Технология молочных продуктов

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Апреля 2012 в 17:34, контрольная работа

Описание работы

Мм- молока цельного; Мсл- сливок; Моб- обезжиренного молока; Мпах1- пахты при получении ВЖС; Мпах2- пахты при получении ВЖЭ; Мвжс- высокожирных сливок; Мвжэ- высокожирной эмульсии; Мсп- спреда; Мсп'- спреда с учетом потерь; Мпах'- пахты с учетом потерь; Мвжс'- высокожирных сливок с учетом потерь; Мсм сг- смеси сгущенной; Мсух см- сухой смеси.

Скачать архив (39.78 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

продуктовый расчет (Восстановлен).docx

— 159.11 Кб (Скачать файл)

Эмульгирование ВЖЭ

Τ=20 мин

Диспергатор ДР-3

 

Смешение ВЖС и ВЖЭ, нормализация по влаге

 

Массовая доля влаги смеси 23,5-24,0 %

Емкость на тензовесах

 

Тепловая обработка смеси  ВЖС+ВЖЭ

 

Т=93...95°С без выдержки

Установка для высокотемпературной  обработки УВО-1000.3

 

Преобразование смеси  ВЖС И ВЖЭ в спред

Тнач. = 75°С

Ткон. = 14-15°С

Маслообразователь-вотатор ТВФ-1.7

 

Фасование спреда

Брикет 200 г, кашированная фольга

Фасовочный аппарат АРМ 02.04

 

Хранение спреда

3 мес. От +5°С до -3°С            

6 мес. От -4°С до -11°С           

9 мес. От -12°С до -18°С         

Холодильные камеры

 

 

Спред десертный с какао сливочно-растительный

Технологический процесс
Параметры и показатели

Приемка

  

Молоко-сырье

Заменитель молочного жира «Союз»

Пахта пастеризованная

Сухое

обезжиренное молоко

Какао

Сахар-песок

В соответствии с ГОСТ Р 52054–2003

 

ГОСТ Р 53796-2010

ГОСТ Р 53513-2009

ГОСТ Р 52791-2007

ГОСТ 108-76

ГОСТ 21-94

Определение массы

 

m = V · ρ

Счетчик ИР-13

 

 

Охлаждение молока

Т = (4 ± 2)°С

Пластинчатый охладитель А1-ООЛ-25

 

Резервирование молока

 

40С – τ не более 12 ч

60С - τ не более 6 ч

Емкость В2-ОВЕ-25

 

Подогрев молока

 

Т = (40-45)°С

Подогреватель ОНС-10

 

Сепарирование молока

 

T=50-55°С, Жсл = 35 %

Сепаратор-сливкоотделитель Ж5-ОС2-НС

 

Охлаждение сливок

Т=6°С

  

Охлаждение обезжиренного  молока

Т=6°С

Охладитель ООЛ-1

Охладитель ООЛ-10

 

 

Резервирование сливок

Т=6°С

Резервуар Я1-ОСВ-6

 
 

В консервный цех

  

 

 

Пастеризация сливок

 

Т = 115°С

Установка для высокотемпературной  обработки УВО-1000.3

 

 

Сепарирование сливок

 

Т = 70-75°С, жсл=72,8%

Сепаратор для ВЖС Г9-ОСК

 

 

Временное резервирование и взвешивание  ВЖС

    

Охлаждение пахты

Т=6°С

Емкость на тензовесах

Охладитель ООП-25

 

Плавление заменителя молочного  жира

Т=40°С

Емкость для плавления  РПЖ-600

Временное резервирование пахты

Т=6°С

Резервуар РМ-В-4

 

Приготовление эмульсии немолочного  жира  (пахта+СОМ+заменитель молочного жира=ВЖЭ)

Т=65°С

Емкость с тензометрическими  датчиками

На другой участок

Эмульгирование ВЖЭ

Τ=20 мин

Диспергатор ДР-3

Смешение ВЖС и ВЖЭ, нормализация по влаге

 

Массовая доля влаги смеси 32,0-32,5 %

Емкость на тензовесах

 

 

 

Тепловая обработка смеси  ВЖС+ВЖЭ

 

Т=93...95°С без выдержки

УВО-1000.3

 

Преобразование смеси  ВЖС И ВЖЭ в спред

Тнач. = 75°С

Ткон. = 14-15°С

Маслообразователь-вотатор ТВФ-1.7

 

Информация о работе Технология молочных продуктов