Производство грибов

Украинцы по сей день потребляет в пищу преимущественно дикорастущие грибы. В большинстве стран, которые принято называть развитыми, грибы, растущие сами по себе, народ собирает, в основном, из спортивного интереса. Западный потребитель предпочитает набивать свое чрево их искусственно выращенными грибочками. Объемы производства грибов в наиболее "цивилизованных" странах Европы и Азии превышают нынче 0,15-0,2 млн т в год, в США - 0,5-0,7 млн т в год.
В Украине сегодня во всех грибницах вместе взятых ежегодно выращивается, по разным оценкам, аж 0,5-1,0 тыс.т продукции. И это при том, что возможности сбыта грибов практически не ограничены - предложение совсем не удовлетворяет растущий спрос.
Все прелести "гриборазводного" дела в бывшем СССР вроде бы понимали и даже построили парочку шампиньонниц производительностью примерно 800-1000 т в год.
Неразумными такие действия назвать сложно: если с 1 га сельхозугодий можно собрать каких-нибудь 300-400 ц. капусты или, к примеру, около 30 ц зерновых, то с 1 га шампиньонницы, если уметь выращивать грибы, можно "накосить" до 11 тыс.ц плодовых тел в течение того же года, а с той же единицы поверхности мешков, набитых субстратом для выращивания вешенки, - до 36 тыс.ц плодовых тел.
Издания, описывающие способы культивирования грибов (а таковых в последние годы существования "единого и могучего" было выпущено немало), сулили рентабельность производства шампиньонов до 100% и более. По расчетам многих специалистов, изучающих вопросы выращивания грибов в условиях независимой Украины, эти 100% на сегодня - вовсе не предел, и касается это не только шампиньонов, но и вешенки.
В России уже нашлись люди, осознавшие выгодность разведения грибов. Так, в период с 1992-го до 1995 года объемы производства последних возросли с 2 тыс.т до 6 тыс.т в год. Только под Москвой действует уже с десяток шампиньонниц приличной производительности. Объемы выращивания грибов в России продолжают быстро расти, а средняя рентабельность этого занятия близка к 40%.
Ежегодный мировой прирост объемов выращивания грибов составляет сейчас 6-8%.