Новым направлением ресторанного рынка можно  считать открытие по-настоящему загородных ресторанов в северной части Финского залива со средним чеком от 30 до 50 долларов.

     Особенностью  ресторанного бизнеса Санкт-Петербурга можно считать развитие сетей  кофеен. Рынок этот молодой - всего 6 лет, но уже есть предприятия, успевшие себя прекрасно зарекомендовать. Первоначальные инвестиции в каждую кофейню составляют от 70 до 150 тыс. долларов. Кофейни не конкурируют со “сладкими” кафе, поскольку  эти предприятия занимают разные ниши. У кафе-кондитерских - свой посетитель: сладкое любят малыши, которые  приходят туда с бабушками или  родителями. Кофейни начинают серьезно конкурировать с кафе только в  том случае, когда организуют собственное  производство кондитерских изделий. Пока петербургские кофейни в основном покупают торты и пирожные на стороне. Для этих предприятий характерны малые площади, стремление освоить  территории с большой проходимостью  и доступностью. Поэтому в первую очередь они стали появляться в центральных районах города, где сконцентрирована деловая и  торговая активность, культурно-развлекательный  бизнес. Кофейный рынок в Санкт-Петербурге далек от насыщения. Спрос поддерживает высокие темпы развития сетей  кофеен. Вновь открывающиеся предприятия  не испытывают недостатка в клиентах. Сегодня на ресторанном рынке  Санкт-Петербурга работают более 200 специализированных кофейных заведений, что составляет 4% от общего количества предприятий  общественного питания. По европейским стандартам, на 1000 жителей приходится 1 кофейня, таким образом, Санкт-Петербургский рынок может иметь до 5000 кофеен. Хотя кофейни и являются конкурентами, каждая из них находит свою нишу, здесь много новых идей, в каждой из них есть свое рациональное зерно, которое может привести к успеху.

     Развитие  сферы общественного питания  создает иллюзорное представление  у непрофессионалов о предприятиях общепита, как об источнике получения  больших и быстрых денег. Предприниматели  открывают кафе, бары, закусочные без  исследования рынка и обоснования  необходимости и экономической  целесообразности открытия предприятия  в конкретном месте, что нередко  приводит к их скорому краху.

     Наиболее  высокий процент закрытия предприятий  относительно открытия - в промышленных районах (73%), далее - районы массовой застройки (59%). В центральных районах процент  закрытия предприятий составляет 39%, т. е. его уровень в два раза ниже среднеотраслевого уровня по городу (59%).

     Центральные районы Петербурга представляют особый интерес для бизнеса в силу большой плотности культурно-бытовых, исторических и развлекательных  объектов. Вместе с тем здесь сохраняется  проблема получения помещений, поскольку  свободных мест, где можно было бы открыть предприятие, не осталось. Специфика центральных районов  определяет структуру предприятий  общественного питания - удельный вес  ресторанов, баров, кафе в общем количестве предприятий составляет 75,6%. В условиях жесткой конкуренции в центральных  районах выживают предприятия с  высоким уровнем обслуживания и, как правило, с самобытной хорошей  кухней и оптимальным соотношением цены и качества услуг. Основные причины  закрытия предприятий общественного  питания центральных районов: слабый менеджмент, предприниматели заранее  не планируют ценовую и маркетинговую  политику, не учитывают степень концентрации предприятий-конкурентов, особенности  контингента, высокую арендную плату.

     В районах, отдаленных от центра города ведется массовая застройка, как  правило, в “спальных” районах, где  мало места для отдыха и практически  нет промышленных предприятий. Структура  предприятий ресторанного бизнеса  здесь резко отличается от центральных  районов. Удельный вес кафе, столовых в общем количестве предприятий  составляет 86,7%. Это, как правило, формат фаст-фуд - закусочные, бистро, расположенные вблизи торговых центров, рынков, станций метрополитена и мест отдыха.

     Главная цель в сфере ресторанного бизнеса  на ближайшие годы - добиться того, чтобы  обслуживание населения соответствовало  стандартам проживания в Санкт-Петербурге. Так, основным нормативом является обеспечение  шаговой доступности потребительских  услуг для населения города, т. е. ресторан или кафе должны располагаться  в 10 минутах ходьбы от их места жительства или ближайшей остановки общественного  транспорта.

     Не  менее важно достичь баланса  крупных и мелких предприятий  ресторанного бизнеса, исходя из особенностей района, создать и развить сети общественного питания, увеличить  количество ресторанов и кафе с разными  национальными кухнями.

     Особое  внимание будет уделено развитию сетей предприятий общественного  питания, ориентированных на обслуживание малообеспеченных петербуржцев и гостей города, а также на совершенствование  системы питания в общеобразовательных  учебных заведениях. Кроме того, определяется приоритетное размещение стационарных точек быстрого питания  различных классов и типов  в местах с большой проходимостью: вдоль основных транспортных магистралей, вблизи крупных транспортных развязок, в зданиях железнодорожных и  автовокзалов, в крупных торговых, торгово-деловых, развлекательных и  культурных центрах, рынках, парках и  зонах отдыха.

     Но  главное, чтобы структура, объем  и качество услуг соответствовали  платежеспособному спросу населения. Именно этот принцип должен стать  основным для развития ресторанного бизнеса. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     На  сегодня самые востребованные предприятия  среди жителей и гостей Санкт-Петербурга (кафе и рестораны):

     Важнейшим показателем работы ПОП является товарооборот общественного питания  в сравнении с розничным товарооборотом и товарооборотом продовольственных  товаров.

     Заключение

Сфера общественного  питания за годы реформ претерпела существенные изменения и доказала в целом свою высокую мобильность  и конкурентоспособность. В последнее  время наблюдается заметное повышение  качества продукции и обслуживания потребителей в данном секторе.

     В ближайшее время можно ожидать  довольно жесткой конкуренции в  борьбе за российского покупателя, и задача наших торговых предприятий - сохранить цивилизованную отечественную  торговлю и национальную культуру питания. Сейчас, согласно ряду печатных изданий  и высказываниям специалистов в  данной области, наиболее перспективным  направлением развития предприятий  питания является создание сетей  под единой торговой маркой. Это  оказывается экономически наиболее целесообразным, т.к. позволяет экономить  значительные средства (в пересчете  на одну торговую точку) на заготовочном процессе (единый заготовочный цех  для большого количества объектов фаст-фуда) и рекламе, а также обеспечить требуемый оборот с помощью большого количества малых предприятий, расположенных  в разных, наиболее проходимых районах  города. Вдобавок некоторое количество товара из магазина можно запустить  в собственное мини-производство полуфабрикатов. То есть присутствует простор для творчества.

     Одной из основных причин появления сейчас большого количества небольших пищевых  производств является то, что квант  экономического действия (минимально необходимые денежные средства) для  вхождения в этот сегмент рынка  очень невысок.

     Помимо  желания наших предпринимателей развивать эту отрасль необходимо устранение информационного вакуума  в части имеющегося на рынке оборудования и тенденций технологического развития. Для повышения информированности  заинтересованных сторон друг о друге  большое значение имеют специализированные выставки и форумы.

     Никакие телефонные переговоры и редкие двусторонние встречи по объему получаемой информации не могут заменить возможность в  одно время в одном месте встретиться  большому количеству заинтересованных сторон.

     Как показал анализ, сектор общественного  питания в Санкт-Петербурге является одним из наиболее перспективных  и прибыльных. Многие возможности  рынка еще не задействованы, поэтому есть основания утверждать о высоком потенциале роста отрасли.

     Все большую популярность приобретают  отечественные сети «быстрого питания», являющиеся наиболее востребованными  сегодня массовым потребителем. Улучшается качество питания и уровень обслуживания.

     Вышеуказанные факторы – залог успешного  развития общественного питания  в городе в соответствии с лучшими  мировыми стандартами.

     В качестве преимуществ предприятия  общественного питания, как правило, выступают ценовая политика, обширный ассортимент, условия обслуживания посетителей, внутренний интерьер зала, качество продукции и др. В этой связи формирование маркетинговой  политики должно быть направлено не только на рынок, но и внутрь предприятия  для удовлетворения требований рынка.

Список  использованной литературы

1. Брагин Л.А. и  др. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация. Учебник. – М.: Инфра-М, 2005г
2. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. - М. – Издательский дом «Ресторанные ведомости». – 2004г
3. Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли. Маркетинг в ресторанном бизнесе. – М. – Издательский дом «Ресторанные ведомости». – 2006г
4. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания.-СПб.: 2004г
5. Чернов Г.Е. Социально ориентированные системы общественного питания: управление, конкуренция, информатизация.- СПб.: 2005г
6. Марченко А. Современные тенденции развития торговли, общественного питания и рынка оборудования в России //Российская торговля.