Ассортимент, экспертиза качества свежих яблок

Экспертиза качества товаров, подвергшихся порче в пути следования (железнодорожным транспортом) проводится только при наличии коммерческого  акта, выданного представителями  железной дороги (станции, отделения).

Одновременно с проведением количественной и качественной экспертизы проводится проверка маркировки, соответствия тары и упаковки требованиям стандартов.

Экспертиза качества продовольственных товаров проводится сплошным или выборочным методом. На практике чаще используется выборочный метод, при котором эксперт отбирает от товарной партии выборку или объединенную пробу в соответствии с требованиями нормативных документов.

В случае возникновения  необходимости исследования физико-химических и микробиологических показателей  качества продукции эксперт в присутствии лиц, участвующих в экспертизе, отбирает образцы для испытательной лаборатории. Отбор проб оформляется актом отбора проб (образцов), который в совокупности с отобранной пробой эксперт передает заказчику экспертизы для отправки в аккредитованную испытательную лабораторию или для хранения в качестве арбитражного образца.

Объектом экспертизы выбран картофель (картофель – наиболее популярный у населения продукт), реализуемый в ООО «ДУЭТ».

Таблица 11

Сведения об образцах, отобранных для экспертизы качества

Показатели	Характеристики образцов
	Образец №1	Образец №2
Вид изделия	Яблоки свежие	Яблоки свежие
поставщик	ИП Рюмкин Н.А.	ООО «Транс Фрут»
Нормативная документация	ГОСТ 21122-75	ГОСТ 21122-75
Цена, руб.	50,00	46,00

 

Таблица 12

Результаты оценки качества образцов №1 и №2

по органолептическим  показателям

Наименование показателя	Требования к качеству ГОСТ 21122-75	Характеристика образца №1	Характеристика образца №2	Заключение
Внешний вид	Плоды, типичные по форме и окраске  для данного помологического сорта, без повреждений кожицы плода	Плоды, типичные по форме и окраске  для данного помологического  сорта, без повреждений кожицы плода	Плоды, типичные по форме и окраске  для данного помологического  сорта, без повреждений кожицы плода	Соответствует требованиям ГОСТа
Размер по наибольшему поперечному  диаметру, мм, не менее   плоды круглой формы	60	60	60	Соответствует требованиям ГОСТа
Зрелость	Плоды однородные  по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие	Плоды однородные  по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие	Плоды однородные  по степени зрелости, но не зеленые и не перезревшие. Плод с неокрепшей кожицей.	Соответствует требованиям ГОСТа

Рассмотрим результаты таблицы 12. По органолептическим показателям образцы под номером 1 и 2 соответствуют требованиям ГОСТа, но образец №2 имеет плод с неокрепшей кожицей. Из двух представленных образцов лучшие показатели качества имеет образец №1, под которым скрыто яблоко свежее поставщика ИП Рюмкин Н.А.

Рассмотрим 2 образца груш свежих, реализуемой ООО «ДУЭТ».

Таблица 13

Сведения об образцах, отобранных для экспертизы качества

Показатели	Характеристики образцов
	Образец №1	Образец №2
Вид изделия	Яблоки свежие	Яблоки свежие
поставщик	ИП Рюмкин Н.А.	ООО «Транс Фрут»
Нормативная документация	ГОСТ 31122-75	ГОСТ 31122-75
Цена, руб.	55,00	59,00

 

Таблица 14

Результаты оценки качества образцов №1 и №2 по органолептическим  показателям

Наименование показателя	Требования к качеству ГОСТ 21713-76	Характеристика образца №1	Характеристика образца №2	Заключение
Внешний вид	Плоды, типичные по форме и окраске  для данного помологического  сорта, без повреждений вредителями и болезнями, целой или сломанной плодоножкой	Плоды, типичные по форме и окраске  для данного помологического  сорта, без повреждений вредителями и болезнями, целой плодоножкой	Плоды, типичные по форме и окраске  для данного помологического  сорта, без повреждений вредителями  и болезнями, сломанной плодоножкой	Соответствует требованиям ГОСТа
Размер по наибольшему поперечному диаметру, мм, не менее	55	55	53	Соответствует требованиям ГОСТа
Зрелость	Плоды однородные  по степени зрелости, но не ниже съемной и не перезревшие	Плоды однородные  по степени зрелости, но не ниже съемной и не перезревшие	Плоды однородные  по степени зрелости, но не ниже съемной и не перезревшие	Соответствует требованиям ГОСТа

Рассмотрим результаты таблицы 14. По органолептическим показателям образцы под номером 1 и 2 соответствуют требованиям ГОСТа, но образец №2 имеет размер по наибольшему поперечному диаметру 53 мм. Из двух представленных образцов лучшие показатели качества имеет образец №1, под которым скрыты груши свежие поставщика ИП Рюмкин Н.А.

Чтобы покупатели получали качественные плоды и овощи, товароведам ООО «ДУЭТ» следует:

1. Соблюдать правила приемки плодов и овощей. Принимать продукцию только по товарно-транспортной накладной.

2.Принимать продукцию только в сопровождении со сводным удостоверением качества и безопасности.

3. Иметь на всю продукцию сертификаты качества.

4.Следить за температурным режимом хранения и сроками годности плодов и овощей.

5. Проводить экспертизу качества плодов и овощей.

6. Сообщать поставщикам  обо всех выявленных нарушениях  поставки и качества плодов и овощей.

Все плоды и овощи, реализуемые в ООО «ДУЭТ» соответствуют требованиям ГОСТов и являются качественными.

2.4 Оценка конкурентоспособности плодов и овощей,

реализуемых в  ООО «Южный»

Проблема конкурентоспособности  продукции носит в современном  мире универсальный характер. От того, насколько успешно она решается, зависит многое в экономической и социальной жизни любой страны, практически любого потребителя.

Под конкурентоспособностью понимают характеристику продукции, которая  отличает ее от товара-конкурента как  по степени соответствия конкретной общественной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение.

Любой товар, находящийся  на рынке, фактически проходит там проверку на степень удовлетворения общественных потребностей: каждый покупатель приобретает  тот товар, который максимально  удовлетворяет его личные потребности, а вся совокупность покупателей – тот товар, который наиболее полно соответствует общественным потребностям, нежели конкурирующие с ним товары.

Конкурентоспособность товара можно определить, сравнивая  товары – конкуренты между собой. Конкурентоспособность определяется теми свойствами, которые интересны покупателям.

Проведем оценку конкурентоспособности яблоки свежие поставщиков ИП Рюмкин Н.А. ( 50 руб.) и ООО «Транс Фрутт» (46 руб.).

Для оценки конкурентоспособности  привлечем Трех товароведов ООО «ДУЭТ», которые оценят показатели потребительских свойств яблок. Рассчитаем интегральный показатель конкурентоспособности, который и покажет какое яблоко самое конкурентоспособное.

Алгоритм оценки конкурентоспособности  товаров путем расчета интегрального показателя:

Интегральный показатель рассчитывают по следующей формуле:

Кинт=Кком/Э (1)

Кком – комплексный  показатель уровня конкурентоспособности  по качественным показателям;

Э – общий показатель по экономическим затратам( цена).

1. Для того, чтобы рассчитать Кком необходимо:

- определить весомость  показателей (свойств). Для этого  проставляем оценку важности  каждого показателя по 5-ти бальной  системе. Суммируем все оценки  важности. Затем каждую оценку  важности делим на их сумму.  В результате получаем весомость каждого показателя.

- для расчета комплексного  показателя умножаем каждую экспертную  оценку показателя(свойства) на его  вес. Сложив полученные произведения  вычисляем комплексный показатель

2. Подставляем полученное  значение комплексного показателя в формулу, делим его на цену и получаем интегральный показатель конкурентоспособности.

Порядок проведения расчетов:

- по каждому свойству  подсчитывается сумма рангов, поставленных  каждым экспертом этому свойству:

R/∑*Sij j=1 (2)

Sij – ранг, который  присвоен i-му свойству j-м экспертом;

r-количество экспертов.

- подсчитываем общую  сумму рангов по всем свойствам  каждым экспертом и общая сумма  рангов:

R/∑*Sij j=1 и n/∑i=1 r/∑* Sij j=1 (3)

-рассчитываем коэффициент  весомости по формуле:

mi=r/∑* Sij j=1/n/∑*r/∑* Sij j=1 i=1 (4)

mi-коэффициент весомости  ш-го свойства

Сумма коэффициента весомости  должна равнятся 1.

- для каждого свойства  рассчитываем сумму баллов и  средний балл свойства (qi).

Затем определяем комплексный  показатель по формуле:

Q=n/∑*mi*qi i=1 (5)

-завершающим этапом  является оценка конкурентоспособности:

К=Q/Kэ (6)

К-конкурентоспособность(интегральный показатель);

Кэ(Э)-экономический показатель(цена);

Q(Кком)-комплексный показатель.

Чем выше получается интегральный показатель, тем больше конкурентоспособность данной продукции.

 

 

 

Таблица 10

Номенклатура показателей  свойств овощей

№ п/п	Показатели свойств	Номер показателя
1	Показатели свойств	Х1
2	Физико- химические показатели	Х2
3	Дизайн упаковки	Х3
4	Маркировка	Х4
5	Наличие дополнительной информации	Х5
6	Реклама	Х6
7	Цена,руб.	Х7

 

С учетом номенклатуры показателей  свойств конкурентоспособности  капусты каждый эксперт проставляет  ранги в зависимости от значимости свойств. Результаты ранжирования представлены в следующих таблицах (11,12).

Таблица 11

Результаты ранжирования показателей свойств свежих яблок

 от поставщика ООО «Транс Фрут»

№п/п	эксперты	свойства							Сумма рангов
		Х1	Х2	Х3	Х4	Х5	Х6	Х7
1	1	4	5	4	4	5	3	5	30
2	2	4	4	5	4	4	4	5	30
3	3	4	4	4	4	4	3	5	28
4	∑	12	13	13	12	13	10	15	88
5	mi	0.136	0.148	0,148	0,136	0,148	0,114	0,17	1
6	qi	4	4.333	4	4	4,667	5	4,667	30,667
7	Qi	0,545	0.64	0,591	0,545	0,689	0,568	0,796	4,375

 

Таблица 12

Результаты ранжирования показателей свежих яблок

от поставщика ИП Рюмкина Н.А.

№п/п	эксперты	свойства							Сумма рангов
		Х1	Х2	Х3	Х4	Х5	Х6	Х7
1	1	5	5	4	4	5	5	5	33
2	2	5	5	4	4	4	5	5	32
3	3	5	4	4	4	5	5	4	31
4	∑	15	14	12	12	14	15	14	96
5	mi	0,156	0,146	0,125	0,125	0,146	0,156	0,146	1
6	qi	5	4,667	4	4	4,667	5	4,667	32,001
7	Qi	0,781	0,681	0,5	0,5	0,681	0,781	0,681	4,604