Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Апреля 2012 в 17:34, контрольная работа
Мм- молока цельного; Мсл- сливок; Моб- обезжиренного молока; Мпах1- пахты при получении ВЖС; Мпах2- пахты при получении ВЖЭ; Мвжс- высокожирных сливок; Мвжэ- высокожирной эмульсии; Мсп- спреда; Мсп'- спреда с учетом потерь; Мпах'- пахты с учетом потерь; Мвжс'- высокожирных сливок с учетом потерь; Мсм сг- смеси сгущенной; Мсух см- сухой смеси.
Фасование спреда |
Брикет 200 г, кашированная фольга |
Фасовочный аппарат АРМ 02.04 |
Хранение спреда |
3 мес. От +5°С до -3°С 6 мес. От -4°С до -11°С 9 мес. От -12°С до -18°С |
Холодильные камеры |
Молоко сухое обезжиренное повышенной растворимости
Технологический процесс |
Параметры и показатели |
Приемка | |
Обезжиренное молоко-сырье |
В соответствии с ГОСТ Р 53503-2009 |
Охлаждение обезжиренного молока Охладитель ООЛ-10 |
Тохл=(4±2)ºС |
Резервирование обезжиренного молока Резервуары ТХ-15 |
Т=(4±2)ºС, не более 6 ч. |
Тепловая обработка Подогреватели ВВА |
Сгущение обезжиренного молока На ВВА марки TVR |
До содержания сухих веществ 50 %; Первый корпус 82-73ºС Второй корпус 72-63ºС Третий корпус 62-52ºС Четвертый корпус 49-40ºС |
Сушка сгущеного обезжиренного молока На сушильной установке SD-5300 |
До массовой доли сухих веществ в готовом продукте 96 % ; 1-(70-80)°С 2-(100-110)°С 3-(10-12)°С |
Охлаждение сухого обезжиренного молока |
В системе виброфлюдайзера |
Резервирование сухого обезжиренного молока В бункере АВ-09 |
Хранение не более 24 ч. |
Фасовка сухого обезжиренного молока на автоматах для фасовки марки VSSW3-60-E4-BKS-VAKU |
Четырех – и пятислойные
бумажные мешки с |
Хранение сухого обезжиренного молока |
При температуре от 0 до 10оС и относительной влажности воздуха не более 85 %, годен в течение 8 месяцев |
Биопахта
Входной контроль сырья и материалов | |
Приемка |
|
В соответствии с ГОСТ Р 53513-2009 | |
1 СОМ |
В соответствии с ГОСТ Р 52791-2007 |
2 БК «Бифилакт АД» |
В соответствии с ТУ 9229-369-00419785-04 |
Резервирование пахты |
|
Резервуар РМ-В-4 |
Растворение СОМ |
|
Фильтрование пахты |
Т = (85-87)°С τ = 5 мин | |
Охлаждение пахты |
Т = (4-6) °С |
ППОУ А1-ОКЛ-2 |
Резервирование и подогрев пахты |
Т = (28-30) °С (до Тзакв) |
Резервуар Я1-ОСВ-4 |
τ = (6±1) ч К = 80°Т | |
Резервуар Я1-ОСВ-4 |
Охлаждение пахты |
Т = (20±2) °С |
Фасование пахты |
В бумажные пакеты Пюр Пак по 0,5 л |
Фасовочный автомат Я1-ОРП |
Упаковывание пахты |
В пленку |
Доохлаждение и хранение |
Т = (42±2)°С τхр = 5 суток |
Холодильные камеры |
2.3 Обоснование технологических режимов
Оценка качества, приемка молока
Химический состав, физико-химические,
органолептические и
В некоторых случаях изменение состава и свойств молока вызывают различные виды фальсификации – разбавление водой молока, добавление соды и др. Все вышеперечисленные факторы могут привести к столь значимым изменениям молока, что оно становится непригодным для переработки на молочные продукты.
Таким образом, к молоку как к сырью для производства высококачественных молочных продуктов предъявляются требования по физико-химическим, органолептическим, микробиологическим и санитарно- ветеринарным показателям.