Разработка хлебозавода по производству ржано-пшеничного хлеба мощностью 15 т/сут

 

Полученные  данные о расходе сырья по фазам  приводятся в таблице

Таблица

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.7.2 Расчет тестоприготовительных агрегатов

Определяется  ритм загрузки одной секции закваской:

,(мин),(31)

Где: ч-ритм загрузки одной секции, мин.;

Т- продолжительнотсь брожения закваски, мин.;

n-количество секции в бункере.

Определяется  количество муки в кг, загружаемой  в одну секцию:

,(кг),(32)

Где: Мс-минутный расход муки на замес опары,кг/мин.;

ч-ритм загрузки одной секции, мин.;

Расчет геометрической емкости бункера для брожения закваски, исходя из максимальной производительности печи.

(л),(33)

Где: Рчас – часовая производительность печи по данному сорту изделий (кг/ч);

Т –  продолжительность брожения закваски, мин;

n – количество секций в бункере;

Gхл – выход хлеба, %;

q – норма загрузки муки, кг на 100 л объема емкости для брожения;

М –  количество муки в %, вносимой в закваску, по отношению ко всему количеству муки, идущему на приготовление теста;

Расчет  бункерного тестоприготовительного агрегата непрерывного действия И8-ХАГ 6:

1) Хлеб «Столичный»: 

л

2) Хлеб «Российский»:

л

3) Хлеб «Дарницкий» :

л

4) Хлеб «Любительский»:

 

л

Типовой агрегат И8-ХАГ-6 имеет вместимость 6м³. Расчетная вместимость соответствует  вместимости агрегата т.к - сумма  V=1890л=2 м³. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.8 Расчет тесторазделочного оборудования

Расчет  количества тестоделителей производится по формуле:

,(шт), (34)

Где: Рч – часовая производительность печи, кг;

g – масса изделий, кг;

 n – производительность делителя, куски в час;

х –  коэффициент запаса, учитывающий  остановку делителя и брак кусков(при  механической укладке кусков теста  в расстойных шкафах х=1;при ручной укладке х=1,04-1,05)

Ёмкость расстойного шкафа определяется по формуле:

,(35)

Где: Тр – продолжительность расстойки 

1)Расчет тесторазделочного оборудования для хлеба «Столичный»:

Рассчитаем  количество тестоделителей «ТД-110/1» : шт

Рассчитаем  емкость расстойного шкафа:

2)Расчет тесторазделочного оборудования для хлеба «Российский»:

Рассчитаем  количество тестоделителей «ТД-110/1» : шт

Рассчитаем  емкость расстойного шкафа:

3)Расчет тесторазделочного оборудования для хлеба «Дарницкий»:

Рассчитаем  количество тестоделителей «ТД-110/1» : шт

Рассчитаем  емкость расстойного шкафа:

4)Расчет тесторазделочного оборудования для хлеба «Российский»:

Рассчитаем  количество тестоделителей «ТД-110/1» : шт

Рассчитаем  емкость расстойного шкафа:

Принимается один тестоделитель

2.9 Расчет оборудования  для хранения готовых  изделий

Количество  потребных для хранения готовых  изделий вагонеток или контейнеров  определяется по формуле:

,(шт),(36)

Где: Pч - часовая производительность печи, кг;

Т-срок хранения (срок хранения изделий в  хлебохранилище принят от 4 до6  часов), ч;

Пл –  количество лотков на вагонетке или  в контейнере, шт;

д - масса изделий, кг.

Расчет  экспедиции заключается в определении  количества контейнеров для хранения хлеба в экспедиции и количества отпускных мест у погрузочной  платформы.

Количество  отпускных мест определяется по формуле:

,(шт),(37)

Где: Pc – суточная отправка хлеба, кг;

tx – продолжительность погрузки хлеба в транспортную единицу, мин (при ручной загрузке=20-25);

Tx  -продолжительность отпуска хлеба с предприятия, ч;

ч –  коэффициент, учитывающий отправку в часы «пик» (=2);

Q – масса изделий в фургоне(для хлеба формового=16 кг).

1)Рассчитаем  количество вагонеток, необходимых  для хранения готового хлеба  «Столичного» формового:

шт

2)Рассчитаем  количество вагонеток, необходимых  для хранения готового хлеба  «Российского» формового:

шт

3)Рассчитаем  количество вагонеток, необходимых  для хранения готового хлеба  «Дарницкого» формового:

шт

4)Рассчитаем  количество вагонеток, необходимых  для хранения готового хлеба  «Любительского» формового:

шт

Определим количество отпускных мест:

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Ориентировочный расчет площадей хлебозавода

Расчет  площадей ведется по ориентировочным  укрупненным показателям и уточняется при компоновке.

Определим площадь склада бестарного хранения муки вместе  с просеивательным  отделением. В соответствии с нормативными данными площадь бестарного хранения муки определим из расчета 7м³ объема помещения на 1 т суточной мощности при высоте 12 м равна м². Прибавляем полезную площадь бункеров для муки и просеивателя -52,3. Итого:61+52,3=113 м²

Склад для хранения дополнительного сырья (солевого, сахарного, дрожжевого растворов, патоки, кориандра, солода). Площадь  для хранения соли из расчета 1,2 м² на 1т:1,2∙15=18 м². Площадь для хранения остального сырья из расчета 1,0 м² на 1т:1,0∙15=15 м². Итого:18+15=33 м².

Тестоприготовительное совместно с тесторазделочным отделением 5*15=75 м², высота не менее 7,2 м. Пекарный зал 9*15=135м². Итого:135+75=210 м²   площадь производственного помещения.

Растворный  узел 1,5*15=22,5 м². Заварочное отделение из расчета 20 м² на 1т заварного хлеба, вырабатываемого в час- на 316 кг заварного хлеба 6,32 м² ,дополнительно прибавляем 2 м² как место ограждения. Итого: 8 м².

Таблица

Продолжение таблицы