Отчет по практике в кафе «РУНЫ»

Во-вторых, вопросы совершенствования  методов и приемов труда, конструкции  и расположения организационной  оснастки и подъемно-транспортных средств  могут быть успешно решены не на отдельных рабочих местах, а  в  более широком масштабе: по цехам, предприятию  в целом путем  разработки и реализации типовых  решений.

В-третьих,  высокая эффективность  работы по НОТ может быть обеспечена при условии проведения ее по единому  плану с учетом значимости отдельных  направлений для повышения эффективности  производства в целом. Кроме того, работа по НОТ требует постоянной координации и контроля деятельности в этой области различных структурных подразделений предприятия. 

В настоящее время необходимо возродить  подразделения по НОТ и совершенствовать их деятельность в целях решения экономических и социальных задач предприятия. На них рекомендуется возлагать анализ состояния организации труда и управления производством, исследования в этих областях и разработку рекомендаций по внедрению НОТ, совершенствованию структуры аппарата управления, механизации инженерных и управленческих работ, а также по улучшению управления производством. Они должны участвовать в проведении исследований и разработке нормативных материалов по труду, организации инструктажа рабочих и служащих с целью овладения передовыми приемами и методами труда и д.р.

В функции лаборатории НОТ должно входить также проведение комплексных  социологических исследований и  разработка рекомендаций в этой области  для использования их на предприятии, оказание методической помощи подразделениям предприятия в реализации мер  по совершенствованию организации  труда и управления производством.

На АВТОВАЗе «Управление организации труда и заработной платы» комплексно решает вопросы организации, нормирования и материального стимулирования труда работников всех категорий. Однако вместо традиционной для машиностроительных заводов должности нормировщика на заводе введены должности инженеров по организации и нормированию труда, осуществляющих обе эти функции. По установленному на заводе порядку эти специалисты не менее половины своего рабочего времени находятся непосредственно на производственных участках, где изучают и анализируют методы, приемы труда, организацию рабочих мест и затраты рабочего времени, изыскивая возможности повышения производительности и улучшения условий труда.

Работа по проектированию и внедрению  НОТ на предприятиях не ограничивается, конечно, рамками деятельности структурных  подразделений по НОТ. Практика свидетельствует о том, что чем шире к этой работе привлекаются основные функциональные службы предприятия, тем более обоснованными и эффективными являются принимаемые решения.

В функции технологических служб  предприятий входит проектирование с учетом требований НОТ производственных участков, поточных линий, конструирование  оргоснастки для рабочих мест и производственных подразделений, участие в их освоении, установление режимов работы оборудования.

Службы главного механика и энергетика разрабатывают и внедряют графики-регламенты выполнения профилактических и других работ по обслуживанию оборудования, обеспечивают производственные подразделения  средствами механизации и автоматизации  производственных участков, создают  условия для надежной работы оборудования в соответствии с графиками.

В работе по НОТ должны участвовать  в соответствии с их специализацией планово-диспетчерские, социологические, меди­цинские службы, отдел кадров и другие функциональные подразделения предприятий.

 

Организация оборота тары на производстве.

Под оборотом тары понимают ее обращение  между двумя последовательными заполнениями. В торговле выполняется целый ряд операций, связанных с обращением тары. Основными из них являются:

•   приемка тары, поступившей  с товаром;

•   вскрытие и высвобождение  тары из-под товара;

•   хранение тары;

•   возврат тары;

•   документальное оформление операций с тарой.

На предприятиях торговли происходит приемка тары по количеству и качеству. Она осуществляется в порядке, установленном договором купли-продажи или поставки. При этом стороны договора могут ссылаться в нем на правила, записанные в инструкциях о порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству и качеству.

Приемка тары осуществляется материально  ответственными лицами одновременно с приемкой поступившего в ней товара. Количество поступившей тары сверяется с указанным в сопроводительных документах. При проверке качества и комплектности тары руководствуются нормами соответствующих нормативно-технических документов, устанавливающих требования к ним.

Кроме того, проверяется правильность маркировки. Характеризующая тару маркировка должна содержать: наименование предприятия-изготовителя тары или его товарный знак;

обозначение стандарта или другой нормативно-технической документации; надпись «Многооборотная» (для многооборотной тары).

В случае выявления расхождений  в количестве тары или ее ненадлежащего  качества покупателем составляется акт, служащий основанием предъявления претензии поставщику. Более подробно вопросы приемки на предприятиях оптовой и розничной торговли рассмотрены в соответствующих главах учебника.

Вскрытие тары производят в определенной последовательности с помощью специального инвентаря (рис. 2), что позволяет избежать ее повреждений.

Такой   инвентарь   включает   различные   приспособления, при  помощи  которых  производится  вскрытие  деревянной, металлической  и мягкой тары. Сюда относят съемники обручей, гвоздодеры-ножницы для выдергивания гвоздей и резки упаковочной ленты, гвоздодеры ударные для выдергивания гвоздей и шурупов, головки которых не выступают над поверхностью тары, обыкновенные гвоздодеры, хозяйственные молотки, клещи, ключи для вскрытия резьбовых металлических бочек. Для выполнения комплекса операций по вскрытию тары применяют комбинированные инструменты — молоток-гвоздодер-ножницы,  молоток-топорик-гвоздодер и др. Вскрытие тканевых и бумажных мешков производят специальным ножом для вскрытия мягкой тары.

Рис. Инвентарь для вскрытия тары: 1 — гвоздодер-молоток; 2 — клещи; 3 — гвоздодер обыкновенный; 4 — томагавк; 5 — гвоздодер-ножницы; 6 — гвоздодер-молоток-ножницы; 7 — фигурный рычаг; 8 — съемники для обручей; 9 — бондарная сбойка; 10 — нож для вспарывания мешков; 11 — деревянный молоток

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Освобожденную из-под товаров тару очищают, сортируют по видам, назначению и категориям.

Хранят тару в специально отведенных помещениях или под навесом, защищающим ее от воздействия прямых солнечных  лучей и атмосферных осадков. Располагают тару на деревянных решетках, настилах, подтоварниках. Условия хранения тары различных видов и типов  определяются соответствующими стандартами.

Многооборотная тара хранится на предприятиях торговли до накопления отгрузочных  партий. Разовая тара после освобождения из-под товара в большинстве случаев подлежит утилизации.

Гражданским кодексом Российской Федерации  предусмотрена обязанность покупателя (получателя) возвратить поставщику многооборотную тару и средства пакетирования, в которых поступил товар, если иное не установлено договором поставки. Порядок и сроки возврата тары установлены законом, иными правовыми актами, принятыми в соответствии с ними обязательными правилами или договором. Прочая тара, а также упаковка товара подлежат возврату поставщику лишь в случаях, предусмотренных договором.

Как правило, в договорах предусматривается  имущественная ответственность покупателя не только за несвоевременный возврат тары, но и за возврат тары более низкого, чем при получении, качества. Поэтому на многих предприятиях оптовой торговли и в крупных магазинах создаются ремонтные мастерские, производящие ремонт тары перед ее отправкой поставщикам.

Завершающая операция с тарой на предприятиях оптовой и розничной  торговли — ее вывоз — производится на основании товарно-транспортной накладной.

Предприятия торговли могут возвращать многооборотную тару непосредственно  поставщикам или сдавать ее на тарные предприятия (склады), основная задача которых — сбор, ремонт, очистка, хранение и возврат тары предприятиям-поставщикам.

Тарные склады имеют в своем  распоряжении надлежаще оборудованные  автомобили для централизованного  вывоза тары, а также мастерские, оснащенные современным деревообрабатывающим и другим оборудованием. Организация таких предприятий-складов способствует снижению потерь по таре.

(Приложение №17)

 

Задание №6.

Организация обслуживания на предприятии.

Режим работы торгового зала с 11 часов  утра до 15 часов дня. Работа официантов зависит от того, проводится ли какое-либо мероприятие, например поминальный  обед, юбилей, свадьба или обслуживание туристов. Исходя из этого и составляется их график работы.

Услуги предоставляемые населению:

• Питание кафе
• Питание буфета
• По изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий
• По реализации кулинарной продукции вне предприятия
• Прием заказов на дом от населения

Прием заказов от потребителей производится на основании заказ-счета. Документом расчета является товарно-кассовый чек пробитый на сумму заказ-счета – для физических лиц, для юридических лиц на основании меню, ваполняется счет на оплату. После оплаты заказа юридическим лицом выдается меню, счет фактура и акт выполненных работ.

(Приложения №18, 19, 20, 21, 22, 23)

 

 

Задание №8.

Источники поступления сырья и  товаров на предприятие.

 

На основании заключенных договоров  кафе работает со следующими поставщиками:

• ИП «Сальникова В.И.»
• ООО «Технология»
• ЗАО «Олонецкий молочный комбинат» и т.д.

Количество поставщиков сырья  и товаров около 70.

Предприятие работает не только с  юридическими лицами, но и с физическими. У физических лиц на основании  закупочных актов производит закупку: говядины, свинины, а также лесных ягод.

Порядок оплаты труда работникам.

Оплата труда временная премиальная, по окладу согласно табелю на основании  положения о премировании работников. Премия может достигать до 200%, производится оплата труда вечерних и ночных часов: в вечернее время коэффициент доплаты – 1,2%; в ночное время – 1,5%; также оплачиваются праздничные дни, коэффициент доплаты – 2%

Доходы, расходы и финансовый результат  предприятия.

С 2003 года предприятие находится  на упрощенной системе налогообложения. Объектом налогообложения являются доходы.

За 2010 год доходы составили 19345000 рублей.

(Приложение №24)