Идентификация и фальсификация икры осетровых
Курсовая работа, 29 Мая 2015, автор: пользователь скрыл имя
Описание работы
На Руси осетровая икра когда-то была доступным продуктом, особенно на юге страны и в Поволжье. Особо ценной считалась свежая зернистая икра из осетра и белорыбицы. В наши дни практически в любой стране мира среди множества других деликатесов икра осетровых рыб является символом роскоши и гастрономической утонченности. .
Хорошая икра может изготавливаться только из свежего сырья – это первое и главное правило икорного производства.