Ассортимент, экспертиза качества свежих яблок

 

Издержки обращения  в 2008 году составили 2995,2тыс.руб., в 2009 году – 3507,6 тыс.руб., 2010году – 3824,5 тыс.руб. Издержки обращения с каждым годом увеличиваются как в сумме так и в процентном отношении к предыдущему году. Общее увеличение издержек обращения наблюдается за счет увеличения оборота и как следствия повышения транспортных расходов, с каждым годом увеличиваются товарные запасы, происходит увеличения штата магазина, повышения заработной платы и отчислений на социальные нужды.

В 2008году прибыль от реализации составила 1243,5тыс.руб и в последующие годы заметен ее рост, так уже в 2010 прибыль магазина 1923,5 тыс.руб., что на 14,4% больше 2009 года и на 54,7 больше 2007года

Рентабельность ООО  «ДУЭТ» в 2008году составила 12,9%, в 2009году – 14,7%, а в 2010 – 15,2%. Рентабельность магазина увеличивается и это положительный эффект от работы предприятия

Как показал анализ экономических  показателей деятельности ООО «ДУЭТ» за 2008-2010гг., в целом ее можно оценить положительно. Наблюдается тенденция роста товарооборота, прибыли, снижение издержек обращения в сумме и в % к обороту.

2.2 Анализ структуры  ассортимента плодов и овощей,

реализуемых в  ООО «ДУЭТ»

ООО «ДУЭТ» реализует большое количество свежих плодов и овощей.

Среди плодов реализуются  следующее:

- семечковые плоды: свежие яблоки и груши;

- косточковые плоды – слива, абрикосы, персики;

- ягоды – виноград;

- субтропические плоды – цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны, грейпфруты);

- тропические плоды – ананасы, бананы, манго.

Среди плодовой группы овощей реализуются следующие:

- тыквенные (арбузы, дыни, огурцы, тыквы, кабачки, патиссоны);

- томатные: томаты (помидоры), баклажаны, перец стручковый;

Среди вегетативной группы овощей реализуются следующие:

- клубнеплоды: картофель;

- корнеплоды: морковь, свекла;

- капустные: капуста белокочанная.

- луковые: лук репчатый, лук-порей, лук-батун, чеснок;

- салатно-шпинатные: салат,  шпинат;

- пряновкусовые овощи:  укроп, петрушка листовая, эстрагон, хрен.

Плоды и овощи, как правило, неоднородны по форме, размеру, степени зрелости, качеству, поэтому при сборе (если можно) их сортируют и калибруют. Плоды и овощи, поступающие на склад ООО «ДУЭТ», должны быть проверены на качество и соответствие действующим стандартам и техническим условиям (Приложение 2). Обращается внимание на форму (она должна быть типичная, не уродливая), размер плодов и овощей (определяется по наибольшему поперечному диаметру, для капусты — но массе). Допустимый размер для каждого вида плодов и овощей устанавливается стандартом. Товарная обработка овощей производится на специальных технологических линиях, имеющих большую производительность. Это сортировочно-калибровочные машины, вибраторы, упаковочные столики. Прогрессивным является использование приемных конвейеров типа Т-236 с рентгеновской установкой.

В ООО «ДУЭТ» представлены яблоки и груши  двух поставщиков:  ООО «Транс-Фрут» и  ИП Рюмкин А.Н. (табл.2).

Таблица 7

Поставщики яблок и груш  в ООО «ДУЭТ» на 01.02.2011год

№ п/п	Поставщики овощей	Количество ассортимента яблок и груш	Удельный вес в ассортименте,%
1	ИП Рюмкин А.Н.	12	70
2	ООО «Транс-Фрут»	8	30
3	Итого:	20	100

 

Анализируя данные, приведенные  в таблице 2, следует отметить, что  в основном представлена продукцией ИП Рюмкин А.Н. Это связано с тем, что поставка овощей от ООО «Транс-Фрут» производится через представителей внешнеэкономической деятельности импортируемых из Китая. Поставка овощей от ИП Рюмкин А.Н. более выгодна, так как заключен договор поставки, и в случае поставки некачественной продукции легко можно обратится к поставщику в кратчайшие сроки. Стоит расширить ассортимент яблоки и груш за счет работы с другими поставщиками. Изучив, имеющихся на рынке овощей поставщиков следует отметить, что товароведам ООО «ДУЭТ» стоит заключить договор поставки с «Фруктовым терминалом» расположенным в г.Чите. Продукция этих поставщиков качественная и не дорогая и будет пользоваться спросом у покупателей.

Таблица 8

Структура видового ассортимента свежих яблок,

реализуемой в ООО  «ДУЭТ»

№ п/п	Сорт яблок	Удельный вес в ассортименте,%
1	Медовая	40
2	Ранет	25
3	Фуши	23
4	Зеленые	10
6	Американка	2
7	Итого	100

В ассортименте свежих яблок, реализуемой в ООО «ДУЭТ» представлены 5 сортов продукции. Все яблоки позднего сорта созревания. Большую часть ассортимента занимает яблоки медовые, ее удельный вес 40%. Данный сорт яблок является ведущей культурой Забайкальского края. Это объясняется высокой пищевой ценностью, способностью сохраняться в свежем виде в течение зимнее-весеннего периода, после уборки способны дозреть и достигнуть потребительской зрелости.

Таблица 9

Объем и структура  продажи плодов

от «Тран-Фрут» за 2008-2010гг.

№ п/п	Вид плодов	Годы						2009 год к 2008году, в		2010 год к 2009году,в
		2008		2009		2010
		кг	%	кг	%	кг	%	кг	%	кг	%
1	Яблоки	620	27,68	675	27,89	710	28,57	55	0,21	35	0,68
2	Цитрусовые	630	28,13	690	28,51	725	29,18	60	0,38	35	0,67
3	Косточковые	500	22,32	540	22,31	545	21,93	40	-0,01	5	0,38
4	Виноград	490	21,87	515	21,29	505	20,32	25	-0,06	-10	,097
	итого	2240	100	2420	100	2485	100	180		65

 

Как следует из данных таблицы 9 в целом продажа плодов с каждым годом увеличивается. Из всех плодов представленных этим поставщиком лучше продается яблоки, на втором месте цитрусовые.

Таблица 10

Объем и структура продажи плодов

от ИП Рюмкин А.Н. за 2008-2010гг.

№ п/п	Вид плодов	годы						2009год к 2008году,в		2010год к 2009году,в
		2008		2009		2010
		кг	%	кг	%	кг	%	кг	%	кг	%
1	Косточковые	5640	10,40	5665	10,36	5705	10,31	25	-0,04	40	0,05
2	Цитрусовые	6230	11,49	6320	11,55	6345	11,47	90	0,06	25	-0,8
3	Яблоки	19245	35,48	19415	35,49	19918	36,01	170	0,01	503	0,52
4	Виноград	6800	12,54	6850	12,52	6864	12,41	50	-0,02	14	0,11
5	Бананы	3250	5,99	3320	6,07	3335	6,03	70	0,08	15	0,04
6	Тыквенные	4820	8,89	4865	8,89	4875	8,81	45	0,	10	0,08
7	Томатные	8250	15,21	8265	15,11	8275	14,96	15	-0,1	10	0,15
8	Итого	5423	100	5470	100	5531	100	465		617

Как следует из таблицы 10, в целом продажа плодов с каждым годом увеличивается. Из всех плодов представленных этим поставщиком лучше продается яблоки, на втором месте томатные.

Формирование ассортимента – деятельность по составлению набора товаров, позволяющего удовлетворить реальные или прогнозируемые потребности, а также достигнуть целей, определенных руководством организации.

Формированию ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп(сегментов рынка), а с другой, -необходимость обеспечить наиболее эффективное использование торговой площади предприятия, финансовых и иных ресурсов магазина с тем, чтобы работа предприятия была рентабельной.

Суть проблемы формирования ассортимента в магазине состоит  в планировании фактически всех видов  деятельности направленных на работу с поставщиками, реализацию на рынке  продукции и на приведение характеристик  этой продукции в соответствие с  требованиями потребителей.

Система формирования ассортимента овощей в ООО «ДУЭТ» включает следующие основные моменты:

1. Определение текущих  и перспективных потребностей  покупателей.

2. Оценка существующих  поставщиков овощей.

3. Оценка предлагаемого ассортимента продукции конкретным поставщиком.

4. Заключение договора  поставки с поставщиком.

5. Решение вопросов, какие  продукты следует добавить в  ассортимент, а какие уменьшить  или исключить из него из-за  изменений в уровне конкурентоспособности.

6. Рассмотрение предложений о заключении договора поставки с другими поставщиками.

7. Оценка и просмотр  всего ассортимента плодов и овощей.

Формирование и реализация ассортимента политики необходимы для  определения условий безубыточной работы предприятия, управления объемом  прибыли с целью оптимизации налогообложения и прогнозирования собственных инвестиций в развитие бизнеса.

2.3 Результаты экспертизы качества свежих яблок

Экспертиза (от франц. espertise, от латин. espertus — опытный) — это  исследование специалистом-экспертом  каких-либо вопросов, решение которых требует специальных познаний в областях науки, техники, экономики, торговли, права и др., с представлением мотивированного заключения.

Плоды и овощи могут подвергаться различным видам экспертизы: товарной, технологической, гигиенической, экономической, судебно-правовой и др. На практике в большей степени используется товарная экспертиза.

Товарная экспертиза основана на оценке экспертом основополагающих характеристик продукции, а также  их изменений в процессе товародвижения, для принятия решений, выдачи независимых и компетентных заключений, которые являются конечным результатом экспертизы.

Проведение экспертизы поручается экспертам — сведущим лицам, независимым от заинтересованных сторон. Субъектами товарной экспертизы могут быть физические лица. Экспертиза качества овощей и плодов может быть проведена уполномоченными государственными органами — Государственной торговой инспекцией, органами и учреждениями Госсанэпиднадзора и др.

Цель товарной экспертизы — оценка количественных и качественных основополагающих характеристик товара, а также процессов, влияющих на них, но зачастую не поддающихся непосредственному измерению и основывающихся на суждениях экспертов.

Товарная экспертиза качества свежих яблок начинается с идентификации оцениваемой продукции.

Идентификация продукции  проводится органами по сертификации (при проведении работ по сертификации); уполномоченные государственные органы при осуществлении контрольно-надзорных  функций; иные организации в случаях, установленных действующим законодательством Российской Федерации, а также в инициативном порядке (потребители).

Для целей идентификации  применяют в основном две группы методов: органолептические и измерительные, при помощи которых определяют органолептические  и физико-химические показатели качества, характеризующие потребительские свойства товара.

При приемке и оценке качества продовольственных товаров  проводится количественная и качественная экспертиза.

При количественной экспертизе продовольственных товаров определяется количество продукции в товарной партии или количественные характеристики единичных экземпляров или комплексных упаковочных единиц. Наиболее часто количественная экспертиза применяется при приемке товаров по количеству, в случаях возникновения разногласии между поставщиком и покупателем, при значительных расхождениях между количеством товара, указанным в сопроводительных документах, и количеством, установленным получателя. Количественная экспертиза может быть проведена в случаях утраты сопроводительных товарных документов, выявления несоблюдения температурно-влажностного режима при транспортировке товаров, повлекших изменение их количества, а также при перетаривании товаров.

Качественная экспертиза продовольственных товаров проводится, когда возникают сомнения в их качестве, а также при наличии фальсификации. Назначением этой экспертизы является определение качества партии товара при передаче-приемке, реализации или после хранения, при обнаружении скрытых дефектов в процессе хранения, когда сроки предъявления претензий поставщику истекли.