Ассортимент, и качество подсолнечного масла

Таблица 13 - Единичные показатели конкурентоспособности рафинированного дезодорированного подсолнечного масла.

Потребительские параметры	К. вес.	Единичные показатели конкурентоспособности, %
		«Олейна»	«Светлица»	«Слобода»
1. Внешний вид	0,1	98	88	88
2. Цвет	0,2	94	86	92
3. Запах	0,4	74	86	78
4. Вкус	0,3	74	88	80

 

2. Групповые показатели  конкурентоспособности по потребительским параметрам,  где I – групповой показатель конкурентоспособности по потребительским параметрам; ai – коэффициент весомости по I –го параметра; gi – единичный показатель конкурентоспособности по i –му параметру исследуемого товара:

IОлейна = 0,1*98%+0,2*94%+0,4*74%=80,4%

IСветлица =0,1*88%+0,2*86%+0,4*86%+0,3*88%=86,8%

IСлобода =0,1*88%+0,2*92%+0,4*78%+0,3*80%=82,4

3. Сводный индекс конкурентоспособности  по экономическим параметрам, где  КЭ – сводный индекс конкурентоспособности по экономическим параметрам; С цена потребления исследуемого товара; С0 – цена потребления образца:

КЭ Олейна =89/77,7=1,14.

КЭ Светлица =75/77,7=0,96.

КЭ Слобода =69/77,7=0,88.

При отличном качестве у всех образцов рафинированного дезодорированного подсолнечного масла самые низкие цены, при том, что спрос на него растёт.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выводы и предложения

 

В данной курсовой работе мы рассмотрели следующие задачи:

- классификацию, ассортимент, химический состав и пищевую  ценность подсолнечного масла;

- факторы, формирующие конкурентоспособность подсолнечного масла;

- показатели и критерии конкурентоспособность подсолнечного масла;

- краткую характеристику  предприятия ООО «Тамерлан» магазин  «Покупочка»;

- структуру и показатели  ассортимента подсолнечного масла, реализуемого в данном магазине;

- выбрали три объекта  исследования;

-органолептический, социологический, экспертный метод конкурентоспособности масла.

Структура ответов респондентов по данному вопросу, на мой взгляд вполне закономерна: большинство опрошенных 90 % употребляют подсолнечное масло.

В связи с этим, в условиях жёсткой конкуренции, для торгового предприятия важно правильно выбрать ассортиментную политику, а так же более полно удовлетворить возросшие требования.

Ассортиментный перечень на предприятие ООО «Тамерлан» представлен следующими наименованиями: «Аннинское», «Злато», «Золотая семечка»,  «Идеал», «Кубанская долина»,  «Кубанская семечка», «Олейна», «Россиянка», «Слобода», «Ярко», «Светлица».

При расчёте рейтинга производителя из представленных торговых марок подсолнечного масла покупатели больше всего предпочитают 57% - ТМ «Аннинское».

К основным органолептическим показателям масла подсолнечного рафинированного дезодорированного относятся: внешний вид, запах, вкус. Все образцы масла подсолнечного рафинированного дезодорированного по органолептическим показателям – прозрачность, запах, вкус, маркировка соответствуют требованиям нормативных документов.

Масло подсолнечное рафинированное дезодорированное: «Олейна», «Светлица», «Слобода» при оценке качества по физико -  химическим показателям соответствуют ГОСТ Р 52465-2005. «Масло подсолнечное. Технические условия».

Для улучшения работы ООО «Тамерлан» следует обратить внимание на местных оптовых поставщиков масла, в этом случае исключаются затраты на перевозку и сопровождения грузов из других городов.

В целях повышения уровня продаж масла, рекомендуется проведение совместных рекламных кампаний.

 Для повышения конкурентоспособности  масла, представленного в магазине ООО «Тамерлан», рекомендуется проведение маркетинговых исследований с целью выяснения ценовой ниши данного вида продукции среди других продавцов (магазинов самообслуживания).

На основании сделанных выводов разработаны следующие рекомендации:

1. Работниками розничного торгового предприятия необходимо постоянно следить за соблюдением ассортиментного перечня, в случае отсутствия отдельных товаров применять оперативные меры по их пополнению.

2. Для повышения эффективности работы предприятия необходимо в течение года корректировать ассортиментный перечень, своевременно исключать товары, не пользующиеся спросом и пополнять запасы товарами с высокой оборачиваемостью.

3. Расширить ассортимент растительных масел за счет включения в ассортиментный перечень гидратированного нерафинированного масла.

4. Усилить контроль качества при закупке и приемке масел, уделяя особое внимание при этом на достоверность информации на маркировке и качество продукции.

Предложенные мероприятия позволят оптимизировать структуру ассортимента масла и повысить товарооборот, а соответственно и его прибыль.

 

 

 

Список используемой литературы

 

1. О защите прав потребителей: Федеральный закон РФ № 2300-I от 07.02.1992 г. [Принят Государственной Думой 15 декабря 2002 года Одобрен Советом Федерации 18 декабря 2002 года] // СПС Гарант.
2. О качестве и безопасности пищевых продуктов: Федеральный закон РФ № 29-ФЗ от 02.01.2000 г. [Принят Государственной Думой 1 декабря 1999 года Одобрен Советом Федерации 23 декабря 1999 года] // СПС Гарант.
3. О техническом регулировании: Федеральный закон РФ № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 г. [Принят Государственной Думой 1 декабря 1999 года Одобрен Советом Федерации 23 декабря 1999 года] // СПС Гарант.
4.   Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых  жиров, молока и молочных продуктов: учебное пособие для вузов/ М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипиленко - СПб.: Питер, 2004-352 с.: ил.: табл.
5. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров.- СПб.: Питер, 2003.- 160с.
6. Дуборасова Т.Ю. Сенсорный анализ: лабораторный практикум / Т.Ю. Дуборасова, С.В. Колобов. – М.: МУПК, 2003.- 48с.
7. Еремеева Н.В. Конкурентоспособность товаров и услуг: учебник / Н.В. Еремеева, С.Л. Калачев. – М.: Колос С, 2006. – 192 с.
8. Ефимов В.В. Статистические методы в управлении качеством продукции: учебное пособие / В.В. Ефимов, Т.В. Барт. - М.: КНОРУС, 2006.- 112.
9. Ефимов С. П. Справочник по заготовкам, хранению и качеству зерна и маслосемян.- М.: «Колос», 1999 .-343 с.
10. Ильенко-Петровская Т.П. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров: учебник для товаровед. фак. торг. вузов/ Т.П. Ильенко-Петровская, Э.Ф. Бухтарева – М.: Экономика, 1980. – 304 с.
11. Карташова Л.В. Товароведение продовольственных товаров растительного происхождения / Л.В. Карташова, М.А. Николаева, Е.Н. Печникова.- М.: Деловая книга, 2004.-816с.
12.   Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова.- Ростов на Дону: Март, 2000.- 448с.
13. Круглякова Г.В. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: учебник / Г.В. Круглякова, Г.Н. Кругляков.- М.: Дашков и К, 2002.- 496с.

14.Лифиц  И.М. - Теория и практика оценки  конкурентоспособности товаров и услуг: учеб. пособие. - М.: Юрайт, 2004. - 224 с.

15. Лифиц И.М. Формирование и оценка  конкурентоспособности товаров  и     услуг: учебное пособие. – М.: Юрайт, 2004.-335с.

16.Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебное пособие / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 272 с.

17. Николаева М.А. Классификация продовольственных товаров: учеб. лекция / М.А. Николаева, Л.В. Карташова. – М.: ОЦПКР, 2001. – 13 с.
18. Николаева М.А. Товароведение пищевых продуктов: учебное пособие / М.А. Николаева, Л.В. Карташова.- М.: ОЦПКТ, 2001.- 272с.
19. Кругляков Г.Н. Товароведение продовольственных товаров: учебник/ Г.Н. Кругляков, Круглякова Г. – Ростов на Дону: Издательский центр «МарТ», 1999. – 448 с.
20. Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учебное пособие. - М.: Высшее образование, 2007. - 390 с.
21. Лифиц И. М. Стандартизация, метрология и сертификация: учебник / И.М. Лифиц. - 7-е изд., перераб. и доп. - М.: Юрайт - Издат, 2007. - 399с.
22. Магомедов Ш.Ш. Конкурентоспособность товаров: учебное пособие. – М.: Дашков и К 0, 2003. – 294 с.
23. Назаров Б.А. Товароведение молочных товаров и жиров: учебник. - М.: Гос. изд-во торговая литература, 1962.-136 с.
24. Павленок П. Д. Краткий словарь по социологии.- М.: ИНФРА - М, 2000. – 154 с.
25. Памбухчиянц О.В. Организация и технология коммерческой деятельности: учебник для студентов средних специальных учебных заведений. – М.: «Маркетинг», 2002. – 450 с.
26. Пучкова Ю.С. Растительные пищевые масла: лекция. – М.: Московский университет потребительской кооперации, 2004. – 38 с.
27. Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров (Раздел: Пищевые жиры): методические указания к лабораторным занятиям. – М.: 1999.- 42с.
28. Родина Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учебник для вузов. – М.: Академия, 2004. – 208 с.
29. Родина Т.Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др. -М.: Колос С, 2003.- 608 с.
30.   Росситер Дж. Р. Реклама и продвижение товаров / Дж. Р. Росситер, Л.  Перси. - СПб: Питер, 2002. – 301 с.
31. Справочник по товароведению продовольственных товаров / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева; Под ред. Т.Г. Родиной. - М.: ИНФРА – М, 2005. - 417 с.
32. Строителев В.Н. Статистические методы в управлении качеством / В.Н.  Строителев, В.Е. Яницкий. - М.: Европейский центр по качеству, 2002.- 85 с.
33. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров / А.Ф. Шепелев [и др.] – Ростов на Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. – 677 с.
34. Товароведение продовольственных товаров: учебное пособие / Л.С. Микулович [и др.]; под общ. ред. О.А. Брилевского.- Минск: БГЭУ, 2001.- 614с.
35. Фатхутдинов Р.А.  Конкурентоспособность организации в условиях кризиса: экономика, маркетинг, менеджмент: учебник. – М: Маркетинг, 2002. – 892 с.
36. Фатхутдинов Р.А. Менеджмент конкурентоспособности товара: учебное пособие. – М.: Наука, 2006. – 55 с.
37. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия,                  управление. - М.: ИНФРА-М, 2000. - 312 с.
38. Философова Т.Г. Конкуренция и конкурентоспособность./ Т.Г.Философова, В.А.Быков - М.: Юнити -Дана, 2007.- 272с.
39. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Под ред. член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В,А, Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.
40. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: учебник. – М.: Дашков и Ко, 2002. – 460 с.
41. Чепурной И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров: учебное пособие. – М.: Маркетинг, 2002. – 120 с.
42. ГОСТ Р 52465-2005 Масло подсолнечное. Технические условия (введён в действие с 1.01.2007). – М.: ИПК издательство стандартов, 2005. – 12 с.
43. ГОСТ Р 52062 – 2003 Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб. – М.: ИПК издательство стандартов, 2003. – 8 с.
44. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», - М.: ИПК издательство стандартов, 2003. - 29 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЯ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение  А

 

    Определение  цветности подсолнечного масла, реализуемого в магазине «Покупочка» .

В пробирку наливают профильтрованное испытуемое масло и сравнивают интенсивность окраски масла с окраской стандартных растворов йода.     

Испытание ведут в проходящем и отраженном дневном свете или при матовой электрической лампочке.     

Цветное число испытуемого масла принимают равным цветному числу эталонов, имеющему одинаковую окраску с маслом. 
Цветность масел выражают в единицах красного цвета (единицах шкалы клина), указывая при этом толщину кюветы и единицы (или сумму единиц) желтого фильтра.     

Отсчет проводят по шкале прибора. При введении постоянных красных фильтров к отсчету по шкале прибора добавляют соответственно 10; 20; 30 единиц, при введении двух фильтров - 40-50 единиц, при введении трех фильтров - 60 единиц.     

За окончательный результат испытания принимают среднее арифметическое значение результатов двух параллельных определений.     

Допускаемые расхождения между результатами двух параллельных определений в пределах 2-18 единиц красного цвета не должны превышать 1 единицы, в пределах свыше 18 единиц красного цвета - 2 единиц. 
     

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение Б

 

    Определение  кислотного  числа подсолнечного масла, реализуемого  в магазине «Покупочка».

  

Определение кислотного числа проводится по ГОСТ Р 52062 - 03.

Кислотное число выражается количеством миллиграммов едкого калия, необходимого для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся в 1 г масла.

Сущность метода определения кислотного числа заключается в растворении определенной массы растительного масла в смеси растворителей с последующим титрованием свободных жирных кислот раствором гидроксида калия или натрия.

В коническую колбу 250 см взвешивают навеску 5 грамм. Затем приливают 50 см3 спиртоэфирной смеси. Взболтать. К раствору добавляют несколько капель фенолфталеина. Полученный раствор при постоянном взбалтывании быстро титруют раствором гидроокиси калия (молярная концентрация 0,1 моль/дм3) до получения слабо розовой окраски, устойчивой в течение 30 сек.