Проектирование колбасного цеха

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2011 в 18:58, курсовая работа

Описание работы

Мясные продукты- незаменимая часть в рационе питания для каждого человека. Данный проект рассматривает разработку технологий изготовления высококачественных колбас, которые отвечают всем требованиям. Ассортимент предприятия Разнообразен и отвечает потребностям всех слоёв населения. Пищевая ценность и органолептические показатели выпускаемого продукта имеют высокие показатели, что положительно сказывается на сбыте товара.

Скачать архив (149.63 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

проетирование цеха.doc

— 598.50 Кб (Скачать файл)
 

                                                        Таблица 26   Расчет мяса на кости 

    Остатки сырья  фасуются в полиэтиленовые точки  и реализуются в торговых  точках по 0,5 и 1 кг 
     
     
     

Таблица 27   Расчет сырья по видам 
 

    Наименование Говядина Свинина
    В.с 1 с 2 с н/ж п/ж ж
    Сос.Молочные - 175 - - - 300
    В-к  Московская - - - - - 125
    Сард.Загадка - - 260 - 140 -
    Любительская  свиная - - - 300 - 100
    Белорусская 20 - - 130 - 50
    Сос.Говяжьи - 200 - - - 50
    Чайная - - 245 - 70 35
    Сард.Говяжьи - 150 188 - - 37
    Сард.Свиные - - - - 186 14
    Московская 1с - 203 - - - 45
    Молдавская  в.с - 150 - - 258 -
    итого 395 878 693 430 654 756

                                                  3.1.2 Расчёт вспомогательных материалов. 

                              Расчёт вспомогательного сырья проводиться по формуле: N1 = Q* N / 100 

      Q-потребность  для каждого вида продукта

      N-норма  расхода 

                                                      Таблица.28: Расчет вспомогательных материалов 
 

Наименование  Сос.

Молочные

 Московская  варёно-копч Чайная Любительская

свиная

 Московская Белорусская Молдавская Сос.

Говяжьи

100 кг смена 100 кг смена 100 кг смена 100 кг смена 100 кг смена 100 кг смена 100 кг смена 100 кг смена
NaCl (кг) 2 10 3 15 2,5 8,75 2,5 10 2,4 9,6 2,5 5 2 6,8 2,5 6
Na NO2 (г) 7,1 35,5 10 50 6,8 23,8 7,5 30 6,1 24,4 6,8 13,6 7,5 32 6 15
Сахар-песок (г) 120 600 200 1000 - - 100 400 150 600 100 200 120 516 200 500
Перец черный (г) - - 150 750 10 35 60 200 100 400 60 120 120 516 130 325
Перец душистый (г) 80 400 - - - - - - 100 400 - - 85 365 - -
Перец красный (г) - - - - - - - - - - - - - - 100 250
Кардамон (г) 40 200 30 150 - - 40 160 - - 40 80 40 172 - -
Кориандр (г) - - - - 50 175 - - - - - - - - - -
Чеснок (г) - - - - 200 700 - - 120    480 120 240 - - 50 125
Молоко  сухое (кг) 2 10 - - - - - - 1 40 - - 2 8,6 - -
Яйца (кг) 3 15 - - - - - - - - - - 3 13 - -
Сарл

Загадка

 Сард.

Говяжьи

 сард

СВиные

100 кг смена 100 кг смена 100 кг смена
2,5 10 2,5 9 2,2 44
7,5 30 6,5 24 5,3 12
- - 80 300 100 200
- - 110 412 130 260
- - - - - -
- - - - - -
- - - - 50 100
- - 110 412 100 200
200 800 120 450 50 100
- - - - - -
- - - - - -
 
 
 
 
 
 

                                              Таблица.29: Расчет оболочек 
 

Наименование  Черева  говяжьи, пучки Синюги, штук Искусственная белкозин, м
На 1 т расчетное На 1 т расчетное На 1 т расчетное
Сос.Молочные 120 60        
В-к  Московская         826 413
Сард.Загадка 120 48        
Любительская  свиная     120 48    
Белорусская     120 24    
Сос.Говяжьи 120 30        
Чайная 120 42        
Сард.Говяжьи 120 45        
Сард.Свиные 120 24        
Московская 1с     120 36    
Молдавская  в.с     120 52    
итого   242   160   413
 
 

Таблица.30: Баланс сырья и вспомогательных материалов. 

    Наименование В смену Неделю Месяц Год
    Говядина  в тушах (т) 2,76 13.8 60,72 690
    Свинина туши (т) 2,14 10.7 47 535
    NaCl (кг) 94,5 472,5 2079 23625
    Na NO2 (г) 290 1450 6380 72500
    Сахар-песок (кг) 4,3 21,5 949 1229
    Перец черный (кг) 3 15 66,3 750
    Перец душистый (кг) 1,16 5,8 25,6 290
    Перец красный (г) 250 1250 5500 62500
    Кардамон (г) 862 4310 18964 215500
    Кориандр (г) 787 3935 17314 196750
    Чеснок  (кг) 2,3 11,4 50,5 575
    Молоко  сухое (кг)  58,6 293 1889 14650
    Яйца (кг) 28 130 616 7000
    Черева  говяжьи(пучки) 242 1210 5324 60500
    Синюги (шт) 160 800 3520 40000
    Белкозин  (м) 413 2065 9086 103250

Информация о работе Проектирование колбасного цеха