Технология молочных продуктов

Этот метод имеет несколько  преимуществ по сравнению с методом  сбивания:

- в процессе маслообразования отлично диспергируется влага, что особенно важно для спредов с пониженной жирностью;

- поскольку весь процесс  производства протекает при повышенных  температурах, то продукт отличается  низкой бактериальной обсемененностью.

- при этом при втором  сепарировании, при получении  высокожирных сливок, дополнительно  удаляются соматические клетки  и загрязнения;

- продукт отличается низким  содержанием воздуха;

- кратковременность производственного  цикла;

- более экономное использование  производственных площадей;

- возможность выработки  различных видов масла и спредов,  с наполнителями и без них;

- возможность фасования сразу в потребительскую тару при условии имеющихся современных маслообразователя и фасовочного автомата.

 

 

2.1.2 Молоко сухое обезжиренное  повышенной растворимости

Применяемая вакуум – выпарная установка относится к непрерывным по принципу действия, по числу корпусов – 4-х корпусная, по движению продукта – с падающей пленкой. Вакуум- выпарная установка, применяемая при проектировании, обладает рядом преимуществ по сравнению с другими типами установок:

-  имеет не большой объем сгущаемого продукта

            - по корпусам продукт проходит один раз

-небольшая продолжительность пребывания сгущаемого продукта в аппарате

-возможность контролировать и регулировать продолжительность теплового воздействия на продукт

          Недостатки выпарных аппаратов  с падающей пленкой следующие.  Единовременная загрузка их небольшая,  поэтому на процесс сгущения  существенно влияют изменение  давления греющего пара, температура  и количество охлаждающей воды, а также изменения расхода  молока, подаваемого на сгущение. В связи с этим следует строго  регулировать указанные параметры.  Так как установка полностью  автоматизирована – это условие  удовлетворяется. 

         Курсовым проектом предлагается  производство сухого обезжиренного  молока на установке для сушки  молока марки SD5300. Высокие санитарно-гигиенические показатели производства, высокий уровень автоматизации и механизации применяемого  оборудования делают вырабатываемый по данной технологии продукт конкурентоспособным по сравнению с сухим обезжиренным молоком, полученным другими способами.

            Установка для сушки молока применяемая при проектировании относится к конвективным сушилкам, в которых продукт распыляется (диспергируется) в атмосферу горячего воздуха. По способу распыления относится к дисковым сушилкам,  в которых продукт распыляется под действием центробежной силы.

            Данная сушилка относится к  комбинированным сушильным установкам, так как в конструкцию входит встроенный псевдоожиженный слой и внешний псевдоожиженный слой, которые характеризуются повышенной экономичностью, возможностью осуществления конечной стадии процесса при сравнительно невысоких температурных режимах и совмещения его с другими операциями: агломерацией и охлаждением частиц продукта. /  /

 

2.1.3 Биопахта

       Напиток  «Биопахта» предусмотрено проектом вырабатывать резервуарным способом, с внесением закваски DVS.

             Резервуарный способ производства  кисломолочных напитков по сравнению  с термостатным, имеет следующие преимущества:

• исключаются громоздкие термостатные и хладостатные камеры;
• создается возможность максимально механизировать и автоматизировать технологический процесс;
• резко сокращаются затраты ручного труда при транспортировании продукта;
• исключается необходимость использования стеклянной тары;
• значительно сокращаются производственные затраты на выработку готового продукта /9/.

2.2 Схема производства продуктов

Спред сливочно-растительный