Молочный гриб

Оптимальное количество 0,5 литра на небольшую порцию гриба (примерно с женскую ладонь). По мере того, как гриб будет разрастаться, можно увеличивать количество (рекомендую доводить до 0,9 литра максимум (если у вас не большая семья, конечно), а дальше рассаживать гриб). Чем больше гриба и меньше молока, тем гуще и кислее получается кефир, и тем быстрее (за меньшее время) он квасится. Так что выбирайте по вкусу. 

Какое молоко лучше всего  использовать для  гриба? 

Лучше всего, конечно, натуральное, из-под коровы. Но поскольку у большинства нет такой возможности, можно использовать любое: и в пластиковых пакетах (срок хранения 5 дней), и в пакетах Тетра-Пак (срок хранения 6 мес). Жирность тоже любая, выбирайте на свой вкус готового «кефира». Чем жирнее молоко, тем быстрее гриб «взрослеет» и делится. Из каждого вида молока получается свой вкус кефира, разная густота и вспененность (он получается несколько вспененным, за счет выделяемого углекислого газа и несколько алкогольным за счет выделяемого спирта). Не желательно использовать топленое, кипяченное и любое другое молоко, подвергшееся термической обработке или сквашиванию. 
 

Можно ли квасить не коровье  молоко, в том числе  соевое молоко? 

Можно квасить  все виды животного молока, если вам приятен вкус получаемого  кефира, гриб не привередливый. Что касается соевого молока, у меня нет данных о том, как гриб его воспринимает. Так что проверить это можно только опытным путём. 

Можно ли разводить молоко водой и, если да, то в какой пропорции? 

Вода уменьшает  жирность молока. Разводить молоко водой можно в исключительных случаях, например, если вы хотите оставить гриб на 48 часов (в случае отъезда) или держите гриб для того, чтобы его отдать (недолго). Пить разведенное водой молоко я не рекомендую. Максимальное соотношение: 1:1. Больше воды, чем молока добавлять нельзя, т. к. гриб может заболеть. 
 

Можно ли держать гриб в  воде? 

Категорически нет, гриб погибнет. 

Обязательно ли промывать гриб перед заправкой  молоком? 

Да, обязательно. Если вы плохо промоете гриб, в кефире появится горьковатый привкус. 
 

Какой водой мыть гриб? 

Любой чистой. В  идеале, лучше всего родниковой или  фильтрованной, но можно и водой  из-под крана. Следите, чтобы вода была комнатная: не холодная и не горячая  — гриб не любит экстремальных  температур и резких перепадов. 

Через сколько дней гриб начинает делиться? Воспроизводить себя? 

Делиться гриб начинает сразу, как только вы заправили  его молоком и поставили кваситься. Полностью воспроизводит себя он примерно через 21 день. Однако, если вы его «кормите» жирным молоком, хорошо заботитесь, любите и комнатная температура выше 22 градусов, этот срок может сократиться до 14 дней. 

Как понять, что гриб начал делиться (расти)?

Появились маленькие  крупинки, да и вообще гриба стало  больше. 
 

Можно ли убирать гриб в холодильник? 

Нет, нельзя. Гриб не терпит температуры ниже нуля, и  не любит холодного и горячего. 

Можно ли хранить кефир, полученный от гриба, в холодильнике и  как долго? 

Можно, но не более 12 часов и при этом определенное количество полезных бактерий умирает. Лучше всего делать ровно такое количество «кефира», которое вы и ваши близкие могут выпить сразу. 

Как выглядит больной  гриб? 

Больной гриб, как  правило, жёлтого или бежевого цвета. Если гриб вдруг начал темнеть  или менять свой цвет, значит, он заболел. 
 

Как пахнет здоровый гриб и как больной? 

Здоровый гриб пахнет гриб кислым творогом. У больного гриба запах более резких и  неприятный. Однако, определить болен  ли гриб только по запаху сложно, поэтому, если запах покажется вам более  резким, чем обычно, не паникуйте и обращайте внимание прежде всего на внешний вид гриба. 

Можно ли пить сквашенное грибом молоко, если гриб потемнел (пожелтел)? 

Категорически нет. Можно серьезно отравиться. 

Как лечить гриб? 

Чаще всего  проблемы бывают в следующих случаях*: 

1)много грибка  или мало молока. Т.е. грибок  надо периодически «прореживать»,  старые крупинки выбрасывать.  На 1 литр молока не больше 6–7  чайных ложек грибка. 

2) если не  до конца проходит процесс сквашивания (напр, когда боялись, что кефир перекиснет и вынимали гриб раньше времени) или наоборот, один или несколько раз позволяли грибу перекисать. 

3) если не  тщательно промывают гриб или  промывают очень холодной водой.  Одна девушка написала, что она  стала заливать гриб чуть подогретым  молоком и промывать чуть теплой водой, все нормализовалось 

4) Если температура  комнаты от 20 С и выше, в некоторых  случаях это стимулирует рост  вредных бактерий внутри гриба.  Рекомендуется на время (недели 2) держать грибок в месте с  пониженной температурой (10–14 градусов) и в это время тщательно промывать 3–4 раза в день (можно с небольшим кол-вом соды — чуть меньше чайной ложки на 1 литр воды). 

5) Если использовались  металлические предметы при работе  с грибком 

Как правило, если устранялись причины, то грибок поправлялся. 

Если все вышеперечисленное  не помогает (т. е. причина — действительно  грибок болеет), то исследователи гриба  рекомендуют следующее:  

«В некоторых  случаях, при неправильном уходе  за ним и при заражении его  другими видами бактерий, наблюдаются  болезни этого грибка; два рода заболеваний, наичаще встречающихся, это ослизнение и окисание зерен. 

Ослизнение зерен  есть заразительная болезнь, крайне упорная, долго продолжающаяся, вследствие которой погибают кефирные зерна, причем образуется большое количество слизи. Само зерно становится дряблым, легко раздавливается между пальцами, покрывается слизью, эта же слизь наполняет и полость внутри зерна. От присутствия таких грибков молоко не створаживается и приобретает неприятный пресный вкус. По мнению Гоби, такое состояние К. вызывается бактерией (микрококком) молочно-слизистого брожения Шмита-Мюльгейма. Это состояние К. наблюдается чаще всего при приготовлении его в жаркое время года во влажном и плохо вентилируемом помещении, равно и в том случае, если для приготовления К. были взяты плохо высушенные зерна. Необходимо заболевшие зерна промыть в 5% растворе борной или салициловой кислоты. По Дмитриеву, следует зерна промыть 2% раствором салициловой кислоты, а затем в течение 3 часов вымачивать в 2% растворе кремортартара. Подвысоцкий видел, что в этих случаях достаточно одного только высушивания; для получения действительного результата лучше всего держаться следующего правила: предварительно промывать в дезинфицирующих растворах и затем уже высушивать зерна. Высушенные же зерна, по ранее упомянутым свойствам, легко отличить от больных. 

Другая болезнь - окисание зерен - встречается несравненно  реже ослизнения. При этом процессе молоко, наоборот, быстро створаживается, при стоянии разделяется на прозрачную сыворотку и на густой остаток хлопьев казеина; комки казеина плотны, К. получается крайне кислый вкус и резкий кислый запах, свойственный масляной кислоте. Эта болезнь кефирного зерна легко поддается лечению; для этого нужно только содержать в чистоте сосуды и приготовлять К. в прохладном месте, где бы температура была не выше 12 С.; кроме того, промывать грибки в холодной воде 2-3 раза в день или же прибавлять к ней раствор соды (1 чайной ложки на стакан воды)». 
 

Моя моча после применения гриба потемнела, нормально ли это? 

Это нормально. В первые две-три недели применения гриба из вашего организма начинают интенсивно выводиться шлаки, поэтому  моча темнеет. После трех недель регулярного  применения цвет станет обычным, хотя может наблюдаться потемнение мочи в первый поход в туалет после употребления гриба. 

У меня наблюдается  вздутие живота, это  нормально? 

Это нормально. В первые две-три недели применения гриба микрофлора кишечника привыкает  к «новым поселенцам»: постоянному  притоку лакто-, бифидо- и проч. полезных бактерий, особенно если до этого вы употребляли мало молочных и молочнокислых продуктов. Постепенно, при регулярном применении, вздутие проходит, а стул нормализуется. 
 

Мне кажется, когда я  пил (а) сквашенное грибом молоко, я проглотил (а) несколько крупинок. Это не вредно? 

Не беспокойтесь, это не вредно, крупинки переварятся. Считайте, что ваш организм обогатился дополнительным количеством лакто- и бифидобактерий. 
 

Мне нужно уехать. Можно  ли оставить гриб? 

Гриб можно  оставлять без смены молока не более чем на 48 часов. Если вы уезжаете на больший срок, продумайте, кому вы можете отдать гриб, чтобы за ним ухаживали. 

Можно ли давать гриб детям? 

Можно. О том, как давать гриб детям, читайте в  ответе на вопрос «Как правильно принимать  гриб»? О том, какое сквашенное молоко лучше давать детям, читайте в ответе на вопрос «Что будет, если гриб недодержать (снять наквашенное молоко менее, чем через 24 часа)»? 

Можно ли использовать сквашенное грибом молоко в косметических  целях? 

Можно. Как правило, полученный «кефир» используют в качестве маски или ингредиента маски для волос, лица, тела и т. п. по «народным рецептам». Обсуждение рецептов см. на Форуме. 

Можно ли использовать сквашенное грибом молоко в кулинарии? 

Можно. Везде, где  в приготовлении используется обычный кефир, вы можете заменить его «кефиром» от гриба. Обсуждение рецептов см. на Форуме. 

              

Прежде всего  и для тех, кто только что получил  гриб, и для тех, кто уже приступил  к его разведению, я хотела бы вывесить памятку:

ПАМЯТКА 

1. Гриб живой.  Он нуждается в ежедневном уходе (даже когда Вы не пьете молоко). Если за ним не ухаживать или делать это неправильно, гриб погибнет! 

2. Перед применением  гриба проконсультируйтесь с  Вашим лечащим врачом (особенно, если собираетесь давать гриб  детям). Противопоказаний к грибу нет, но в случае со здоровьем — лучше перестраховаться. 

3. Внимательно  читайте инструкцию и соблюдайте  ее. Если вы в чем-то не уверены,  лучше обратитесь за консультацией,  чтобы не нанести вред себе  или грибу. 

4. После приплода  гриб передавайте только с инструкцией по применению и уходу! 
 

Для выращивания  гриба вам понадобятся: 

1. Стеклянная  банка 1 л (или 1,5 л) 

2. Дуршлаг пластиковый  (не металлический!) 

3. Посуда для  снятия кефира (достаточно глубокая  и не очень широкая) 

4. Лопаточка для помешивания (любая, но не металлическая!) 

5. Марлевая (или  любая другая дышащая) тряпочка 

6. Резиночка  или лента 

Если вы только что получили гриб,то просто промойте его и переложите в банку, которая  теперь будет его новым домом. Залейте молоком (0,5 л), накройте марлей, зафиксируйте марлю на банке резинкой, поставьте в не солнечное, сухое место с комнатной температурой. Через 24 часа Вы снимете свою первую порцию «кефира». Далее, следуйте инструкции ниже. 
 

Инструкция по выращиванию гриба (в картинках, для чайников) 

Версия для  печати 

1) Возьмите банку  с грибом, снимите марлю.  
 

2) Возьмите посуду  для снятия кефира и дуршлаг. 

3) Поставьте  дуршлаг на посуду, если ширина  краёв это позволяет. Если нет,  держите дуршлаг в руке над  посудой.  

4) Перелейте содержимое банки в дуршлаг. 

5) Для того, чтобы  густое содержимое банки быстрее  просачивалось через дуршлаг  в посуду и гриб отделялся  от сквашенного молока, возьмите  лопаточку и аккуратно помешивайте  массу в дуршлаге, пока на нем  не останется только гриб.  

6) Тщательно  промойте банку для гриба водой,  чтобы на ней не осталось  следов сквашенного молока.