Разработка хлебозавода по производству ржано-пшеничного хлеба мощностью 15 т/сут

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Июля 2011 в 09:55, курсовая работа

Описание работы

Целью данной работы стало расчет и организация технологических процессов хлебозавода по производству ржано-пшеничных сортов хлеба, производительностью 15 т/сут.

Содержание работы

Введение…………………………………………………………………………
1.Краткое описание хлебозавода……………………………………………
2.Технологическая часть…………………………………………………….
2.1 Описание аппаратно-технологической схемы производства…………
2.2 Описание ассортимента изделий……………………………………….
2.3 Расчет производительности печей……………………………………..
2.4 Расчет выхода хлебобулочных изделий………………………………..
2.5 Расчет необходимого количества сырья……………………………….
2.6 Хранение и подготовка сырья к производству………………………..
2.6.1. Расчет склада основного и дополнительного сырья………………..
2.6.2 Силосно-просеивательное отделение………………………………..
2.7 Расчет производственной рецептуры и оборудования для
приготовления теста………………………………………………………....
2.7.1 Расчет производственных рецептур………………………………….
2.7.2 Расчет тестоприготовительных агрегатов……………………………
2.8 Расчет тесторазделочного оборудования………………………………
2.9 Расчет оборудования для хранения готовых изделий…………………
3. Ориентировочный расчет площадей производственных помещений…
3.1 Определение потребности предприятия в рабочей силе………………
3.2Расчет потребности в технологическом оборудовании ……………….
Список использованной литературы………………………………………......
Приложения:
1. Экспликация………………………………………………………………….
2.Спецификация…………………………………………………………….......

Скачать архив (226.25 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

ОСНОВНОЙ ВАРИАНТ.doc

— 905.00 Кб (Скачать файл)
 

Полная площадь  цеха определяется:

F пол. = А пол+30%

Fпол = 857,5+257,3 = 1114,8 м²

Этажность здания определяется по формуле:

Э =

Э = -принимаем 1этаж. 
 
 
 
 
 

3.1 Определение потребности предприятия в рабочей силе

Таблица

 
Наименование  должностей и профессий		  
Численность в смену		  
Общее количество
 
1 смена		  
2 смена
Общее руководство:

-Директор

-Бухгалтер-кассир

-Зав. производством

-Инженер-технолог

Рабочая сила:

-Оператор бестарной  установки хранения сырья

-Рабочий по  подготовке сырья к производству

-Дрожжевод 

-Укладчики изделий  в формы стеллажей для расстойки

-Пекарь

-Экспедитор

Подсобно-вспомогательная  служба:

-Лаборант

-Дежурный слесарь

-Главный механик

-Охранник на  КПП

-Уборщица

  
1

1

1

1 

1 

1 

1

2 

1

1 
 

1

1

1

1

1

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1

2 

1 
 
 
 

  
1

1

1

1 

1 

1 

2

4 

2

1 
 

1

1

1

1

1

Итого: 16 4 20
 
 

 

3.2 Расчет потребности  в технологическом  оборудовании

Таблица  

 
Наименование  оборудования		  
Марка		  
Производительность		  
Количество  сырья, кг		 Количество  оборудования  
Габариты, мм		  
F полезн., м²
 
Расчет		  
Принято
1)Бункера  для муки  

2) Просеиватель муки

3)Тестоприготовительный бункерный агрегат

4)Тестоделитель

5)Тестоокруглитель

7)Печь ротационная

 А9-ХБУ-39 

ПБ-1-1.5

И8-ХАГ-6 

ТД-110/1

Восход  ТО-5

Муссон-ротор 350

 Вместимость 21 т.

1000кг/ч

652кг/ч 

650кг/ч

1825кг/ч

350 кг/ч 

 72078,3 

10296,9

10953 

10953

10953

15000 

 4 

0,9

1,4 

1,4

0,5

3,4 

 4 

1

1 

1

1

3 

 4040*3200*3924 

3205*1025*4010

7500*3700*3250 

1410*1200*1750

1253*1218*1760

2350*2955*3138 

 12,8 

3,2

27,8 

1,7

1,4

6,7 

Итого: - - - - - - 105,4

 

Список  использованной литературы: 

1. Технология  хлебопекарного производства. Методические указания по выполнению курсовых проектов. / КГТУ им. Раззакова; сост. Ч.К Касымова. –Б.:ИЦ «Техник», 2010.-31 с.

2.Гатилин Н.Ф. Проектирование хлебозаводов. – М.: Пищевая промышленность, 1975. – 375 с;

3. Зверева А.Ф. Технология приготовления хлеба и хлебобулочных     изделий.  – М., Аcadema, 2003. 299с.

4. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984, - 415 с.;

5.Пучкова Л.И., Гришин А.С. и др. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР. – М. «Колос», 1994. – 224 с.;

6.Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурантиздат, 1989, - 494 с.

7. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия. – М.: Агропромиздат, 1986. – 72.

8. Нормы технологического проектирования предприятий хлебопекарной промышленности. – М.: МПП СССР, 1985. – 139 с.;Н.Г. Щеглов, К.А.

9.Драгилев А.И. Устройство и эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности. М.: Агропромиздат, 1988, 399с.

10.Богданов Г.А., Смирнова З.М., Богданова М.А. Оборудование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1991, 300с.

11.Гайворонский Технологическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. Учебник.-М.:Деловая литература, 2001.

12. Общественное питание. Классификация предприятий. М.: Издательство стандартов, 1995, 16с.

13.Куденцов А.В. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1997

14. Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общесвтенного питания. М.: 1985.

Информация о работе Разработка хлебозавода по производству ржано-пшеничного хлеба мощностью 15 т/сут