Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Апреля 2012 в 17:34, контрольная работа
Мм- молока цельного; Мсл- сливок; Моб- обезжиренного молока; Мпах1- пахты при получении ВЖС; Мпах2- пахты при получении ВЖЭ; Мвжс- высокожирных сливок; Мвжэ- высокожирной эмульсии; Мсп- спреда; Мсп'- спреда с учетом потерь; Мпах'- пахты с учетом потерь; Мвжс'- высокожирных сливок с учетом потерь; Мсм сг- смеси сгущенной; Мсух см- сухой смеси.
2.5.3 Биопахта
По органолептическим показателям напиток должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.14./7/
Т а б л и ц а 2.14
Наименование показателя |
Характеристика напитка |
Вкус и запах |
Чистый, кисломолочный, в меру острый |
Внешний вид и консистенция |
Однородная, сметанообразная с нарушенным сгустком, допускается легкая тягучесть и незначительное отделение сыворотки |
Цвет |
Молочно-белый, равномерный по всей массе |
По физико-химическим показателям напиток должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.15./7/
Т а б л и ц а 2.15
Наименование показателя |
Норма для напитка |
Массовая доля сухих веществ, %, в пределах в т.ч. жира |
10-12 0,5 |
Кислотность,°Т, не более |
120,0 |
Температура при выпуске с предприятия,°С, не выше |
8,0 |
Фосфатаза |
отсутствует |
По микробиологическим показателям напиток должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.16./7/
Т а б л и ц а 2.16
Наименование показателя |
Норма для напитка |
БГКП в 0,1 см3 продукта |
Не допускаются |
Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 см3 продукта |
Не допускаются |
По показателям безопасности напиток должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.17./13/
Т а б л и ц а 2.17
Показатели |
Допустимые уровни мг/кг, не более |
Токсичные элементы:
Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть |
0,1 0,05 0,03 0,005 |
Пестициды (в пересчете на жир):
Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты |
0,05
0,05 |
Радионуклиды:
Цезий-137 Стронций-90 |
100 Бк/кг 25 Бк/кг |
Микотоксины: Афлатоксин М1 |
0,0005 |
Антибиотики: Левомицетин Тетрациклиновая группа Стрептомицин Пенициллин |
Не допускается Не допускается Не допускается Не допускается |