Производство колбас
20 Марта 2011 в 21:09, отчет по практике
о предприятии, технологический процес производства колбасы
Ливерная колбаса "Вареная"
04 Апреля 2011 в 23:59, курсовая работа
Колбасными изделиями являются продукты из мяса, подвергнутого механической и химической обработке с добавлением некоторых других продуктов. Колбасы являются высокоценными продуктами.
Производство копченой колбасы
07 Ноября 2010 в 14:13
Колбаса́ — пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой фарш (как правило, мясной) в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса.
Производство варено-копченых колбас
15 Марта 2011 в 22:16, реферат
1. Требования к качеству основному и дополнительному сырью.
2. Требования к качеству вспомогательных материалов.
3. Технологическая схема производства.
4. Требования к качеству готового продукта.
Оценка качества полукопченых колбас
10 Марта 2015 в 11:39, курсовая работа
Полукопченые колбасы стоят на втором месте по популярности у горожан после вареных, и лишь немногие обращают внимание на ее состав и рецептуру. Поэтому целью работы является оценка качества полукопченых колбас.
Задачи:
1. Изучить литературные источники;
2. На практике оценить качество полукопченых колбас;
3. Исследовать рынок полукопченых колбас.
Технология производства ливерной колбасы
25 Февраля 2012 в 19:20, курсовая работа
1.1 Наименование технологического процесса: производство сосисок.
Метод производства сосисок “Любительские”: периодический, с приготовлением фарша в куттере.
1.2 Мощность производства сосисок “Любительские”: 260 т/год.
1.3 Количество технологических линий: одна.
1.4 Количество технологических стадий 8: обвалка, жиловка сырья, измельчение, перемешивание фарша, соли и специй в куттере, наполнение оболочек и вязка батончиков, варка, контроль качества, упаковка и маркировка.
Товароведная характеристика рыбных колбас
01 Ноября 2010 в 08:54
производство и виды рыбных колбас, и их товароведная характеристика
Товароведная характеристика вареных колбас
12 Июня 2014 в 09:03, курсовая работа
Целью моей работы является изучение ассортимента и исследование качества вареных колбасных изделий разных производителей, представленных в торговых сетях г. Асбеста.
Для достижения данной цели необходимо решить ряд задач:
1.Изучить и провести анализ теоретического материала по данному вопросу;
2.Изучить товароведные характеристики вареных колбасных изделий;
3.Провести оценку качества исследуемых образцов вареных колбасных изделий;
изучить организационную и коммерческую деятельность торгового предприятия ООО «Урал-Бэст».
Технологический процесс производства колбас
15 Февраля 2015 в 21:52, реферат
В течение долгой истории народы разных стран создали великое множество уникальных технологий изготовления колбасных изделий. Их особенности, в первую очередь, зависят от вида приготовляемых колбас, которые подразделяются на вареные, полукопченые, варено-копченые, фаршированные, сырокопченые и сыровяленые, а также зельцы, ливерные и кровяные колбасы.
Несмотря на такое разнообразие видов колбас, для большинства из них существует общая технологическая схема производства, характерная для крупных колбасных фабрик и мясоперерабатывающих заводов.
Технология производтсва сыро-копченой колбасы
03 Марта 2011 в 19:55, курсовая работа
Сырокопченые колбасы – это изделия в оболочках, приготовленные из мясного фарша, шпика, соли, пряностей и подвергнутые осадке, копчению и сушке. Эти колбасы наиболее стойкие при хранении. Подготовка к употреблению в пищу осуществляется за счет длительной ферментации мяса на всех стадиях производства колбас. Эти колбасы отличаются плотной консистенцией, приятным ароматом и острым солоноватым вкусом. Благодаря значительному обезвоживанию они могут храниться длительное время.
Товароведение и экспертиза полукопченых колбас
07 Января 2012 в 16:40, курсовая работа
Хозяйство возглавляет генеральный директор Севрюгин Владимир Александрович на протяжении 12 лет. ЗАО «Заречье» является экономически стабильным, неуклонно растут объемы производства.
Поголовье КРС на 01.01.2005г составляло 1308 голов, в том числе коров 401 голова, свиней до 10000 голов.
В 1995 году пущен в эксплуатацию цех по переработке мяса по выпуску колбас и продуктов из свинины, производительностью 500 кг в смену, после реконструкции и расширения цеха, его производительность увеличилась до 5 тонн в смену, всего за 2004 год произведено 1333 тонны. В декабре 2004 года закончен ремонт столовой, где открыто дополнительное производство пельменей, выпуск которых составит одну тонну в смену.
Технология производства ливерных колбас и зельцев
07 Декабря 2017 в 21:35, курсовая работа
Ливерные колбасы – это мясной продукт, приготовленный из мясного фарша и прошедший тепловую обработку. Изготавливают ливерные колбасы в основном из субпродуктов, а также мяса содержащего большое количество соединительной ткани. Польза этого продукта заключается в химическом составе. В ливерной колбасе содержится большое количество железа, которое участвует в процессе кроветворения. Также она богата коллагенсодержащими веществами, что благоприятно для суставов и связок, такими же свойствами обладают и зельцы.
Товароведение и экспертиза вареных колбас из конины
13 Сентября 2011 в 17:41, курсовая работа
История колбасы исчисляется тысячелетиями: жители Древнего Китая, Вавилона, Спарты уже умели изготавливать несколько видов колбас.
Интересно отметить, что первые упоминания о колбасе как о мясном продукте встречаются в славянских летописях Х в., причем термин «колбаса», очевидно, явился производным либо от европейского слова «кол-басар» (всякого рода мясо), либо от латинского слова «колбаса» - «круглый», либо от польского слова «киелбаса». Массовое производство колбас началось в России в XVII в.
Технология хранения и транспортирования варёных колбас
17 Марта 2011 в 12:20, курсовая работа
Для обеспечения хорошего качества реализуемой потребителю продукции, необходимо соблюдать правила её хранения и транспортирования. Сроки годности и условия хранения определяются для каждого вида колбасных изделий индивидуально.
Итак, основными целями данной работы являются:
◦Изучение правил хранения варёных колбас
◦Изучение режимов и сроков хранения колбас, а также видов порчи, возникающих при хранении.
◦Изучение правил транспортирования, режимов и условий транспортирования.
Особенности сырья для производства вареных колбас 1 сорта
21 Сентября 2011 в 19:39, курсовая работа
При производстве колбасных изделий используют высококачественное мясное сырьё, также используют белковые компоненты животного и растительного происхождения. Кроме сырья используется немясные компоненты, вкусоароматические добавки, которые в конечном итоге придают продукту приятный специфический вкус и аромат. Для более продолжительного хранения колбасных изделий в фарш могут добавляться консерванты. Также в процессе механической обработки и физико-химической обработки колбасные изделия приобретают определенные органолептические характеристики.
Технология производства полукопченой колбасы «Охотничья»
14 Ноября 2015 в 15:41, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение технологии производства полукопченой колбасы «Охотничья».
Задачи данной курсовой работы:
- обосновать ассортимент готовой продукции;
- изучить технологию производства полукопченой колбасы «Охотничья»;
- рассчитать общую потребность в мясном сырье;
- произвести расчет потребности в специях и вспомогательном материале
- проконтролировать качество готовой продукции [2].
Товароведная оценка колбасных изделий (сырокопченая колбаса)
17 Декабря 2014 в 12:04, курсовая работа
Мясо и мясопродукты играют важную роль в питании человека вследствие содержания в них высокоценных белков, значимых в энергетическом и пластическом отношениях жиров, ряда витаминов, макро- и микроэлементов.
Мясоперерабатывающая промышленность выпускает очень широкий ассортимент готовой продукции, в состав которой входит различные виды мясопродуктов, мясных полуфабрикатов, а также колбасных изделий.
Товароведная характеристика и оценка качества полукопченых колбас
17 Мая 2012 в 23:32, курсовая работа
В связи с этим возникла необходимость в разработке новых рецептур и технологий, позволяющих вырабатывать полукопченые колбасы с относительно низкой себестоимостью из недорогого блочного мясного сырья, мяса с повышенным содержанием соединительной и жировой ткани, с пороками PSE и DFD, мяса после механической обвалки, в том числе птицы, а также соевых белков или других белков растительного и животного происхождения.
Совершенствования ассортимента, качества и хранения вареных колбас
21 Января 2015 в 16:27, дипломная работа
Целью дипломной работы является исследование состояния и путей совершенствования ассортимента, качества и хранения вареных колбас.
Из поставленной цели вытекают следующие задачи:
обобщить и проанализировать литературные данные по теме работы;
изучить ассортимент вареных колбасных изделий, его структуру и факторы влияющие на изменение предложения;
оценить качество вареных колбас и выявить слабые и сильные стороны отдельных наименований;
Автоматизация технологического процесса термообработки вареных колбас
18 Февраля 2015 в 20:01, курсовая работа
Основной целью работы является разработка мероприятий по автоматизации технологического процесса термообработки вареных колбас.
Задачи курсовой работы: изучение основ организации производства на мясоперерабатывающих предприятиях; выбор схемы технологического процесса; подбор технологического оборудования для участка производства вареных колбас.
Содержание, характеристика, использование и дозировка ПД и ПиБАД в варёной колбасе
20 Января 2016 в 22:46, контрольная работа
Вареные колбасы - это продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению. Они занимают большой удельный вес в питании населения и относятся к числу наиболее распространенных видов мясопродуктов.
Разработка технологии производства варено - копченой колбасы "Сервелат" высшего сорта
23 Мая 2012 в 08:51, курсовая работа
Теперь причин для колбасной эмиграции не осталось — колбасы хватает любой, были бы деньги! Настала пора развивать вкус… При подготовке к курсовой я поставила перед собой следующие задачи:
Рассмотреть состав, химическую и пищевую ценность варено-копченой колбасы (говяжьей);
Оценить свойства и особенности этого вида колбасных изделий;
Рассчитать потребность колбасного цеха в сырье и материалах;
Найти отличие этой колбасы от других видов колбасных изделий;
Рассмотреть производственный процесс изготовления колбасы и особенности применимого оборудования;
Способы производства колбасы варёной «Особой» с внесением 5% гороховой мукой в пересчете на СВ
09 Декабря 2010 в 18:14, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является – изучить товароведную характеристику вареных колбасных изделий и разработать ТУ для колбасы вареной «Особой» с внесением 5% гороховой муки.
Разработка технологического процесса производства сырокопченых колбас производительностью 900кг/смену
04 Декабря 2010 в 08:26
курсовой работе представлена технология производства сырокопченых колбас: Брауншвейгская, Московская, Майкопская. Описано сырье, необходимое для производства данного вида колбас. Приведены рецептуры и рассчитан материальный баланс для трех видов представленных мясных изделий.
Особенности организации коммерческой деятельности по продажам колбасы в розничной торговле предприятия
23 Февраля 2011 в 19:02, курсовая работа
Актуальность - определяется тем фактом, что в последнее время заметен определенный рост отечественной пищевой промышленности, который коснулся и мясоперерабатывающей отрасли. Все больше российских пред-принимателей обращают своё внимание на производство колбасных изделий, копченостей, тушенки, полуфабрикатов, продуктов заморозки.
Объект – колбасные изделия на продовольственном рынке Российской Федерации.
Разработка технологической линии по производству сырокоченой и сыровяленой колбасы мощностью 3,0 т в смену
29 Июня 2015 в 23:17, курсовая работа
Отечественная мясная промышленность наращивает темпы производства, расширяет ассортимент мясных изделий. Отечественным производителям для закрепления влияния на продовольственном рынке страны необходимо решать задачи создания широкого ассортимента мясных продуктов. Это продукты направленного назначения для различных профессионально – возрастных групп населения, сбалансированных по химическому составу, обладающих высокими качественными характеристиками, высокой пищевой ценностью, стойкостью при хранении и транспортировке и приемлемой, в том числе для среднего потребителя ценой.
Товароведная характеристика и оценка качества копченых колбас, реализуемых в розничной сети города Барнаула
29 Февраля 2012 в 05:06, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и оценка качества копченых колбас.
Для достижения указанной цели в работе поставлены следующие задачи:
показать пищевую ценность и химический состав копченой колбасы;
исследовать товароведную характеристику копченой колбасы, классификацию и ее ассортимент;
рассмотреть вопросы упаковки, маркировки и хранения копченой колбасы;
охарактеризовать сырье для производства и определить факторы влияющие на качество копченой колбасы;
исследовать оценку качества копченой колбасы – органолептические и физико-химические показатели, правила отбора проб.
Товароведная характеристика и экспертиза качества сырокопченых колбас, реализуемых в магазине «Весна» Лузского района
16 Сентября 2011 в 02:56, курсовая работа
Введение
Как известно, организму современного человека, а тем более проживающего в крупном городе, для хорошего самочувствия необходимо в день потреблять целый набор витаминов и минеральных веществ, которых в повседневной пище недостаточно. Естественным продуктом, содержащим комплекс полноценных белков и других эссенциальных веществ, являются колбасы.
Актуальность и необходимость изучения данного объекта необычайно высока по ряду причин.
Во-первых, длительные сроки годности большинства отечественных марок колбас ставят под сомнение безупречность ряда их потребительских качеств, что явно отражается на качестве продукта.
Во-вторых, колбасы способствует вытеснению из потребления мясопродуктов, поэтому этот продукт приобретает исключительную важность в современных условиях
Сырокопченые колбасы – это изделия в оболочках, приготовленные из мясного фарша, шпика, соли, пряностей и подвергнутые осадке, копчению и сушке. Эти колбасы наиболее стойкие при хранении Подготовка к употреблению в пищу осуществляется за счет длительной ферментации мяса на всех стадиях производства колб