукции). 
Маркировка транспортной тары дополнительно содержит: 
- количество потребительских упаковок; 
- номер вагонной партии; 
- фамилию мастера (или номер) и номер укладчика. 
Маркировка потребительской тары дополнительно содержит: 
- способ употребления; 
- состав (сырье и материалы); 
- условия и сроки хранения; 
- срок годности;

- обозначение  или наименование пищевых добавок; 
- наличие вакуума в упаковке; 
- информационные данные о пищевой и энергетической ценности 100 г продукта: белки, жиры, углеводы (г), витамины В , В , РР (мг), А, Д , Д  (м.е.), калорийность (ккал) и другие данные в зависимости от ассортимента продукции в соответствии с порядком информации населения о пищевой и энергетической ценности продуктов питания[3].

Тара и упаковочные материалы должны быть чистыми, прочными, без постороннего запаха и изготовлены из материалов, разрешенных для контакта с нишевыми продуктами органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора независимых государств.

В ящики из гофрированного картона упаковывают только зернистую икру в герметично укупоренных банках.

При перевозке банок с зернистой икрой морских» транспортом их упаковывание должно проводиться только в деревянные ящики[12].

Требования к материалам, маркировке и упаковке могут быть изменены в соответствии с требованиями договора (контракта) поставщика с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.

Для продукции с маркировкой на иностранном языке, в случае реализации на внутреннем рынке, на банку с икрой наклеивают этикетку с информацией на государственном языке CTpai I ы - и зготовителя.

Транспортируют зернистую икру всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов при температуре от минус 4 “С до минус 2 ’С[4].

Транспортирование зернистой икры, предназначенной для отправки в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, осуществляют в соответствии с ГОСТ 15846 «Межгосударственный стандарт. Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности».

Пакетирование - по ГОСТ 23285  «Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия», ГОСТ 26663 «Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования».

Основные параметры и размеры пакетов — по ГОСТ 24597 «Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры».

Хранят зернистую икру при температуре от минус 4 'С до минус 2 'С с даты изготовления, мес. не более:

2,5 — без консервантов;

9,0 — с консервантом ЛИВ-1.

Срок годности устанавливает изготовитель с указанием условий хранения.

Условия и сроки хранения икры осетровых приведены в таблице

Таблица 2- Сроки и условия хранения икры осетровых

 

Наименование икры	Температура, °С	Относительная влажность воз духа, %	Срок хранения, мес.
Осетровых рыб:
зернистая баночная	–4, –3	75-80	4-6
пастеризованная	–4, –2	75-80	12
паюсная	–20, –18	75-80	12

 

В холодильных камерах магазинов зернистую баночную икру хранят без мешочков. Банки устанавливают не более чем по 2 шт., чтобы повышенным давлением не уменьшить прочность зерна. Температура хранения должна быть не ниже – 3° С. Пастеризованная баночная икра может храниться и в замороженном виде, но обязательно при постоянной температуре. Предельные сроки хранения икры в магазинах не установлены.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Цели, задачи, объект и методы  исследования 

 

Цель курсовой работы – исследование идентификационных признаков икры осетровых рыб.

Для этого необходимо было выполнить следующие задачи:

- оценить  состояние и перспективы развития  производства, торговли и потребления икры осетровых рыб;

-изучить ассортимент и классификацию икры осетровых рыб ;

- исследовать факторы, формирующие качество икры осетровых рыб;

- выявить  факторы сохранности качества;

- провести  товарную экспертизу качества икры осетровых рыб;

- изучить  идентификационные признаки исследуемого  товара.

Объектом исследования являются икра осетровых рыб.

Выделяют физико-химические и органолептические методы исследования.

При написании курсовой работы был использован ряд национальных и межгосударственных стандартов, перечень нормативно-правовых документов, а также учебные пособия и учебники по товароведению продовольственных товаров.

1. ГОСТ 7442-2002  «Икра зернистая осетровых рыб. Технические условия».

2. ГОСТ 7368-2013 «Икра паюсная осетровых рыб. Технические условия».

3. ГОСТ 30812-2002 «Сырье и продукты пищевые. Метод идентификации икры рыб семейства осетровых».

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Нормативно-правовая база, регламентирующая назначение и проведение товарной экспертизы

 

3.1 Нормативная база, определяющая порядок проведения товарной экспертизы

 

При перевозке икры осетровых рыб к товару должны быть приложены следующие перевозочные документы:

- транспортный  документ (в зависимости от вида  транспорта, которым будет осуществляться  перевозка: при железнодорожных  перевозках таким документом  является железнодорожная накладная; при авиаперевозках — авиагрузовая  накладная; при автодорожных перевозках  — накладная автодорожной перевозки; при внутренних перевозках могут  использоваться универсальный транспортный  документ, документ смешанной перевозки, документ комбинированной перевозки.);

- счет-фактура;

- сертификат  качества продукции;

- ветеринарный  сертификат.  

Счет-фактура (инвойс) выписывается обычно после окончательной приемки товара покупателем. Он совмещает два документа — документ, указывающий сумму причитающегося за товар платежа, и накладную, направляемую при товаре. Инвойс содержит наименование и адреса продавца и покупателя; дату и номер заказа покупателя; описание проданного товара; сведения об упаковке; точные обозначения и номера, указанные на упаковке; цену товара; условия поставки и платежа. Инвойсная цена указывается согласно условиям договора. Помимо своего основного назначения, инвойс может использоваться в качестве накладной, направляемой вместе с товаром, а также для удостоверения происхождения товара [9].

Сертификат качества - свидетельство, удостоверяющее качество фактически поставленного товара и его соответствие условиям контракта. В нем дается характеристика товара либо подтверждается соответствие качества товара определенным стандартам или техническим условием заказа. Сертификат качества выдается соответствующими компетентными организациями, государственными органами, торговыми палатами, но может выдаваться и фирмой-изготовителем [9].

Ветеринарный сертификат - выдается компетентными органами в стране экспортера в удостоверение того, что поставляемый за границу товар находится в здоровом состоянии [6].

Таким образом, рыба, являясь скоропортящимся продуктом, требует особых условий перевозки, основными из которых являются: соблюдение определенного температурного режима; использование тары, соответствующей установленным стандартам; наличие необходимой маркировки и манипуляционных знаков.

Согласно Решению Комиссии Таможенного Союза от 20 мая 2010 года №258 «О порядке проведения таможенной экспертизы при проведении таможенного контроля»при проведении таможенной экспертизы уполномоченное должностное лицо таможенного органа, назначившее таможенную экспертизу, направляет руководителю таможенного органа или иной уполномоченной организации, проводящей таможенную экспертизу, решение о назначении таможенной экспертизы и материалы, документы, пробы и образцы, необходимые для ее проведения с указанием разрешения на видоизменение, частичное или полное уничтожение, разрушение материалов, документов, проб и образцов исследования.

Форма решения о назначении таможенной экспертизы устанавливается законодательством государств - членов таможенного союза.

Решение о назначении таможенной экспертизы и прилагаемые к нему материалы, документы, пробы и образцы принимаются таможенным органом или иной уполномоченной организацией, проводящей таможенную экспертизу, в день их поступления[6].

Прилагаемые к решению о назначении таможенной экспертизы материалы, документы, пробы и образцы принимаются в упакованном и опечатанном виде. Упаковка содержит пояснительные надписи и исключает возможность доступа к содержимому без ее повреждения.

В случае если материалы, документы, пробы и образцы не упакованы, об отсутствии упаковки указывается в решении о назначении таможенной экспертизы.

Таможенная экспертиза проводится как в помещении таможенного органа или иной уполномоченной организации, проводящей таможенную экспертизу, так и вне, если это необходимо по характеру исследования, либо в силу невозможности доставить материалы, документы, пробы и образцы на таможенную экспертизу[7].

Организация проведения таможенных экспертиз возлагается на руководителя таможенного органа или иной уполномоченной организации, проводящей таможенную экспертизу.

Руководитель таможенного органа, проводящего таможенную экспертизу, вправе делегировать часть своих полномочий по организации проведения таможенных экспертиз своим заместителям и руководителям структурных подразделений таможенного органа, проводящего таможенную экспертизу.

Поступившие на таможенную экспертизу материалы, документы, пробы и образцы рассматриваются руководителем таможенного органа или иной уполномоченной организации, проводящей таможенную экспертизу, и передаются исполнителю в течение рабочего дня, а в случае их поступления в нерабочие дни - в первый рабочий день, следующий за выходным или праздничным днем.

При рассмотрении поступивших материалов, документов, проб и образцов для таможенной экспертизы руководитель таможенного органа или иной уполномоченной организации, проводящей таможенную экспертизу, изучает решение о назначении таможенной экспертизы, объем предстоящего исследования и на этом основании определяет:

-конкретного  исполнителя (исполнителей) таможенной  экспертизы, а также ведущего  таможенного эксперта (эксперта) при  проведении комиссионной или комплексной таможенной экспертизы;

-срок  производства таможенной экспертизы;

-порядок  привлечения к проведению таможенной  экспертизы специалистов иных экспертных, научных и других учреждений.

Руководитель таможенного органа или иной уполномоченной организации, проводящей таможенную экспертизу, разъясняет таможенному эксперту (эксперту) его права и ответственность, предусмотренные законодательством государства - члена таможенного союза.

Проведение таможенных экспертиз осуществляется таможенными экспертами, получившими право самостоятельного проведения таможенных экспертиз по соответствующей специальности в порядке, установленном законодательством государств - членов таможенного союза[9].