Ассортимент, и качество подсолнечного масла

 

            Анализ структуры товарооборота магазина «Покупочка» показывает, что удельный вес масла в общем объёме продажи составил 0,3% ,а в 2014 году их доля в реализации увеличилась до 0,5% за счёт роста цен растительные масла.

           Проанализировав структуру продаж масла в магазине «Покупочка» ООО «Тамерлан» отмечаем, что наибольшим спросом пользуется подсолнечное масло. Удельный вес подсолнечного масла в общем объёме товарооборота масла составляет в 2012 и 2013 годах 44,9%, в 2014 году этот показатель достигал 45,3% (см. таблицу 8). Удельный вес масла горчичного в 2012 году составил 37,0%, и если в 2013 году этот показатель составлял 38,5%, то в 2014 году-40,2%.

 

 

 

     Таблица 8- Структура объёмов продажи масла реализуемого в магазине «Покупочка» за период с 2012 по 2014 год

 

Наимено-вание товаров	Анализируемый период						Темп роста 2014 года к 2013 г, %
	2012		2013		2014
	Объём реализа-ции тыс.руб.	Удел- ный вес, %	Объём реализа- ции тыс.руб.	Удель- ный вес, %	Объём реализа-ции тыс.руб.	Удель-ный вес, %
Оливковое масло	20,1	7,4	26,4	7,4	30,4	6,9	115,2
Подсолнечное масло	122,1	44,9	159,9	44,9	199,8	45,3	124,9
Горчичное масло	100,7	37,0	137,1	38,5	177,2	40,2	105,7
Итого:	242,9	89,3	323,4	90,8	407,4	92,4	345,8

 

Третью позицию в структуре товарооборота масла занимает оливковое масло: в 2012 и 2013 годах удельный вес его в общем объёме 7.4%, а в 2014 6,9%.

2.3. Постановка  эксперимента. Отбор проб

 

            Для постановки эксперимента была создана дегустационная комиссия в составе трёх человек. Для проведения исследования качества и конкурентоспособности подсолнечного масла, реализуемого в магазине «Покупочка», нами были отобраны 3 образца подсолнечного масла, выработанного различными производителями.

          Цели исследования:

• определение органолептических показателей качества подсолнечного масла;
• исследование физико-химических показателей подсолнечного масла;
• определение конкурентоспособности подсолнечного масла.

2.4 Выбор объектов  исследования

 

Для оценки качества и конкурентоспособности были отобраны 3 образца подсолнечного масла в магазине.

 Образец №1: «Олейна» - подсолнечное масло рафинированное дезодорированное, вымороженное.

Предприятие-изготовитель: ООО «Бунге СНГ» Россия, Воронежская область, Дмитровский район, ул. Заречная, дом 7.

Изготовлено и разлито 07.08.14 года. Срок хранения: 18 месяцев.

Режим хранения: до вскрытия хранить в крытом, затемнённом помещение. Бутылку с маслом после вскрытия хранить в холодильнике.

Розничная цена 89-00 руб.

Образец №2: «Светлица» - подсолнечное масло рафинированное дезодорированное, первого сорта.

Предприятие-изготовитель: ОАО «Астон» Россия, г. Ростов на Дону, ул. 1-я Луговая, 3б.

Изготовлено и разлито 17.03.14. Срок хранения: 18 месяцев.

Режим хранения: до вскрытия хранить в крытом, затемнённом помещение. Бутылку с маслом после вскрытия хранить в холодильнике.

Розничная цена 75-00 руб.

Образец №3: «Слобода» - масло подсолнечное рафинированное дезодорированное вымороженное, высший сорт.

Предприятие-изготовитель: ОАО «ЭФКО» Россия, Белгородская обл., г. Алексеевка.

Изготовлено и разлито 24.06.14. Срок хранения: 18 месяцев.

Режим хранения: до вскрытия хранить в крытом, затемнённом помещение. Бутылку с маслом после вскрытия хранить в холодильнике.

Розничная цена 69-00 руб.

 

2.5. Методы и  оценка конкурентоспособности подсолнечного  масла

 

   Органолептический анализ. Определяют видовую принадлежность, степень очистки и товарный сорт в соответствии с нормативной документацией. Качество упаковки и маркировки определяют визуально осмотром всех упаковочных отобранных единиц.

Проверяют вид и состояние упаковочного материала и этикетки, содержание надписей, качество оклейки, ориентацию  и чёткость печати, яркость и совмещение красок и соответствия этих показателей требованиям технической документации на данный вид продукции.

При органолептической оценке растительных масел определяют прозрачность, наличие отстоя, цвет, запах, вкус. Масло предварительно нагревают на водяной бане при 50 °С в течение 15 мин и затем охлаждают до 20 °С.

Прозрачность и наличие отстоя. Масло наливают в мерный цилиндр на 100 мл и оставляют в покое 24 ч при 20 °С. В отстоявшемся масле в проходящем и отраженном свете на белом фоне определяют прозрачность. Масло считается прозрачным при отсутствии взвешенных хлопьев, мути, а также сетки (под сеткой понимают наличие в масле мельчайших частиц воскообразных веществ, которые придают ему мутность). Отмечают также наличие в масле отстоя.

Цвет. При определении цвета масло наливают в химический стакан слоем не менее 50 мм (диаметр стакана – 50 мм) и просматривают в проходящем и отраженном свете. При этом устанавливают цвет и оттенок масла (желтый, желтый с зеленоватым оттенком, темно-зеленый, коричневый и т. д.).

Подсолнечное масло проверяют физико-химическими методами и определяют кислотное число, перекисное число, массовую долю влаги и летучих веществ, Из показателей безопасности в подсолнечном масле нормируется содержание токсических элементов (свинца, мышьяка, кадмия, ртути), афлатоксина В 1, гексахлорциклогексана, цезия, стронция.

2.5.1 Органолептическим  методом

 

       ГОСТ Р 52465-2005. «Масло подсолнечное. Технические условия». Была проведена экспертиза подсолнечного масла:

       Образец №1 – «Олейна».     Образец № 2 – «Светлица».     Образец №3 – «Слобода».

       Таблица 10 - Органолептические показатели качества подсолнечного масла рафинированного дезодорированного

Наименование показателя	По ГОСТу	Фактически	Заключение
прозрачность	прозрачное без осадков	прозрачное без осадков	соответствует ГОСТ Р 52465-2005.
запах и вкус	без запаха, обезличенный вкус	без запаха, обезличенный вкус	соответствует ГОСТ Р 52465-2005.

        Из таблицы видно, что все образцы подсолнечного масла рафинированного дезодорированного по органолептическим показателям – запах, вкус, прозрачность, маркировка соответствуют требованиям нормативных документов.

 

2.5.2 Социологическим методом

 

В ходе социологического опроса было выяснено:

Предпочтения по видам масла разделились следующим образом: 80 человек выбирают рафинированное подсолнечное масло,  20 человек нерафинированное подсолнечное масло.

Предпочтения маркам разделились: Аннинское - 80 человек, Золотая семечка -12 человек, Идеал – 9 человек, Слобода – 7 человек, Олейна – 5 человек.

Согласно результатам опроса для потребителя при выборе масла в первую очередь важна цена. Так как по степени важности большинство (29,17%) покупателей поставило 9 баллов характеристике «цена», а состав масла оценили на 8 баллов (33,33). Меньше покупатель обращает внимание на фасовку и популярность производителя, а так же на упаковку. Их оценили на 7 баллов ( 33,33% и 29,17%) и 6 баллов (41,67).

Всё же большинство опрошенных (113 человек) отметили, что реклама влияет на выбор масла. Благодаря рекламе самая узнаваемая марка масла является Олейна 97 человек.

2.5.3. Экспертным  методом

 

          По физико – химическим показателям все образцы масла записаны в таблице 11.

         Таблица 11 - Физико – химические показатели подсолнечного рафинированного дезодорированного масла

Наименование показателя	Кислотное число, мг  /г, не более по Госту	фактически	заключение
Образец №1	0,30	3,558	не соответствует ГОСТ Р 52465-2005
Образец №2		0,334	не соответствует ГОСТ Р 52465-2005
Образец №3		0,495	не соответствует ГОСТ Р 52465-2005

 

Вывод. Все три образца при оценке качества по физико – химическим показателям не соответствует ГОСТ Р 52465-2005 «Масло подсолнечное. Технические условия».

 

2.6 Результаты оценки качества и конкурентоспособность подсолнечного масла

 

            Расчёт оценки конкурентоспособности подсолнечного масла рафинированного дезодорированного представлены в таблице 12.

          Таблица 12 - Исходные данные  для расчёта интегрального показателя конкурентоспособности подсолнечного масла рафинированного дезодорированного

Потребительские параметры	К. вес.	База	«Олейна»	«Светлица»	«Слобода»
Внешний вид	0,1	5	4,9	4,4	4,4
Цвет	02,	5	4,7	4,3	4,6
Аромат	0,4	5	3,7	4,3	3,9
Вкус	0,3	5	3,7	4,4	4,0
Итого:	1	20	17	17,4	16,9
Цена:		77,7	89-00	75-00	69-00

 

 

   За базу для  показателей «Внешний вид», «Цвет», «Аромат», и «Вкус» было взято по 5 баллов, так как это максимально возможная оценка за каждый из перечисленных показателей качества масла.

  Цена базового образца рассчитывалась как средняя цена доследуемых образцов по формуле:

С база= (С1+С2+С3)/ n, (1)

Где Сбаза – средняя базовая цена,

С – цена потребления исследуемого товара,

n – количество образцов товара,

Сбаза = (89+75+69)/3=77,7

1. Единичный показатель  конкурентоспособности подсолнечного  масла.

 qi = Роцен / Рбаз (2)

где qi – единичный показатель конкурентоспособности  по i-му параметру исследуемого товара; Роцен – бальная оценка по потребительским параметрам базы сравнения, Рбаз- бальная оценка по потребительским параметрам исследуемого товара.

  Результаты, полученные при определение единичных показателей конкурентоспособности подсолнечного масла, предоставлены в таблице 13.