Ассортимент, экспертиза качества свежих яблок

Теперь рассчитаем для  всех яблок интегральный показатель конкурентоспособности. Для этого комплексный показатель( Qi) разделим на экономический показатель (цену).

Кинт=4,604/50=0,12 (яблоко от Рюмкина)

Кинт=4,375/46=0,19 (яблоко от «Транс Фрут»)

Из двух представленных образцов конкурентоспособным является яблоко от поставщика «Транс Фрут», так как ее интегральный показатель выше, чем у Рюмкина. Это яблоко имеет хорошие показатели и не очень высокую цену. Лучшие показатели имеет яблоко от поставщика Рюмкина, но цена у нее выше, чем у капусты от поставщика «Транс Фрут».

Центральное место, занимаемое конкурентоспособностью в рыночной политике, определяет ее место в  стратегии маркетинга и практической маркетинговой деятельности. И поскольку  маркетинг ставит в центр внимания потребителя, вся работа предприятия, использующего принципы и методы маркетинга, направлена на подчинение производства интересам потребителя.

2.5. Пути повышения качества и конкурентоспособности

плодов и  овощей

Известно, что используемые в России способы хранения плодов и овощей плохо обеспечивают их сохранность. Даже при хорошем внешнем виде, в таких плодах и овощах после 5-6 месяцев хранения остается не более 10-15% витаминов, снижаются запасы питательных веществ, минералов, теряется вкус.

Все это заставляет снижать  сортовой состав хранимых яблок, наиболее нежные овощи хранятся в течение ограниченного срока, после этого завозятся из-за рубежа, что повышает их стоимость.

Выходом может являться хранение плодоовощной продукции в  регулируемой газовой среде (РГС).

Основной формой взаимодействия плодов и овощей с окружающей средой является процесс дыхания. Во время  хранения выделяется теплота дыхания. Однако в воздух выделяется не все  тепло, так как часть его используется клеткой для обменных реакций и на процесс испарения, часть запасается в виде химически связанной энергии.

Биологическая роль дыхания  состоит в том, чтобы обеспечивать живые ткани плодов и овощей энергией, необходимой для их жизнедеятельности.

Наряду с испарением влаги процесс дыхания неизбежно сопровождается убылью массы плодов и овощей. Поэтому такие потери называются естественными. Их можно снизить путем регулирования интенсивности дыхания и испарения влаги, что имеет важное практическое значение.

Плоды, помещенные в замкнутую среду, благодаря естественному дыхательному обмену изменяют парциальное давление СО2 и кислорода в окружающей атмосфере. По мере хранения плодов количество кислорода в атмосфере снижается и соответственно снижается его парциальное давление. В этой связи дыхание плодов замедляется.

В регулируемой газовой  среде по сравнению с хранением  в обычной воздушной среде  лучше сохраняется качество плодов, дольше сохраняется зеленая окраска, замедляются гидролитические процессы распада протопектина (плоды дольше остаются твердыми).

В регулируемой газовой  среде практикуется также хранение черенков растений и семян многолетних  трав. СО2 и кислород влияют также  на биосинтез этилена в плодах и его биологическое действие на процессы созревания.

В зависимости от состава газовой среды различают 3 основных типа регулируемой атмосферы:

Традиционная регулируемая атмосфера (Traditional Controlled Atmosphere) — содержание кислорода 3—4 %, углекислого газа 3-5 %.

С низким содержанием  кислорода LO (Low Oxygen) – 2-2,5 % О2 и 1-3 % СО2.

С ультранизким содержанием  кислорода ULO (Ultra Low Oxygen). Содержание кислорода  в камере менее 1-1,5 %, содержание СО2 0-2 %. Установлено, что при низкокислородном хранении лучше сохраняются твердость, свежесть, кислотность плодов, снижается или полностью устраняется вероятность поражения загаром.

Для создания и поддержания  регулируемой газовой среды в  настоящее время применяются  адсорберы СО2, генераторы азота  и кислорода, каталитические конвертеры этилена.

Хранение плодов в  камерах с РГС осуществляется при температуре 0…+4ºС и относительной влажности воздуха 90-95 %.

Герметизация камеры должна обеспечивать максимальную газонепроницаемость. Пол, стены, потолок, места стыковок различных элементов, двери должны обеспечивать необходимую герметичность. Толщина сэндвич-панелей, как правило, предусматривается 100-120 мм. Перед сдачей в эксплуатацию необходимо проводить специальный тест на герметичность.

Экономический рост и  повышение конкурентоспособности  отечественного продуктового подкомплекса должны находить свое выражение в уровне ценовых соотношений между отечественными и импортными товарами, при которых импортные товары должны иметь более высокую стоимость, в противном случае отечественные производители будут терять свой сегмент рынка.

Рост производства многих видов пищевой продукции за последние  годы позволил российским товаропроизводителям не только усилить свои позиции на российском потребительском рынке, но и активно заниматься экспортом  готовой продукции за рубеж.

Проблема конкурентоспособности продукции носит в современном мире универсальный характер. От того, насколько успешно она решается, зависит многое в экономической и социальной жизни любой страны, практически любого потребителя.

Любой товар, находящийся  на рынке, фактически проходит там проверку на степень удовлетворения общественных потребностей: каждый покупатель приобретает тот товар, который максимально удовлетворяет его личные потребности, а вся совокупность покупателей – тот товар, который наиболее полно соответствует общественным потребностям, нежели конкурирующие с ним товары.

В России свежие плоды и овощи очень популярны. Конкурентоспособность их по сравнению с другими также высока, как и хлебобулочных изделий. Свежие овощи пользуются ежедневным спросом у покупателей.

 

Заключение

Конечно, все знают, что  свежие яблоки вкусны и полезны. Но реально оценить пользу яблок  во всей полноте способен только тот, у кого на столе эти фрукты появляются регулярно. Попробуйте съедать хотя бы по одному яблоку каждый день. Среднестатистический американский потребитель в течение года съедает приблизительно 19 фунтов свежих яблок (около 9 кг) - это всего-навсего по одному яблоку в неделю!

Данные опросов общественного  мнения, проведенных в девяти основных регионах рынка США, свидетельствуют о том, что для большинства покупателей яблоки из штата Вашингтон были и остаются продуктом номер один. В одном из подобных отчетов сообщается, что 56% опрошенных заявили, что, придя в магазин за яблоками, они выбирают именно

Снижают уровень холестерина в крови. Улучшают пищеварительные функции. Уменьшают риск заболевания инфарктом, раком простаты, диабетом 2 типа, астмой.

По результатам недавних исследований, содержащиеся в яблоках  питательные вещества и клетчатка (а также огромное количество витаминов и микроэлементов) способствуют снижению уровня холестерина в крови.

В течение последних  четырех лет в различных клиниках проводились исследования, на основании  которых ученые делают вывод о  связи между регулярным потреблением свежих яблок и заметными улучшениями в состоянии больных раковыми заболеваниями на различных стадиях течения болезни.

На основании двух недавно завершившихся серий  опытов ученые Великобритании делают вывод о том, что регулярное употребление свежих яблок благотворно влияет на состояние легких.

Ароматный, восхитительно  вкусный диетический продукт  и к тому же незаменимый источник клетчатки, в яблоке средних размеров содержится около 5 граммов - в большинстве круп клетчатки меньше. Клетчатка, в свою очередь, помогает нормализовать пищеварительный процесс и стимулирует потерю лишнего веса. А, кроме того, яблоки практически не содержат ни жиров, ни холестерина, так что запасайтесь превосходным лакомством - и худейте на здоровье!

 

ЯБЛОКИ - ЗДОРОВОЕ СЕРДЦЕ

Исследователи из Университета Калифорнии в Дэвисе сообщают, что, по их наблюдениям, регулярно употребляемые в пищу яблоки и яблочный сок помогают предотвратить закупорку сосудов холестериновыми бляшками. Первая часть эксперимента, проводимого на людях, заключалась в том, что группе взрослых людей было предложено ввести в ежедневный рацион по два свежих яблока или 400 мл 100% яблочного сока. Дальнейшие наблюдения показали, что процесс окисления холестерола ощутимо замедлился. Таким образом, организм сумел выиграть немного времени, чтобы избавиться от излишков холестерола, пока они не начали откладываться на стенках артерий.

 

Овощи - один из важнейших  и незаменимых продуктов питания. Их называют родником здоровья за высокие  пищевые, вкусовые, диетические и  лечебные качества. Овощные и бахчевые культуры занимают особое место в продовольственном балансе, обеспечивая организм человека полезными питательными веществами. Поэтому производство их в дальнейшем должно увеличиться.

Овощи являются основными  источниками витаминов, сахара, крахмала, минеральных веществ. Овощи по энергетической ценности уступают другим видам пищи. Однако, содержат все незаменимые питательные вещества (незаменимые аминокислоты, аскорбиновую кислоту, витамины, ряд минеральных веществ). Овощи обеспечивают органолептические достоинства пищи, способствуют ее перевариванию и усвоению.

В отличие от других групп  продовольственных товаров свежие овощи после их уборки остаются живыми организмами и в них протекают  процессы, свойственные живой растительной клетке.

Овощи содержат клетчатку и пектин, которые слабо усваиваются организмом человека, однако способствуют нормальной работе кишечника, а также выделению из организма холестерина и продуктов распада.

Ароматические и вкусовые вещества, которыми так богаты овощи, способствуют выделению пищеварительных соков и тем самым улучшают пищеварение, способствуют лучшему усвоению большинства пищевых На сегодняшний день урожай овощей стал большим подспорьем, особенно для пенсионеров, малообеспеченных и безработных семей. По этому и стали горожане все больше уделять внимания своим – саду – огороду. Одна из причин увеличения садоводства – потребность иметь калории и витамины на столе постоянно и во всем их разнообразии.

Неотложная задача в  овощеводстве – создание в условиях рынка интегрированных структур, объединяющих в себе производство, переработку, хранение и сбыт сельскохозяйственной продукции.

Таким образом, прогноз  развития овощеводства на ближайшее  десятилетие свидетельствует о  необходимости переориентации овощеводства на внедрение достижений научно-технического прогресса и усиление интенсификации, влияющих на темпы увеличения количественных и качественных показателей, на повышение экономической эффективности интегрированного производства.

Овощи, как правило, неоднородны  по форме, размеру, степени зрелости, качеству, поэтому при сборе (если можно) их сортируют и калибруют. Овощи, поступающие на склад ООО «Южный», должны быть проверены на качество и соответствие действующим стандартам и техническим условиям. Обращается внимание на форму (она должна быть типичная, не уродливая), размер овощей (определяется по наибольшему поперечному диаметру, для капусты — но массе). Допустимый размер для каждого вида овощей устанавливается стандартом. Товарная обработка овощей производится на Специальных технологических линиях, имеющих большую производительность. Это сортировочно-калибровочные машины, вибраторы, упаковочные столики. Прогрессивным является использование приемных конвейеров типа Т-236 с рентгеновской установкой.

Объектом исследования дипломной работы был выбран ООО «Южный». ООО «Южный» - самостоятельное юридическое лицо, действующее на основании Устава. Основной вид деятельности – оказание розничных услуг населению по розничной продаже продовольственных товаров универсального ассортимента и непродовольственных товаров частого спроса.

Как показал анализ экономических  показателей деятельности ООО «Южный»  за 2005- 2007гг., в целом ее можно оценить  положительно. Наблюдается тенденция  роста товарооборота, прибыли, снижение издержек обращения в сумме и  в % к обороту. Происходит увеличение товарных запасов с каждым годом, а это, значит, расширяется ассортимент продукции и в целом хорошая работа предприятия.

В ООО «Южном» свежие овощи представлены только двумя  поставщиками ЧП Веретин И.А. и «Тропик  – Тула». Большую часть ассортимента занимает картофель, капуста, морковь, томаты.

Суть проблемы формирования ассортимента в магазине состоит  в планировании фактически всех видов  деятельности направленных на работу с поставщиками, реализацию на рынке  продукции и на приведение характеристик этой продукции в соответствие с требованиями потребителей.

Объектом экспертизы выбраны картофель и капуста, реализуемый в ООО «Южный». В  результате экспертизы был сделан вывод, что вся овощная продукция, реализуемая  в ООО «Южный» соответствует требованиям ГОСТов и является качественной.

В дипломной работе была проведена оценка конкурентоспособности  капусты поставщиков ЧП Веретин  и «Тропик-Тула». Для оценки конкурентоспособности  были привлечены три товароведа ООО  «Южный», которые оценили показатели потребительских свойств капусты. После чего был рассчитан интегральный показатель конкурентоспособности, который показал, что из представленных видов капусты самым конкурентоспособным является капуста от поставщика «Тропик – Тула» из-за более низкой цены.