Особенности коммерческой деятельности в сфере общественного питания

   Министерство  Образования и науки Республики Казахстан

   Международная Бизнес Академия

   Бизнес  колледж 
 
 

   Курсовая  работа

   Тема: Особенности коммерческой деятельности в сфере общественного питания

                                                                                 

Выполнил:

   Ст.гр кКМ-08

   Булатова  С.Б

   Проверила:

   Штели В.П

                  
 
 
 
 
 
 

   2011 г

    СОДЕРЖАНИЕ

    Введение                                                                                                            3 стр

     1. Особенности деятельности предприятий общественного питания        5стр

    1.1 Особенности некоторых экономических  показателей в общественном питании                                                                                                                      5 стр

    1.2 Основные задачи общественного питания                                              7 стр

    1.3 Рекомендации по сертификации  услуг общественного питания           8стр

       2. Классификация предприятий массового питания                                  10стр

    2.1 Типы предприятий общественного  питания                                          10 стр

    2.2 Классификация предприятий общественного  питания                         11 стр

    2.3 Общие требования к предприятиям  общественного питания              14 стр

       3. Общая характеристика процесса обслуживания                                 16 стр

    3.1 Услуги общественного питания и требования к ним                            16 стр

    3.2 Характеристика методов и форм обслуживания                                   18 стр

        4. Анализ деятельности ресторана "Эль Ранчо"                                     23 стр

          4.1 Характеристика предприятия                                                                 23 стр

          4.2 Анализ конкурентной среды                                                                  24 стр

          4.3 Анализ финансово-экономической деятельности предприятия          25 стр

          Заключение                                                                                                28стр

         Список использованной литературы                                                       29 стр

 

     ВВЕДЕНИЕ

   Массовое  питание играет важную роль в жизни  общества. Оно наиболее полно удовлетворяет  потребности людей в питании.

   Общественное  питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления.

   Питание является необходимой жизненной  потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного  количества других групп населения  страны.

   Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.

   Основными задачами предприятий общественного  питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.

   Сейчас  оказанием услуг общественного  питания, как одним из видов предпринимательской  деятельности, занимается громадное  количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия  общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

   Большую роль в общественном питании играет организация сервисной деятельности и высокая культура обслуживания посетителей. На сегодняшний день это является одним из главных факторов при выборе того или иного заведения общественного питания. А, следовательно, повышает конкурентоспособность предприятия, что очень важно при рыночных отношениях.

     Целью курсовой работы является изучение особенностей деятельности предприятий массового питания, рассмотрение классификации предприятий общественного питания.

   Задачей курсовой работы является изучение:

     Особенностей деятельности предприятий общественного питания:

   В этом разделе будут рассмотрены  некоторые экономические показатели в общественном питании, а также  основные задачи массового питания  и рекомендации по сертификации услуг  общественного питания.

     Классификации предприятий общественного питания:

   В этом разделе будут рассмотрены  типы предприятий общественного  питания, классификация и общие  требования, предъявляемые к общественному  питанию. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

   1. Особенности деятельности предприятий общественного питания

   Все кулинарные изделия, которые производит общественное питание, а также товары носят название продукции общественного питания.

   К продукции собственного производства относят сырье и продукты, прошедшие  кулинарную обработку и получившие вид кулинарного изделия.

   Кроме обеденной продукции к продукции собственного производства относится так называемая прочая продукция: кондитерские изделия, выпечные изделия, горячие напитки, полуфабрикаты, бутерброды, мороженное и молочные продукты, если они реализуются через кухню или буфет, яйца, варение и др.

   К покупным товарам относятся продукты, которые приобретаются предприятиями  общественного питания у промышленности или торговли без кулинарной обработки. Сюда входят: хлеб, хлебобулочные изделия, алкогольные напитки, пиво, консервы, реализуемые в банках; мороженное промышленной выработки, сырые яйца, фрукты, ягоды, виноград, цитрусовые и бахчевые культуры.

   1.1 Особенности некоторых экономических  показателей в общественном питании

   В состав розничного товарооборота предприятий  общественного питания включаются: оборот по продаже собственной продукции и покупных товаров непосредственно населению через обеденные залы, буфеты, в виде отпуска на дом, а также от реализации этой же продукции и товаров через магазины кулинарии, палатки, развозную и розничную сеть; оборот от реализации готовой продукции (блюд) и полуфабрикатов собственного производства различным предприятиям, организациям и учреждениям для питания обслуживаемого контингента.

   Помимо  реализации продукции населению  для непосредственного потребления отдельные предприятия общественного питания продают полуфабрикаты, кондитерские и выпечные изделия другим предприятиям общественного питания для доработки или в розничную торговую сеть.

   Поскольку в данном случае отпуск продукции  одними предприятиями другим не означает поступление продукта непосредственно потребителю, и движение его продолжается, этот вид реализации относится к оптовому обороту общественного питания.

   Совокупность  розничного и оптового оборотов представляет собой валовой оборот общественного питания. Следует иметь в виду, что при определении размера валового оборота по тресту, объединению общественного питания необходимо исключать из общего оборота оптовый оборот по реализации продукции питания своей организации.

   В противном случае возникнет повторный счет оборотов и у предприятия, отпустившего продукты, и у предприятия их получившего.

   Для оборота общественного питания, являющегося составной частью розничного товарооборота Казахстана, характерны те же закономерности развития: непрерывный рост объема и высокие темпы роста, изменение размещения по экономическим районам и республикам, более быстрые темпы роста душевого оборота на селе по сравнению с городом и т.п.

   Валовой доход торговых организаций и  предприятий включает доходы от реализации товаров, готовой продукции, работ и услуг; доходы по операциям старой и другие доходы. Основную часть валового дохода составляют доходы от реализации товаров.

   Доход от реализации товаров представляет собой разницу между розничной  ценой, по которой товар продается, и ценой приобретения товара (оптовой ценой). Он характеризуется суммой и уровнем. Уровень этого дохода в розничной торговле рассчитывается как отношение суммы дохода к объему розничного товарооборота, умноженному на сто; в общественном питании при определении уровня дохода исходят из валового оборота по продажным ценам.

   К доходам от неторговой деятельности относятся: доходы производственных предприятий  торговли, доходы от реализации работ  и услуг по бытовому обслуживанию и коммунальному хозяйству, доходы по операциям старой, возмещение из бюджета торгующим организациям плановых затрат на закупку, транспортировку, хранение, переработку и реализацию картофеля, овощей, не покрываемых розничными ценами и другие доходы.

   Вне реализационные доходы включают получение пени, неустойки и штрафы за нарушение договоров поставки, несвоевременную оплату счетов, выручку от реализации излишков товарно-материальных ценностей, выявленных при инвентаризации.

   К не планируемым расходам и потерям, возмещаемым за счет доходов, относятся убытки от списания доходов (долгов) за истечением сроков давности, по недостачам, дебиторской задолженности, растратам, штрафы, пении неустойки уплаченные; потери товарно-материальных ценностей сверх норм естественной убыли; большая часть не планируемых потерь падает на списание безнадежных долгов и дебиторской задолженности, на уплату штрафов, пени и неустойки.  

   1.2 Основные задачи общественного  питания

   Основными задачами общественного питания  являются:

     увеличение общего объема товарооборота  общественного питания в соответствии с ростом денежных доходов населения и увеличением ресурсов продовольственных товаров;

     рост объема выпуска продукции  собственного производства, улучшение  ее ассортимента и повышение  качества;

     повышение доли продукции собственного производства в объеме товарооборота общественного питания;

     повышение удельного веса общественного  питания в снабжении населения  продовольственными товарами;

     развитие и совершенствование  материально-технической базы отрасли;

     широкое внедрение прогрессивных форм и методов обслуживания населения;

   совершенствование планирования и экономического стимулирования;

     повышение экономической эффективности  предприятий общественного питания.

   1.3 Рекомендации по сертификации  услуг общественного питания

   Согласно положений законов РК: "О защите прав потребителей", "О сертификации продукции и услуг" деятельность предприятия независимо от форм собственности по предоставлению услуг общественного питания подлежат обязательной сертификации. Ответственность за предоставление услуг без сертификатов, подтверждающих их безопасность, предусмотрена ст. 44 закона "О защите прав потребителей".

   Для обеспечения проведения работ по обязательной сертификации услуг питания  внесённых в "Номенклатуру продукции  и услуг, подлежащих обязательной сертификации" разработаны и введены в действие основополагающие стандарты.