Конкуренция в сфере общественного питания

Введение

       Конкуренция (от латинского Concurrere –сталкиваться) – это соперничество между участниками рыночной экономики за лучшие условия производства, купли и продажи товаров. Термин этот древний, латинский, как и само явление, определяемое этим термином. Конкуренция древнее. Ее глубинные корни состоят в необходимости постоянного ведения борьбы за существование, за относительно лучшие условия жизни, крайней формой которой можно считать борьбу за выживание.

     Питание как процесс употребления пищи удовлетворяет  самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно  организованных формах является важнейшим  фактором и механизмом реализации социальной политики.

     Сегодня конкуренция на рынке общественного  питания в России приобрела такую  остроту, что уже недостаточно просто «быть», надо быть лучшим или по крайней  мере «на уровне» в своем сегменте. Понятие «лучший» включает в себя множество составляющих, реализация и соблюдения которых для большинства  предприятий общественного питания  сопряжена с определенными трудностями. Главная тема сегодня - борьба за качество обслуживания. Катастрофически остро  уже несколько лет стоит проблема подбора, воспитания и удержания  персонала.

Помимо этого, перед рынком общественного питания  встала проблема законодательства и  защиты интересов бизнеса. И эта  общая, если не беда, то проблема, заставляет конкурентов, забывая о борьбе друг с другом, вспоминать о единстве задач и объединяться, как во всевозможные союзы и ассоциации, чьей задачей  является защита интересов бизнеса, так и для проведения съездов  и форумов, где есть возможность  обсудить общие проблемы и наметить пути их решения, обменяться опытом и  продемонстрировать реальную силу и  вес сектора, с которым необходимо считаться при принятии решений, его затрагивающих. Так, в настоящий  момент рестораторы ведут конструктивную работу с Министерством труда  по вопросу формирования свода профессиональных стандартов индустрии, введение которых  предусматривается вступлением  России в ВТО. И то, что с представителями  отрасли считаются и советуются - неплохой показатель как для отрасли, так и для общества в целом.

     Объем петербургского рынка общественного  питания с каждым годом растет.

Глава 1.Понятие и виды конкуренции

1.1.Понятие  конкуренции 

     Конкуренция – (от лат. «Concurrentia» – столкновение, состязание) – это борьба независимых экономических субъектов за ограниченные экономические ресурсы. Это экономический процесс взаимодействия, взаимосвязи и борьбы между выступающими на рынке предприятиями, в целях обеспечения лучших возможностей сбыта своей продукции, для удовлетворения разнообразных потребностей покупателей. Стимулом, побуждающим человека к конкурентной борьбе, является стремление превзойти других. В соперничестве на рынках речь идет о заключении сделок и о долях участия в рыночной сфере. Конкурентная борьба это динамический (ускоряющий движение) процесс. Он служит лучшему обеспечению рынка товарами.

     Существуют  и другие определения конкуренции. Ф.Перру определяет конкуренцию  как “действие постоянной угрозы подрыва господства и постоянного  его пересмотра в рамках таких  правил игры, которые обеспечивают творчество и отбор”. Человек всегда стремится продать подороже, а  купить подешевле, сделать себе выгоду. Но данная личность не одинока. Поэтому  и приходится нам постоянно сталкиваться с конкуренцией. «Строгое значение понятия «конкуренция», очевидно, заключается  в том, что один человек состязается  с другим, особенно при продаже  или покупке чего-либо». А. Маршалл, написавший эти строки, под «человеком», как представляется, понимал субъект  рынка.

В литературе, посвященной данной проблеме, присутствует три подхода к 

определению конкуренции.

     Первый  определяет конкуренцию как состязательность на рынке. Такой подход характерен для  отечественной литературы.

     Второй  подход рассматривает конкуренцию  как элемент рыночного механизма, который позволяет уравновесить спрос и предложение. Этот подход характерен для классической экономической  теории.

     Третий  подход определяет конкуренцию как  критерий, по которому определяется тип  отраслевого рынка. Этот подход основывается на современной теории морфологии рынка.

               Первый подход основывается на  повседневном понимании конкуренции  как соперничества за достижение  лучших результатов на каком-либо  поприще. Конкуренция, хотя и  в различной интерпретации, все  же определяется как соперничество экономических субъектов. Вот наиболее типичные определения:  

     

• состязательность  хозяйствующих субъектов, предпринимателей, когда их самостоятельные действия эффективно ограничивают возможности  каждого из них воздействовать на общие условия обращения товаров  на данном рынке и стимулируют  производство тех товаров, которые  требуются потребителю;

 
     

• состязательность  на рынке в условиях отсутствия монополии;
• состязательные, сопернические отношения между двумя или несколькими экономическими субъектами хозяйственной деятельности, проявляющиеся в виде стремления каждого из них обойти других в достижении единой цели, получить более высокий результат, оттеснить соперника;
• это особый по замыслу вид честной экономической борьбы, в которой при наличии в принципе равных шансов у каждой из претендующих сторон верх одерживает более умелая, предприимчивая, способная сторона;
• соперничество между участниками рыночного хозяйства за лучшие условия производства, купли и продажи товаров;
• соперничество на рынке между производителями товаров и услуг за долю рынка, получение максимальной прибыли или достижение иных конкретных целей;

     Для литературы советского периода характерно отрицательное отношение к конкуренции  в целом. Конкуренция определяется как «антагонистическая форма экономического соревнования частных товаропроизводителей. Наибольшее развитие конкуренция получает в условиях капиталистического способа  производства. Цель конкуренции - борьба за получение возможно большей прибыли. В ходе конкуренции происходит массовое разорение мелких и средних товаропроизводителей, банкротства предприятий».

     В более поздней отечественной  литературе отношение к конкуренции  изменилось на диаметрально противоположное. Например, «конкуренция - естественная черта рыночных отношений. В условиях здоровой конкуренции в выигрышном положении оказываются потребители; в интересах получения прибыли  поставщики, изготовители продукции  и продавцы вынуждены стремиться к лучшему удовлетворению запросов покупателей».  

     В рамках классической экономической  теории конкуренция рассматривается  как неотъемлемый элемент рыночного  механизма. А. Смит трактовал конкуренцию  как поведенческую категорию, когда  индивидуальные продавцы и покупатели соперничают на рынке за более  выгодные продажи и покупки соответственно. Конкуренция - это та самая «невидимая рука» рынка, которая координирует деятельность его участников.

     Конкуренция выступает в качестве силы, обеспечивающей взаимодействие спроса и предложения, уравновешивающей рыночные цены. В  результате соперничества продавцов  и покупателей устанавливается  общая цена на однородные товары и  конкретный вид кривых спроса и предложения. «Конкуренция обеспечивает функционирование рыночного механизма ценообразования».

     Конкуренция - механизм регулирования пропорций общественного производства. Через механизм межотраслевой конкуренции происходит перелив капиталов из отрасли в отрасль.

     В современной микроэкономической теории конкуренция понимается как некое свойство рынка. Такое понимание возникло в связи с развитием теории морфологии рынка. В зависимости от степени совершенства конкуренции на рынке выделяются различные типы рынков, для каждого из которых свойственно определенное поведение экономических субъектов. Под конкуренцией здесь подразумевается не соперничество, а скорее, степень зависимости общих рыночных условий от поведения отдельных участников рынка.

     Понятие конкуренции настолько многозначно, что оно не охватывается каким-либо универсальным определением. Это  и способ хозяйствования, и такой  способ существования капитала, когда  один капитал соперничает с другим капиталом. В конкуренции усматривается  как главная сущностная черта, свойство товарного производства, так и  способ развития. Кроме того, конкуренция  выступает в роли стихийного регулятора общественного производства.

           Следствием конкуренции является, с одной стороны, обострение  производственных и рыночных  отношений, а с другой  - повышение  эффективности хозяйственной деятельности, ускорение НТП. 

           Как и всякое явление, конкуренция  имеет свои положительные и  отрицательные стороны.

                                   

      

     Положительные стороны конкуренции:

1. конкуренция заставляет постоянно искать и использовать в производстве новые возможности;
2. конкуренция требует совершенствовать технику и технологии;
3. конкуренция стимулирует повышение качества товара;
4. конкуренция заставляет снижать затраты (и цены);
5. конкуренция требует от поставщиков товаров (продавцов) снижать цены на предлагаемый товар;
6. конкуренция ориентирует на ассортимент товаров повышенного спроса;
7. конкуренция повышает качество продукции (клиент всегда прав);
8. конкуренция вводит новые формы управления.

     Отрицательные стороны конкуренции:

1. при конкуренции наблюдается беспощадность и жестокость по отношению к неудачнику;
2. многочисленность «жертв» в виде банкротств и безработицы.

     Конкуренцию относят к неконтролируемым факторам, которые воздействуют на деятельность организации, которые не могут управляться  организацией.

     1.2.Виды конкуренции

 

     Функциональная  конкуренция – базируется на том, что одну и ту же потребность потребителя можно удовлетворить по-разному;

     Функциональная  конкуренция возникает потому, что  любую потребность, вообще говоря, можно  удовлетворить очень различными способами. И, соответственно, все товары, обеспечивающие такое удовлетворение, являются функциональными конкурентами: находящиеся в магазине спортивных принадлежностей изделия, например, именно таковы. Функциональную конкуренцию  приходится учитывать, даже если фирма  является производителем поистине уникального  товара.

     Видовая конкуренция – это конкуренция между аналогичными товарами, но разными по оформлению;

     Видовая конкуренция – следствие того, что имеются товары, предназначенные  для одной и той же цели, но различающиеся каким-то важным параметром.

     Предметная конкуренция – это конкуренция между аналогичными товарами, но разными по качеству изделия и по притягательности марки;

     Предметная  конкуренция – результат того, что фирмы выпускают, по сути, идентичные товары, различающиеся лишь качеством  изготовления или даже одинаковые по качеству. Такая конкуренция иногда называется межфирменной, что в некоторых  случаях верно, однако, следует иметь  в виду, что межфирменными обычно являются и два других вида конкуренции.

     Ценовая конкуренция: восходит к тем далеким временам свободного рыночного соперничества, когда даже однородные товары предлагались на рынке по самым разнообразным ценам. Снижение цены было той основой, с помощью которой промышленник (торговец) выделял свой товар, привлекал внимание к нему и, в конечном счете, завоевывал себе желаемую долю рынка.

           Когда рынки монополизированы, разделены между собой незначительным числом крупных фирм, захватившим  ключевые позиции, производители стремятся  возможно дольше удержать цены постоянными, чтобы целенаправленно снижая себестоимость  и расходы на маркетинг, обеспечить возрастание прибыли (максимизацию). На монополизированных рынках цены теряют эластичность. Это не значит, конечно, что на современном рынке не ведется  «война цен»  - она существует, но не всегда в явной форме. «Война цен» в открытой форме возможна лишь до того момента, пока фирма не исчерпывает  резервы снижения себестоимости  товара, вытекающие из расширения масштаба массового производства и    соответствующего   повышения  массы прибыли.