Особенности коммерческой деятельности в сфере общественного питания

   Организация питания по типу «шведский стол» служит ускорению обслуживания больших групп туристов, организуется на предприятиях общественного питания при гостиницах. На столы выставляются холодные закуски, сладкие блюда и кондитерские изделия, а для реализации супов и горячих блюд устанавливаются мармиты. Работа официантов сводится к помощи 
в порционировании.

4. Анализ деятельности ресторана "Эль Ранчо"

4.1 Характеристика предприятия

   Ресторан "Эль Ранчо" I класса находится на одной из центральных улиц города Караганды, по адресу проспект Ленина 20. Предприятие предлагает широкий ассортимент блюд, включая фирменные. Характеризуется высоким уровнем обслуживания и организацией отдыха. Предприятие имеет один торговый зал на 64 посадочных мест. В ресторане обслуживание осуществляется официантами, барменами, имеющими специальное образование и прошедшими профессиональную подготовку. Во время своей работы официанты используют индивидуальный и бригадный методы обслуживания. Методы обслуживания – английский и европейский. Интерьер, дизайн выдержаны в стиле Кантри. - деревенский стиль.

   Музыка  является важной составляющей атмосферы  ресторана. Организация музыкальных  программ отражает концепцию ресторана. Поставками товаров занимаются менеджеры по снабжению. Организован централизованный завоз со складов сельскохозяйственных рынков. Меню ресторана имеет эмблему предприятия и отпечатано машинописным способом на русском, английском и мексиканском языках. В ресторане все горячие блюда готовятся на виду у гостей.

В ресторане  имеются два вида стоек:

барная  стойка, за которыми бармены отпускают  только напитки, а посетители могут  удобно расположиться со стаканом какого – либо смешанного напитка. Эти стойки отделывают дорогими материалами, обязательно оснащают отбойниками (подставками) для ног, барными стульями;

стойка  гриль  эта стойка содержат всё  необходимое для организации  технологического процесса приготовления  кулинарной продукции на гриле.

Услуги, предоставляемые в ресторане "Эль Ранчо", обеспечивают удовлетворение потребностей потребителей и отвечают требованиям . К обслуживающему персоналу предприятия относятся: менеджер, администратор зала, официант, бармен.

4.2 Анализ конкурентной среды

   Конкуренция – это соперничество между  фирмами, предприятиями, территориями, заинтересованными в достижении одной и той же цели.

   Предмет конкуренции – товар или услуга, посредством которых соперники  стремятся завоевать потребителя  и его деньги.

   Проблема  качества и конкурентоспособности  товаров и услуг носит универсальный характер. От того насколько успешно она решается, зависит многое в экономической жизни предприятия. Для ресторанного бизнеса характерна высокая степень конкуренции. Степень развития рынка, сложность работы на нём во многом диктуется особенностями конкурентной среды предприятий питания. Кроме того, через взаимоотношения между конкурентами наиболее чётко проявляются изменения, происходящие на рынке, так как соперничество является основным двигателем рыночных отношений. Расположенный на тракторном районе города ресторан "Эль Ранчо" имеет множество конкурентов, которые стремятся привлечь жителей и гостей нашего города именно к ним. Для выбора из множества баров, ресторанов и других различных предприятий общественного питания, следует остановиться на таких факторах как: непосредственно месторасположение, размер помещения, качество обслуживания, объём предоставляемых услуг. Следуя этим факторам, на рынке общественного питания вместе с рестораном "Эль Ранчо" конкурируют:

кафе - латино "Лабамба";

ресторан "Стейк хаус".

   Отличительной особенностью ресторана "Эль Ранчо" является то, что это предприятие  является единственным в городе концептуальным рестораном, представляющее на рынке  блюда мексиканской кухни. Помимо этого  оно предоставляет большой ассортимент дополнительных услуг, такие как организация шоу – программ, проведение детских дней.

4.3 Анализ финансово – экономической деятельности предприятия

   В данном разделе проводится анализ финансово  – хозяйственной деятельности предприятия  по данным бухгалтерской отчётности.

   Цель  анализа – обобщенная оценка результатов  хозяйственной деятельности и финансового  состояния объекта, характеристика имущественного и финансового положения  хозяйствующего субъекта, результатов  его деятельности в истекшем отчетном периоде.

   Анализ  объема и структуры деятельности предприятия: товарооборот предприятия  общественного питания характеризует  объем его производственной и  торговой деятельности. Он является одним  из основных показателей характеризующих  хозяйственную деятельность предприятия общественного питания. Рассмотрим основные финансово – экономические показатели деятельности предприятия за период с июня 2009 года по январь 2010 года, которые приводятся в таблице 1. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 1 Показатели деятельности предприятия

   На  основании данных приведённых в  таблице были составлены диаграммы  основных финансовых показателей (Рис. 3).

Рис. 3. Изменение валового товарооборота и себестоимости продукции за анализируемый период 

   Динамика  прибыли и чистой прибыли за отчётный период отражена на диаграмме (Рис. 4). 

Рис. 4. Изменение прибыли и чистой прибыли  за анализируемый период. 

   На  протяжении шести месяцев функционирования предприятия наблюдается тенденция  к снижению основных финансово экономических  показателей. Рентабельность является одним из основных критериев оценки эффективности работы предприятия. При её увеличении возрастает интерес к данному предприятию, растёт цена акции. Наиболее распространённым является показатель рентабельности деятельности.

Заключение

   В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере массового питания. Индустрия общественного питания - стремительно развивающиеся отрасль современного казахстанского бизнеса. Потребители становятся всё более искушёнными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.

   Перед общественным питанием стоят такие  задачи как:

   1. увеличение общего объема товарооборота  общественного питания в соответствии  с ростом денежных доходов  населения и увеличением ресурсов  продовольственных товаров;

   2. рост объема выпуска продукции  собственного производства, улучшение  ее ассортимента и повышение  качества;

   3. развитие и совершенствование  материально-технической базы отрасли;

   4. широкое внедрение прогрессивных  форм и методов обслуживания  населения;

   5. повышение экономической эффективности предприятий общественного питания.

   На  предприятиях общественного питания  любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества при  условии соблюдения "Правил производства и реализации продукции общественного питания".

   Услуга  питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации  потребления блюд и изделий сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и винно-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

   В данной работе я рассмотрела предприятие  массового питания ресторан "Эль  Ранчо". Отличительной особенностью ресторана "Эль Ранчо" является то, что это предприятие является единственным в городе концептуальным рестораном, представляющее на рынке блюда мексиканской кухни. Рекомендации ресторану: внедрение новых технологий и оборудования в работу кухни и бара. Улучшить контроль, за выпуском готовой продукции и за приобретаемым сырьем; производить материальное стимулирование персонала за предложенные идеи, давать высказать свое мнение персоналу и адекватно его воспринимать. В ближайшем будущем произвести ремонт зала, поменять мебель и интерьер, а также заменить оборудование на более современное и эргономичное. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   Список  использованной литературы

   Ефимова О.П. Экономика общественного питания 3-е издание, Минск ООО "Новое  издание", 2007.

   Кучер Л.С., Шкуратова Л.М., Ефимов С.Л., Голубева Т.И. "Ресторанный бизнес в России: технология успеха", Москва "Рконсульт", 2006.

     Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. "Организация  обслуживания на предприятиях  общественного питания", Москва, 2004.

     Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания". Издание 2-е Ростов-на-Дону "Феникс", 2005.